熬骨头汤时，为什么不能加冷水？

有没有发现，同是厨师，同是做一个菜，有的人就是做得比自己好？这是因为在后厨里，有很多做菜的小窍门，知道和不知道，就是出现差别的原因。

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这些调味料的作用和妙用，很多人都不知道

盐、糖、白醋是我们烹饪时经常用到的调味料，但很多人都以为它们只有调味的作用，却不知道除了调味，它们还有许多其它的作用和妙用。今天，红厨网就来给大家讲讲它们的其它用途。

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啤酒原来还能这样用，长见识了！

在后厨，用得最多的酒还是烧酒和料酒，不过在湘菜和粤菜里，也有用啤酒入菜增添香味。其实，啤酒除了代替料酒外，还有很多用处，下面就为大家介绍一下，以供参考。

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啤酒的用法烹饪技巧烹饪知识烹饪须知调料
干辣椒在川菜中的五种用法，你都知道吗？

川菜以辣出名，用干辣椒的方法也是非常讲究。用得不好，辣味流于食材表面，与其它味道也无法相融；用得好，各味相融，相辅相成，成菜也不再是单纯地辣。

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炖汤的三个关键和七大误区，你都知道吗？

炖汤是粤菜的一张名片，不仅广东本地人离不开汤水，就连其他省市的食客对它也是情有独钟。

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牛肉最嫩的部位是哪儿？很少人知道！

牛肉是大家最常用的食材之一，以肉质细嫩、肉味浓厚而更受食客欢迎。不过，你真的知道每个部位的具体特性和用法吗？

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淋油的五种效果，你都知道吗？

淋油并非是所有菜都要淋，也并非任何时候都可以淋。如果操作不当，菜肴有可能会泌出多余油分，使得整道菜变得过于油腻。

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炒羊肉用哪个部位的肉好？羊肉串、扒羊肉呢？

羊肉的做法非常多样，蒸、烤、涮、焖、炖等，几乎是无所不能，那么，每个部位适合什么做法呢？

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做蒸菜的关键与技巧，每个厨师都一定要懂

“蒸”是以蒸汽作为传热介质，使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

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四川泡菜怎么做好吃？秘诀就在这里！

泡菜好吃，可不是每个人都知道制作的秘诀。中国烹饪大师、川菜烹饪大师——曹靖，研究四川泡菜已有20年。他说，好吃的泡菜要“出坯”，还有五个关键点。

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