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“珍珠炸糕'原料配方、制作工艺与质控点探析、失败原因分析及品
珍珠炸糕是一道传统风味小吃，它以小麦粉和油脂为主要原料，采用“搅和”的和面手法，经沸水面团调制、馅心包捏成形、炸制成熟等工序制作而成。
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有了它，破解卤水配方易如反掌！
千百年来，各地那些久负盛名的卤制品总是蒙着一层神秘的面纱，这种神秘感多数来自于它们密不外传的卤水配方。今天小编将要带领大家，从认识几款常用香辛料开始，通过分析这些卤水的香辛料配伍和制作流程，来发现这些卤制品背后的规律及奥秘！
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25个粤菜上浆腌渍配方，总有一个帮到你！
在粤菜中，许多原料食材都需要经过上浆或腌制，从而让原料食材达到松软滑嫩的效果。但每一帮或每一个粤厨，使用的配方都会有所不同。本期红厨网，就把其中一些粤厨经常使用的上浆腌制配方发布于此，以让大家作为参考之用。
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