【改良菜】茶油果醋锅包肉

有别于传统的锅包肉，该菜选香猪肉切片，以山茶油烹制，用苹果醋调成锅包汁，成菜细腻鲜嫩，略带茶香、果酸，令人耳目一新。

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【改良菜】陈香樱桃肉

这道菜是成都柴门饭儿餐厅的“台柱子”，几乎桌桌必点，其做法源自江浙地区的红烧肉，但通过以下三点改良，使这块肉焕发了新生。

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【改良菜】豌豆肥肠

首先，肥肠要加油煸，去掉油脂和膻味的同时，使颜色微黄、口感变弹；其次，豌豆不蒸、不泡，而是直接加水生压，制熟后汤汁特浓，拌饭是一绝。

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【改良菜】鹅卵石焗南瓜

此菜脱胎于前些年大热的“油浸南瓜”，选料同样简单，做法稍作改良便在店中大卖。选海南牛腿小南瓜，其水分少、口感面，味道更加香甜，熟后有一股沙沙的口感。

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【改良菜】香菜乱刀牛肉

这道菜改良自湖南的“小炒黄牛肉”，配料中加入了大量香菜和小米辣，而其最特别之处在于“刀法”：先将牛肉切片，再用刀背狠砸几下，斩断牛肉的筋膜后加料腌制，自然更加入味。

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【川菜】锅贴虾糕

成菜外酥内鲜，十分可口。

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瞧瞧人家打的鱼丸，一粒生粉都不用下

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大厨演示一道创新融合菜——酒香红烧肉

成菜软糯鲜香，十分可口。

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师傅说，他做的婆婆鸭，老板一万块都愿意请他……

成菜鲜香味浓，十分可口。

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【家常菜】琼海大块肉

成菜软糯鲜香，肥而不腻。

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