做干锅菜，一定要先熬好干锅油、干锅酱！（附配方和菜例）

干锅的得名，跟火锅有一些关系，因为最初干锅菜大都用锅仔盛装，而干香、少汁、油润，是干锅的三大特点，它其实应归入特色菜一类。

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饺子是热水下锅好，还是冷水下锅好？很多人都做错了！

冬至即将到来，此时顾客出外就餐，免不了点上一盘饺子，但饺子是用热水煮还是冷水煮好呢？

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西餐常用的橄榄油，中餐适合使用吗？

你知道什么是特级初榨橄榄油吗？

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生粉和淀粉，究竟是不是同一种东西？

有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。

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川菜的灵魂——红油的制作秘籍（附图解）

红油根据用途的不同，分为凉菜红油和热菜红油两大类，种类不同，熬制方法、使用原料也都不同。今天，就让王加强师傅来为大家介绍一下红油的熬制方法。

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14款大厨自制油，配方详细，款款实用！

一款好的自制油，不仅可以提升出品的速度，保持菜品的色泽及口感，还可以很好地将原料、辅料、调料三者的味道糅合在一起。

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素高汤是用什么熬制的？

提起素汤，好多厨师搞不清楚主料有什么？怎么熬制？比例怎样搭配？如何应用到菜品上？汤的作用有哪些？本期，我们邀请拥有“素食教母”之称的陈瑞珍师傅，来给大家详细介绍。

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厨师长教导炒糖色秘诀，色泽枣红，不发苦不发黑

你学会了吗？

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调料不是买回来就能用，要自己加工过才好！

厨房中有很多琳琅满目的成品调味料，如酱油、烧汁、剁椒、黄豆酱等。但并非所有调料买回来后就可以直接使用，都需要进行二次加工。

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10种脆浆调制方法，让你的出品更加酥脆！

脆浆糊的调制方法有很多，且各有特色。下面，就让我们来看看，师傅们都是怎么调制的吧。

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