成菜微带清香、丝毫不腻。
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带骨的五花肉烹调后香味更浓,用啤酒和花雕酒同烧,既可以减缓油腻感,又可以防止五花肉的颜色发黑。
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这道菜我将五花肉经过恒温烤制逼出油脂,高温烤制爆皮,做出来的肉不仅形好,外皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,方便批量制作。
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