明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。
明档是菜品的脸面，卫生必须细节化，彻底清理死角，如菜牌、镜面、盘面、保鲜膜的高亮度及整体，餐具严格消毒，不论是明档内外员工必须佩戴帽子、手套、口罩。
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