此菜的创新做法,是先用青花椒、小米辣椒、以及蔬菜料来腌制乳鸽,再入清水锅煮熟,刷脆皮水后炸制,成菜有一股独特的麻香鲜辣风味。
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这是极受欢迎的一道菜品,以芋头泥为主料,加松仁、炼乳拌匀后裹上豆油皮,走菜时拍粉煎香,豆皮脆、芋泥糯,双重口感,甜香宜人。
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“蒜香骨”外面挂了一层薄薄的蜂蜜和芝麻,入口先觉香甜,回口有蒜香,再搭配上微酸的果肉,味型丰富。
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成菜口感丰富,十分惹味。
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别奇怪,不是只有北京才有烤鸭,云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。
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乳饼是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪,原料选用的是岩羊奶,还有当地山上特有的一种酸果,将酸果榨成汁液,成天然的酸化乳液。
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