本文是一位大陆餐饮同行的稿件,记录了自己在香港期间的学习心得,非常具有可看性。
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很多时候,我们都无法否认,香港厨师的整体技术和素质都比内地要更胜一筹。
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不论是中厨部,还是西厨部、点心部,规矩就是一切。而从香港厨房里出身的厨师,在业内有很高的名声,他们大部分都以严于律己、勤恳刻苦、兢兢业业而著称。
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卢德仁师傅是北京香港马会会所行政总厨,从厨近四十年,曾先后获聘于北京香格里拉酒店、北京希尔顿酒店,担负中菜部的管理和发展,人品和厨艺广受同业赞许。
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