杭州柏悦酒店中餐主厨尉晓俊师傅为大家现场演示这道精品创新菜——沉鱼落“燕”。
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成菜颜色一金黄一翠绿、口感一酥脆一软嫩,搭配有起伏涨落,恰如“文似看山不喜平”。
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成菜造型别致,口感鲜美。
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鱼榄是顺德的特色,我在制作的时候加入陈皮,可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与自制的脆瓜搭配,一个弹牙一个鲜嫩,清爽适口。
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这是店里每次换菜谱都保留下来的一道特色菜,销量极高。
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真的太像了!
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成菜外酥内鲜,十分可口。
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