呷哺集團旗下趁燒近期7家門店將開業
紅餐編輯部 · 2023-07-08 12:41:39 來源：紅餐網 5462
品牌數獨消息，呷哺方面表示，近期趁燒會在廣州、深圳、杭州等新城市開出首店，同時也會對上海市場進行加密，目前規劃落地已有7家，后續還有13家門店開出。
去年9月呷哺集團推出了新品牌“趁燒”落地上海打浦橋日月光中心，以“燒肉+酒茶+歡樂”融合三種業態引發行業多方關注。在當時集團宣布：2023年計劃在北上廣深等一線城市布局至少20家門店。
△圖片來源：趁燒官方公眾號
呷哺集團方面表示，目前趁燒兩家店日均客流均在300多人以上，節假日高峰時段等位超過100，“像520疊加周六單日更是達到了700多就餐人次。”
同時，據呷哺集團方面透露，目前趁燒在第二家的門店做了不少的調整，比如在產品、門店空間設計及營業時間等方面。
一家店的面積有限，這也決定了其每天接待客人的天花板。于是趁燒做的另一個重要調整就是全時段運營，除了增加早餐和下午茶、晚餐宵夜時期的外擺區域外，并開通了全時段外賣服務，這樣的做法則提高了趁燒其他時段的坪效。
最新的趁燒門店還將此前都是店中店模式的茶米茶“獨立”了出來，有獨立就餐區，為早餐、下午茶提供了硬件條件。4月時上海天氣開始變熱，茶米茶的日茶飲銷量就突破了1萬杯，相當于日月光店銷量的1.8倍。
據集團相關負責人透露，隨著整體消費環境的變化，趁燒的模型也會做一些調整和設立具體的KPI，例如趁燒的門店面積會控制在300平米以內，回報期計劃控制在14個月，模型要做到“輕投入，高回報”。
上述負責人表示。“對于后疫情時代，我們保持樂觀的心態，燒肉賽道還是非常有機會的，借助集團的各種優勢資源，我們有信心把趁燒這個品牌做好。”
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