李东红菜——抓炒核桃虾
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李冬红菜——葱烧海参
成菜鲜辣可口,十分下饭。
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“双白”是指白菜帮和白色的手指年糕,这两种食材极其家常,成本很低,而且口感一清脆一弹牙,入菜时加点高汤补补味就很好吃,每份售价38元,每天热销48份。
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此菜借鉴鲁菜“葱烧海参”的技法将其进行改良:先用葱油代替菜籽油,再加葱白煎出双倍的葱香,最后用这款葱油烧制海参和鱿鱼,成菜为咸鲜葱香味,口感脆嫩爽滑,令人回味无穷。
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咸肉、臭豆腐、霉苋菜梗是江南人钟爱的三种食材,此菜将这三者集合在一起,搭配口感清爽的冬瓜同烧成菜,出品“农家范儿”十足,汤汁浓稠,滋味咸香,极得食客喜爱,几乎桌桌必点。
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这道菜先用葱白煸出葱油,再下入卤至断生的排骨炒制,上菜前用微波炉打三分钟,让葱油充分浸入排骨。这款用“葱烧”技法制作的排骨,颇受家庭食客的喜爱。
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成菜鲜辣可口,十分入味。
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腌萝卜烧鲅鱼,那是个啥味?悄悄告诉你,鲅鱼不腥了,萝卜超好吃!若是不信,销量告诉你:这道用料家常、做法简单的烧鲅鱼每天能卖出50份!
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这道菜巧选五花肉搭配河南特产——铁棍山药、新郑大枣,先压再蒸,成品红亮油润,透着大枣浓浓的甜香,口味特别,滋补又好吃。
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