李冬 · 2019-06-23 21:34:00 來源：紅廚網 3036
＜主料＞
12頭明蝦六只。
＜輔料＞
去皮核桃仁50克，蔥絲5克，姜絲5克。
＜調料＞
麥芽糖35克，砂糖40克，米醋20克，鹽8克，香油3克，料酒5克，胡椒粉2克，生粉2克。
＜做法＞
1.將蝦開背去沙線，加入3克鹽、5克料酒略腌。
2.核桃飛水；鍋內炒麥芽糖，加入15克砂糖炒化后，和核桃裹勻，下入六成油溫的油中炸成棗紅色，撈出放入大托盤中，撒上芝麻拌勻，晾涼備用。
3.鍋內六成油溫下入明蝦炸定型撈出，待油溫升到七成熱時，復炸一遍，使其達到皮質酥脆，撈出。
4.鍋留底油，煸香姜絲，下明蝦，將其它調料調勻后下入鍋中，大火快炒出鍋。
5.擺盤后撒入炸核桃、蔥絲即可上桌。
＜特點＞
酸甜適口，皮酥柔嫩。
制作 | 李冬
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