1、萬物皆可用“漂亮飯”重做一遍

2、“漂亮飯”浪潮已席卷到燒烤圈

3、燒烤老板要注意的3個事項

所有餐飲品類都可以用“漂亮飯”重做一遍

最近，披上中式“漂亮飯”的外衣，江西菜贏麻了。

一批主打沉浸式地域美學、精致產品呈現(xiàn)的江西菜品牌正在引發(fā)排隊熱潮。與江西小炒以“香辣下飯”“平價快餐”為標簽不同，他們在菜品的視覺美感和服務體驗的儀式感上，整體營造“漂亮飯”的氛圍，人均一兩百的價格，卻依舊要等上兩三個小時才能吃到。

看似是江西菜火了，實則是“漂亮飯”贏了。

漂亮飯，這兩年成為圈內圈外的熱議名詞，沾上這三個字，仿佛就“身價倍增”，它正以迅雷不及掩耳之勢，輻射到各大餐飲品類中，好比Bistro小酒館、火鍋、韓餐、燒烤、東北菜等。

云貴川bistro可謂是“漂亮飯”扛把子，憑借著西南口味與Bistro的創(chuàng)新結合，加上具有較高辨識度的空間設計，正以肉眼可見的速度“入侵”一線、新一線城市。

山野火鍋同樣在“漂亮飯”浪潮中迅速崛起，不僅是山系火鍋，連川渝火鍋也在拼命把自己變得“漂亮”；再以東北菜為例，一些店里通過往中式面條添加奶油澆頭，把肉醬玉米當下飯菜等“精致化”措施，不斷向“漂亮飯”靠攏。

隨著各種帶著漂亮飯影子的餐廳在全國開店，漂亮飯也成為餐飲市場不可忽視的一股力量。這不，“漂亮飯”浪潮已經席卷到了燒烤圈。

打開小紅書，相比于之前的粗放式擺盤，現(xiàn)在的燒烤尤其是烤肉，逐漸向美學靠攏，比如螞蟻洞首爾烤肉，被稱是“漂亮飯的天花板”，非常擅長應用水果做產品創(chuàng)新，餐品很是精致，比如百香果牛肋條，不僅口感獨特，顏值也是頗高。

再比如萬家麗元氣烤肉、樸麗英山葵烤肉、叁叁肉鋪·燒肉酒館等品牌，不管是韓式烤肉、云貴烤肉、日式烤肉、板前烤肉，都在產品、環(huán)境、服務上，向“漂亮飯”看齊。

值得注意的是，這類餐廳的產品結構上，飲品往往占據(jù)大頭，加入油柑、黃皮、刺梨、野酸果的特色“山茶”幾乎成為標配。不僅極具山野風味，顏值上更是與普通甜飲品形成了差異化。

跟著尖子生抄作業(yè) 燒烤如何搭上“漂亮”風

硬幣總有兩面，繁榮背后肯定是質疑，社交平臺上，#漂亮飯受害者聯(lián)盟#等相關話題下的吐槽，揭示了漂亮飯繁榮背后的隱憂——

“小紅書上總刷到絕美漂亮飯，其實很多是角度問題，上次特意去一家，發(fā)現(xiàn)所謂的花海背景就是門口擺了兩盆假花”“有的漂亮飯為了拍照搞花里胡哨的擺盤，結果菜量少得可憐，兩個人點四個菜還沒吃飽，人均180感覺有點虧”......

燒烤老板們，該如何正確搭乘這班車呢？

1、食材選擇多出自于云貴地區(qū)或海外

將地域特色食材融入牛肉中，讓消費者獲得"這個東西我以前沒見過"的新鮮感，是很多漂亮飯餐廳的產品打造思路。

比如小泡熊·雲嶺烤肉·山系火鍋，就試圖在“烤肉”和“火鍋”之間同時開花。在食材上，它主打云南特色的山野食材，如山野黑松露、云嶺百香果等，凸顯地域差異化。

再比如柳真真在菜品上大膽創(chuàng)新，引入了大量云貴地區(qū)的特色食材或是香料。像佤族山嶺油辣子肥牛、貴州佐料豬板筋、貴陽香茅草雞腿骨、牛肝菌等一系列云貴野生菌以及薄荷葉、七彩洋芋等特色時蔬。

2、菜品設計攪拌、澆汁，增加“體驗感”

在踏進餐廳的一刻，吃飯就成了一場餐廳的表演。比如柳真真貴州烤肉的前廳服務員現(xiàn)場舂制蘸水，"鬼火蘸水"邊做邊講，香氣撲鼻，極大提升了用餐的參與感。

很多烤肉店，今年都上新了一道產品，叫陜·油潑辣子牛腹肉，產品上桌后服務員有個油潑的動作，然后再進行烤制，他們在烤盤里配了面皮用于吸油，并提供了白面包片供二次吸油，看似“多此一舉”，實則是增加體驗感，提供情緒價值。

只要花點小錢，就能買到一份即時、確定的快樂，給年輕人不那么富裕的生活一點甜，非常符合大家該省省該花花的消費觀。

3、不僅產品要”漂亮“，環(huán)境也要跟上

空間是劇場，菜品是道具，顧客先拍照再吃飯。沒有照片可發(fā)，就算不上一次合格的就餐體驗。

云南火塘燒烤門店，巖石隔臺綠植環(huán)繞，仿佛走進山林。枯木、石頭、蘆葦自然元素造景，木質背景點綴云南特色植物的裝飾縮影，讓人仿佛融入山林，有種”避世”的氛圍感。

鄭州首家“山系融合烤肉”冷遇見暖融合烤肉，空間上，營造出如山谷小庭院般的松弛氛圍，顧客坐在這里，一邊翻烤肉片，一邊仿佛置身山間。

總結

“漂亮飯”早已不只是餐飲品類的劃分，更是一種全新的社交貨幣。

下一個階段，或許比拼的不再是誰能更“漂亮”，而是誰能真正把“真材實料做到極致”。

本文轉自：燒烤餐見；作者：田果