烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。
牡丹花大而色艳，有“国色天香”之称，被誉为花中之王。牡丹富贵鱼是一道造型鱼菜，成菜构思巧妙、形态逼真、寓意鲜明，制作时要求刀工精细、拼摆得法。
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