揭秘 - 谭家菜（中国最著名官府菜之一）

谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。

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【热卖菜】菌菇汁牛肉配巴尔

这道菜我借鉴传统葱烧海参的工艺，将炸葱油改为炸菌菇油，然后调菌菇汁运用到牛排的制作中，菜品菌香味非常浓郁。做好的菌菇汁，还能用来研发系列菜品。

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成菜鲜美可口，十分入味。

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它不仅是海味珍品，传统鲁菜离不开它，而且滋味出众，制成的汤鲜味十足，据说还有滋补壮阳的功效。

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揭秘 | 宫廷菜高级清汤，吊制三重点（附图解）

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤。”高汤是烹制菜肴的味之魂，特别是烹制高档原材料，高汤更是重中之重。

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师傅介绍一道换季好菜，趁热吃，味道特鲜！

鸡枞菌吸饱了鲜美的汤汁，一口下去，鲜香四溢，只需少许盐调味，就已十分鲜美。

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5种顶级中式吊汤技法，你全都会了吗？

最近，常常有厨友在后台留言，“二汤是什么？”“什么是毛汤？”“粤菜的上汤要怎么制作？”鉴于此，今天我们就把累积的问题，来个一次性回复。

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