味道基本保留了麻婆豆腐的鲜香麻辣。这道菜的妙处在于豆腐的外衣,略拍澄粉的豆腐炸制后口感酥脆。外衣的厚薄是关键,太厚会有笨拙感,影响豆腐的鲜嫩。
嫩豆腐 小茴香 桂皮 菜谱大全 最新菜品 素高汤
此菜做法类似江南地区的“熟醉”,将脆鲩鱼肉入葱姜水小火烫熟,再下冷卤中浸泡入味,如此处理的鱼肉紧实、有嚼劲,与鲜无花果搭配制成凉菜拼盘,清鲜爽口。
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成菜鲜香味美,十分可口。
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