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【素菜】麻婆的新衣

· 2020-11-16 14:50:02 來源：紅廚網 1770

味道基本保留了麻婆豆腐的鮮香麻辣。這道菜的妙處在于豆腐的外衣，略拍澄粉的豆腐炸制后口感酥脆。外衣的厚薄是關鍵，太厚會有笨拙感，影響豆腐的鮮嫩。

材料：

原料：

嫩豆腐。

香料：

桂皮，小茴香，草果，干辣椒，生姜，花椒。

調料：

豆豉，素高湯，豆瓣醬，澄粉，生粉。

制作：

1.將嫩豆腐切小塊，用鹽水煮一下，撈出瀝干，拍澄粉，入五六成熱油中炸至金黃色，瀝油待用。

2.鍋留底油燒熱，入生姜、花椒、豆豉、豆瓣醬、小茴香、桂皮、干辣椒、羅漢果炒香，加素高湯，勾薄芡，淋在豆腐上，用青花椒點綴即可。

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