《狂飆》中吃腸粉不用配豉油，這里有款升級版！
紅廚編輯部 · 2023-02-17 17:58:03 來源：紅廚網 3896
一份腸粉三種口味
用熟料制作的腸粉你吃過嗎？
電視劇《狂飆》熱播后
劇中演員不配豉油干吃腸粉的行為
遭到了全體廣東網友的吐槽
實際上還真有不配豉油也好吃的腸粉
讓我們一起來看看吧！
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三色腸粉
腸粉(粵語拼音：Cheong fen)是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系，源于唐朝時的瀧州(今廣東羅定市)。腸粉分類只能按其制作方式來劃分，一般用布拉的稱為布拉腸粉，另一種是直接蒸的，通常是用抽屜式腸粉。
腸粉的一般做法都是用生料制作內餡，蒸熟后淋上特制的醬汁或豉油食用。因為腸粉本身的味道十分寡淡，所以需要配料來提升滋味。瑰茶廳的主廚盧師傅則改良了傳統腸粉的做法，用熟料代替生料，制作出不需要搭配豉油而可以直接食用的腸粉。
食材清單
主料：
和牛絲、叉燒粒、海斑魚片、布拉腸粉漿（自制）
輔料：
京蔥絲、惠州甜梅菜、韭黃段、菜心粒
調料：
燒汁、蠔油、生抽、鹽、雞粉、濕生粉、老抽、花生油、料酒
制作過程
1.先調制好腸粉漿，再預熱拉腸粉爐。
2.分別爆香牛肉和京蔥，調味加燒汁爆炒勾芡，備用。叉燒爆香備用，梅菜干鍋炒香加蠔油、生抽調味，把叉燒倒入和梅菜一起炒均勻勾芡，備用。魚片調味煎香兩面裝起，下油爆香韭黃、菜心后放入魚片，加少許料酒勾芡，備用
3.腸粉爐鋪上白布，倒入適量攪拌均勻的米漿，蒸3分鐘后把腸粉刮出，把炒好的三種食材分別整齊放在左中右，然后卷起切段上碟，再撒上花生油即可。
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