魚羹如何又滑又嫩？秘訣在此
紅廚編輯部 · 2023-02-14 17:14:19 來源：紅廚網 4296
水為鄉，
蓬作舍，
魚羹稻飯常餐也。
魚羹作為一道鮮美的湯品
如何做到鮮而不腥
滑嫩而不粘膩？今天這位廚師告訴你！
今日大廚
盧藝池
廣州瑰茶廳
澳門米其林三星副主廚
順德魚羹
沒有一頭牛能活著走出潮汕，就好像沒有一條魚能游出順德一樣。由此可見順德人對魚的熱情無人能敵，魚片粥、魚生、蒸魚·······順德人把魚料理之精細發揮到了極致。
一道花膠拆魚羹，爽口細膩又不粘稠糊嘴。魚肉的綿密鮮香和花膠的爽滑Q彈融合在一起，吃一口恨不得此生都做順德人！
今天，盧大廚教大家如何自己在家做這道鮮滑爽口的魚羹。
食材清單
主料：
海斑魚肉粒40克、鰲魚花膠絲20克
輔料：
1.鮮腐竹絲、紅蘿卜絲、木耳絲、粉絲
2.香芹粒、陳皮碎、勝瓜絲
3.魚湯180克
調料：
鹽、胡椒粉、濕生粉
制作過程
1.魚肉20克調味蒸熟備用；另外20克調味炸香脆，切碎備用。
2.花膠絲和輔料（1）飛水備用。干鍋開小火倒入魚湯調味，倒入已經飛水的材料，濕生粉勾芡，再倒入魚肉和輔料（2），推均勻出鍋倒入碗中。
3.最后把面料放入湯羹上，即可。
成品
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