你能想象連鎖漢堡店的后廚不再有穿著標(biāo)志性工服的工作人員，而全是白色的機(jī)器手臂嗎？

據(jù)外媒TODAY報(bào)道，知名漢堡連鎖店White Castle目前已將部分工作外包給機(jī)器人。未來，機(jī)器人廚師會(huì)逐漸接手其整個(gè)中西部地區(qū)油炸的工作。

快餐店員工與Miso Robotics機(jī)器人合作

圖片來源：Miso Robotics官網(wǎng)

White Castle成立于1921年，公司總部位于俄亥俄州，是美國最早的快餐漢堡連鎖店。2020年9月，公司開始嘗試使用機(jī)器人替代油炸廚師，并與科技初創(chuàng)公司Miso Robotics合作，在其全國門店安裝名為“Flippy”的煎炸機(jī)器人。

就像汽車工廠中的大型機(jī)械臂一樣，煎炸機(jī)器人由攝像頭和AI系統(tǒng)控制。當(dāng)餐廳系統(tǒng)收到訂單時(shí)，會(huì)自動(dòng)向機(jī)器人發(fā)出指令。機(jī)器人的AI視覺可以識(shí)別正在處理的食物，并將冷凍產(chǎn)品放入炸籃中，炸熟后送到成品區(qū)。

初代“Flippy”機(jī)器人在芝加哥漢堡連鎖店內(nèi)進(jìn)行試點(diǎn)，結(jié)果也不失所望。

測試初期正值COVID-19流行時(shí)期，機(jī)器人廚師的到來，降低了烹飪過程中潛在細(xì)菌或病原體的傳播，此外，傳感器、智能監(jiān)控等技術(shù)的利用，能夠更好地維持食品溫度的均勻，確保產(chǎn)品的最佳口感和品質(zhì)。由于White Castle有不少24小時(shí)營業(yè)門店，機(jī)器人在代替員工深夜輪班方面也起到不少作用。

Miso Robotics的二代油炸機(jī)器人

圖片來源：Miso Robotics官網(wǎng)

經(jīng)過一年多的反饋和優(yōu)化，2021年機(jī)器人型號(hào)升級(jí)為“Flippy 2”。

Miso Robotics公司在2022年的一份聲明中表示，其二代油炸機(jī)器人已經(jīng)可以完全勝任油炸區(qū)域的工作。[1]第二代Flippy機(jī)器人的食物準(zhǔn)備能力提升了近1倍，并且運(yùn)行速度更快、體積更小，還無需人工干預(yù)。

Miso補(bǔ)充到，“Flippy 2”能夠有效減輕快餐店后廚人員短缺的痛點(diǎn)，同時(shí)為其“人類同事”創(chuàng)造更良好的工作環(huán)境，最大限度提升備餐效率。此外，機(jī)器人廚師能夠推動(dòng)后廚運(yùn)營的優(yōu)化，團(tuán)隊(duì)成員可以被重新部署到體驗(yàn)服務(wù)上，更好地滿足顧客需求。

除了可以煎炸的“Flippy 2”機(jī)器人，Miso公司還有可以制作飲料的Sippy系列機(jī)器人，以及可以調(diào)味的Flippy Lite機(jī)器人等。例如，Sippy機(jī)器人能夠根據(jù)訂單需求，將固定量的冰塊與飲料精準(zhǔn)分配到杯子里，蓋蓋子，插吸管，還會(huì)把來自同個(gè)訂單的飲料放在一起。

White Castle的一位發(fā)言人在今年10月最新的報(bào)道中表示，機(jī)器人計(jì)劃進(jìn)展順利，最終將覆蓋該公司中西部、西南部350家實(shí)體門店中的近三分之一。截至10月13日，已經(jīng)有17臺(tái)機(jī)器人投入使用。

實(shí)際上，White Castle并不是第一家將人工智能視為提高效率和降低勞動(dòng)力成本的快餐連鎖。McDonald’s、Sonic和Checkers等餐飲連鎖公司也正在與人工智能公司合作，簡化“得來速”窗口的點(diǎn)餐流程。

2022年北京冬奧會(huì)上也有這樣的一幕，機(jī)器人正在為媒體記者準(zhǔn)備煲仔飯。就連美國連鎖超市巨頭Kroger也與全國各地的高科技配送中心合作，簡化雜貨配送流程。

此外，類似應(yīng)用機(jī)器人的案例還有很多。2021年，德克薩斯州的一家餐廳雇傭了三個(gè)機(jī)器人，作為服務(wù)員及送餐員為顧客提供幫助。而在波士頓的一家“無人餐廳”，機(jī)器人則徹底掌勺，從點(diǎn)單到做飯、裝盤、洗碗，全部不在話下。

或許不久之后，人們走進(jìn)一家餐館，看著一個(gè)機(jī)器人，也會(huì)感嘆句：

“還記得嗎，過去人類也經(jīng)常做這些事。”

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本文轉(zhuǎn)載自FoodTalks，基于TODAY報(bào)道編譯；中文編輯：Candace、圓圓