“每個(gè)月的流水都在逐步上漲，團(tuán)購的消費(fèi)占到了營業(yè)額的75%，日均100多單。用了2個(gè)月的時(shí)間，截止到目前總共積累了積累了近7000的新客戶。”剛見到我們，金源海鮮自助的邢總監(jiān)就笑呵呵地對(duì)我們說起來。

這家店，5月18日開業(yè)，到目前為止也不過2個(gè)多月， 剛開業(yè)沒多久，就取得了如此業(yè)績(jī)，不得不令人好奇，此店有何高招？

合理設(shè)置忙閑時(shí)套餐是關(guān)鍵

合理的套餐設(shè)置很關(guān)鍵，要分級(jí)設(shè)置，單人餐，雙人餐，忙時(shí)和閑時(shí)。

金源根據(jù)午、晚餐和工作日、周末的時(shí)間客流，設(shè)置了99元的限時(shí)套餐，周一到周五148元午時(shí)套餐，168元的晚餐、周末套餐，結(jié)果第一個(gè)月團(tuán)購就賣了47萬，第二個(gè)月團(tuán)購銷售了30多萬。根據(jù)展示的后臺(tái)數(shù)據(jù)，可以看出新客、老客，目前老客占到了月客流的70%以上。

剛開業(yè)的時(shí)候，在做套餐設(shè)置方面，把同品類的餐廳吃了個(gè)遍，主要考察他們的價(jià)格和體驗(yàn)他們的服務(wù)。經(jīng)過多方對(duì)比，最終才確定這個(gè)套餐的最終設(shè)置。

其中特別談到金錢豹，金源負(fù)責(zé)人認(rèn)為金錢豹肯定是下滑的，我們?nèi)ソ疱X豹所有的店面去體驗(yàn)了，它所有的東西品類質(zhì)量跟我們的沒法比，所以不下降是不正常的。

好的套餐社會(huì)好了，就要讓更多人知道。

營銷出新招，拉新留存

“現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，帶現(xiàn)金的逐步變少，帶手機(jī)和銀行卡慢慢變多。我們也希望通過線上平臺(tái)幫我們引流，通過增加客流，來降低整體的成本。所以我們?cè)诰€上線下的營銷都做了很多。”

節(jié)日活動(dòng)，比如在七夕情人節(jié)的時(shí)候，做了為期一個(gè)月的雙人餐229元，當(dāng)天的團(tuán)購效果100多臺(tái)次，在交流到為何會(huì)設(shè)置成229元套餐的時(shí)候，負(fù)責(zé)人告訴我們，這個(gè)一方面是根據(jù)成本核算，另一方面是根據(jù)平臺(tái)上其他商家的價(jià)格對(duì)比。

另外在9月份中秋節(jié)，還會(huì)做一個(gè)中秋節(jié)的主題活動(dòng)，為接下來的旺季做新客戶的積累。

為了讓更多的新客有個(gè)好的體驗(yàn)，他們還特意增加了哈根達(dá)斯，免費(fèi)給每天來吃飯的用戶領(lǐng)取，現(xiàn)在平均每天的哈根達(dá)斯要花費(fèi)接近2000多塊錢，每個(gè)月多支出了6萬塊錢。

除了線上的，地推單頁也是同步進(jìn)行的，線下3公里，他們印制了4萬張代金券，免費(fèi)發(fā)給周圍的居民和路人。

除了拉新之外，針對(duì)沉睡的客戶激活，采取老客返券的措施，激活了很多的老用戶，目前他們的復(fù)購率可以達(dá)到70%以上。

酒樓改自助，運(yùn)營不含糊

一提到團(tuán)購的效果復(fù)購可以達(dá)到70%，邢總監(jiān)就很激動(dòng)，她說，這里之前是酒樓，2014年包間收入一個(gè)月達(dá)到100多萬，后來經(jīng)歷了團(tuán)隊(duì)的變動(dòng)，導(dǎo)致客人流失率比較高，就在前不久才改成海鮮自助餐。

之所以選擇海鮮自助的形式，金源海鮮自助的經(jīng)理表示，酒樓，不比路邊的小攤，當(dāng)朋友來了，很多人都會(huì)選擇路邊精致的農(nóng)家館。這邊是個(gè)酒樓，做包間呢，消費(fèi)高，對(duì)于自助呢，可以提高就餐的效率，比較方便一些。

還有主要考慮是基于周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手少，再一個(gè)，生活節(jié)奏比較快，年輕人比較追捧的一個(gè)模式，不比糾結(jié)，想吃什么就去拿。，另外加上北方人比較多，對(duì)海鮮的需求還是挺大，對(duì)于嘗鮮的渴求度高。

海鮮的品種比較多，另外海鮮大部分都是活的，凍品也都是冷鏈保存的，菜品質(zhì)量不會(huì)有問題。

在損耗方面，金源也有一些措施。比如中午剩下的青菜、或者不易保存的海鮮，員工就消化了 ，另外單桌浪費(fèi)250g以上，會(huì)扣款，在消費(fèi)前會(huì)有100塊錢的押金，來規(guī)制個(gè)人的消費(fèi)浪費(fèi)。

好的復(fù)購率追根溯源，還是要靠提升線下的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)的水平。

服務(wù)有絕招，讓用戶主動(dòng)好評(píng)

說到服務(wù)，金源自助的經(jīng)理認(rèn)為，服務(wù)一定要好，來的時(shí)候有人接，走的時(shí)候有人送，保證客戶有存在感。

正如所說，他們也正是這樣做的。

因?yàn)?0%以上都是團(tuán)購的，金源海鮮自助特意安排在一樓認(rèn)證，提前驗(yàn)證，交了損耗押金就可以領(lǐng)取消費(fèi)憑證，而且還免費(fèi)提供茶飲和小吃。

除了在驗(yàn)證方面的貼心，金源的盤子上都有標(biāo)示，包括菜品的名字，怎么吃，以及具體的操作說明，教他怎么去吃，蒸煮炸等等。在用餐過程中，客人的要求隨時(shí)滿足，特別是針對(duì)老人之外，軟性服務(wù)特別好。讓客人感覺到，服務(wù)人員很重視他們，隨時(shí)隨地照顧小孩，老人，避免有意外事件的發(fā)生。另外針對(duì)員工的微笑服務(wù)培訓(xùn)，每周都有安排，主要是圍著家庭化的軟性服務(wù)。

在加強(qiáng)與用戶溝通方面，經(jīng)理級(jí)別的高管在的時(shí)候，基本都會(huì)去跟用戶去溝通互動(dòng)。希望以這樣的方式或者更好的方式，跟客戶有個(gè)很好的溝通。

開業(yè)2個(gè)月有余，就月增新客3000+、復(fù)購率70%，金源海鮮自助確確實(shí)實(shí)把普通的團(tuán)購?fù)娉隽诵赂叨龋Ｍ诮酉聛淼?-10月份，金源海鮮自助有更高的提升。

本文作者安神（微信：752193267），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900