國際快餐連鎖巨頭麥當勞和Wendy’s在近期相繼宣布他們將進一步推廣使用自助點餐機，使得這一新興的自動化設備進一步改變整個餐飲行業。

當今，餐飲企業面臨著人力價格高漲的問題，但關于自助點餐技術是否可以替代人工，提升餐廳門店運營效率，很多餐飲企業還是心里打問號的。

在進一步調研了Panera, Honeygrow和Eatsa這三家的自助點餐機使用情況，本文總結了一下自助運營模式究竟會餐廳帶來怎樣的改變。

提升門店營收

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麥當勞表示，使用自助點餐這類的新興技術，從結果上來說，通過提升翻臺率和重復消費頻次，已經實實在在地提升了門店營收。

隨著智能技術進一步發展，試點的麥當勞門店已經可以讀取客戶手機上麥當勞app的信息，根據歷史訂單，自動推薦顧客喜愛的菜單。

提升客戶滿意度

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Wendy’s在去年將自助點餐機投放到30家門店進行試點之后，決定在17年進一步把投放數量增加到1000家門店。

首席信息官David表示，自助點餐機讓前廳的員工解放雙手，從而讓他們能充分和顧客交流。在高峰時段提升點餐效率的同時，也提升了顧客訂餐體驗的滿意度。

關于加盟商是否使用自助點餐機，Wendy’s的總部負責人表示這可以由他們自己決定，總部并不會強制。

根據之前使用情況，每個門店購置三臺自助點餐機需要花費1.2萬美元（折合人民幣約8萬），一家門店可以在兩年之內收回成本。

合理分配員工崗位，提升人力效益

Panera把自助點餐機作為其門店數字化改造計劃Panera 2.0的重要一部分。門店的崗位分配將得以調整，收銀員調到備餐或送餐的其他崗位，節省人力的同事提升門店效益。

Panera還發現對于餐廳推出的不定期促銷活動，自助點餐機的訂單會更多，人們也越來越習慣使用自助點餐機了。

方便滿足顧客個性化定制需求

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沙拉連鎖Honeygrow也使用了自助點餐機很長時間了。

Honeygrow的菜品主要是沙拉，菜單具有非常強的定制性，所以前廳需要一個簡單快捷的方法來幫助顧客做出選擇并且下單。

自助點餐機的使用大大簡化了訂餐的流程，幫助門店快速處理定制化的訂單。

為顧客創造舒適的就餐環境

Eatsa經常被稱為最具有未來感的餐廳，是一個完全自動化的餐廳。顧客可以通過平板電腦提交訂單，然后通過取餐區的屏幕顯示，在自己專屬的取餐箱找到新鮮制作的沙拉菜品。

從2015年在舊金山首次亮相，Eatsa已經在美國加州、紐約、華盛頓等7個地方開設門店，顧客也非常認可這樣的服務模式。

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