美國快餐TOP50榜單是我們預測快餐未來發(fā)展趨勢的最好研究數(shù)據(jù)。

預測一：巨頭地位很穩(wěn)固 學習巨頭是捷徑

快餐排行TOP50的品牌中，前六大連鎖品牌的銷售額占全部品牌銷售額總合的50%，這六大品牌分別是：麥當勞（McDonald’s）、星巴克（Starbucks）、賽百味（Subway）、漢堡王（Burger King）、塔可鐘（Taco Bell）和溫迪國際快餐連鎖集團（Wendy’s）。

在上述的六大快餐連鎖巨頭中，名列前茅的麥當勞和星巴克每年的銷售額總和高達500億美元，約等于TOP50榜單中后36家連鎖餐廳品牌的銷量額總和。

從營業(yè)額這個指標來看，確實頭部的企業(yè)已經(jīng)形成堅固的壁壘，即使企業(yè)內(nèi)部有波動，時好時壞，可能第一季度增長迅速，第二季度發(fā)展滯緩。但是在整個行業(yè)中，卻始終能保持領先的地位。

自2004年以來，在快餐連鎖TOP50中，有36家餐廳品牌在過去的十年里從來沒有缺席過。沒錯，就是你腦海中出現(xiàn)的這幾個品牌：麥當勞、星巴克、Chipotle、帕尼拉面包（Panera）、Sonic、肯德基、漢堡王等，而其他的品牌則非常不穩(wěn)定，有時能沖進榜單，有時卻找不到他們的名字。

一直能留在榜單中的快餐品牌有著一些共同之處，非常值得我們借鑒：

菜單簡潔化 ?

與以往的種類過于豐富，組合復雜的菜單相比，現(xiàn)在更流行簡約的菜單，讓顧客點餐選擇上更簡單高效。

注重技術創(chuàng)新和點餐效率提升 ?

在TOP50榜單上排名靠前的那些連鎖快餐品牌在汽車穿梭餐廳服務的速度和效率上表現(xiàn)都很卓越。

從這兩個結論中我們不難看出——不要讓顧客思考，不要讓顧客等待！不要讓他的選擇困難癥發(fā)作，不要讓他覺得耽誤了自己的時間。現(xiàn)代人的時間越來越寶貴，一心二用都不夠，那能浪費時間在吃飯上呢？

預測二：科技成為競爭的關鍵因素

人們對于科技的依賴越來越明顯，他們已經(jīng)習慣于用最先進的技術來方便和簡化生活。對于餐廳，顧客也希望餐廳能夠運用一些現(xiàn)代科技手段來提升消費體驗。

基于顧客的期望和現(xiàn)在社會發(fā)展的必然趨勢，越來越多的快餐廳開始進行技術創(chuàng)新，大部分的科技應用在兩個方面：

降低勞動力成本，促進利潤率增長

利用自助服務設備和移動點餐等科技讓顧客擁有更多的自主性和便利性

為大家介紹一家運用科技打造出的無人快餐廳——　Eatsa

Eatsa 餐廳中文介紹

Eatsa是一家新式的健康快餐廳，富含蛋白質(zhì)的藜麥是他們主打食材。

在這家餐廳里，大多數(shù)工作人員都在后廚工作，制作食物或者是將它們投遞到自動化的食品隔間當中。而點餐和取餐全部由顧客自己完成，點餐用ipad自動點餐機，取餐到自動化的食品隔間根據(jù)提示取走屬于自己的食物。

▲圖片左側(cè)是ipad自助點餐機，右側(cè)是自動化的食品隔間

通過對科技的運用、重新調(diào)整員工職責分工，Eatsa不僅縮短了顧客的等待時間，還將食品價格控制在了7美元每碗。不僅節(jié)約了成本更是收獲了一批忠實粉絲。

看著新起之秀利用科技取得的好成績，連鎖快餐巨頭也不甘落后，紛紛在科技上加大了投資。 ?

帕尼拉面包在科技上的投資（ipad點餐機，APP快速取餐等）提升了銷售額和客流量，在顧客用餐體驗上也產(chǎn)生了巨大影響，大大減少了顧客等待時間，提升了顧客滿意度。

帕尼拉面包在技術上的投資金額高達4000萬美元，利用新科技的帕尼拉面包2.0版本自2014年正式發(fā)布以來已經(jīng)產(chǎn)生了相當大的回報。今年四月份，帕尼拉公司宣布已與JAB Holdings確定達成合并最終簽訂協(xié)議，交易金額高達約75億美元。

我們再來看看星巴克：

▲? 業(yè)界預測星巴克將在2023年市值超過麥當勞

自從2011年星巴克移動APP正式發(fā)布，星巴克在科技方面的多項投資所產(chǎn)生的市場價值增長高達232%。顧客對于星巴克的移動點餐和APP支付功能十分認可。星巴克目前也正在全力推進門店的重新設計，目的是與移動點餐取餐保持同步。

預測三：國有快餐企業(yè)表現(xiàn)遜于私營快餐企業(yè)

▲ 國有餐廳包含：美國國有快餐餐飲公司以及被國有集團收購的快餐餐飲公司（例如：Tim Hortons和漢堡王同屬餐飲品牌國際公司（Restaurant Brands International）所有，芭斯羅繽（Baskin Robbins）和唐恩都樂（Dunkin’ Donuts）的母公司為唐恩品牌國際（Dunkin Brands International））

根據(jù)數(shù)據(jù)我們可以看出，國有和私營在表現(xiàn)上有起有伏，但是大部分時間還是私營的快餐品牌表現(xiàn)的更為優(yōu)異。

其中比較吸引人的案例是，私營快餐品牌福樂雞（Chick-fil-A），他的銷量是美國國有企業(yè)百勝餐飲（Yum! Brands）旗下肯德基的3倍，并且肯德基門店數(shù)量還是福樂雞的兩倍還多。

福樂雞最大的優(yōu)勢在于能夠快速根據(jù)市場調(diào)整戰(zhàn)略，根據(jù)顧客對于簡潔菜單和科技化服務的需求，推出應用程序Chick-fil-A’s One。顧客可以使用智能手機通過該APP進行點餐和買單，在APP發(fā)布三天時間之內(nèi)在蘋果店的應用程序安裝上就榮登榜首，可見這個決定確實迎合了市場的需求。

相對于國有企業(yè)，私有企業(yè)在創(chuàng)新速度和膽量上都更勝一籌。中國餐飲人已經(jīng)意識到創(chuàng)新和迭代的重要性，新模式，新方法層出不窮，相信不久的將來中國的餐飲TOP50也將成為世界餐飲人的研究對象。

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