沒有被同行業(yè)者打敗，卻被異行業(yè)者擊沉 ?

從札幌老牌壽司店倒閉事件中窺見一個(gè)容易被忽視的競(jìng)爭(zhēng)因素 ???

札幌老牌壽司店“東壽司”倒閉 ?

2016年11月1日，當(dāng)人們還沉浸在北海道Nippon-Ham Fighters棒球隊(duì)問鼎日本棒球選手權(quán)聯(lián)賽的熱烈氣氛中，一則爆炸性新聞在札幌當(dāng)?shù)貜V為流傳。位于札幌薄野的老牌壽司店“東壽司”收到了破產(chǎn)執(zhí)行決定。這意味著“東壽司”老店面臨倒閉。據(jù)悉，“東壽司”的負(fù)債總額已高達(dá)1億5400萬日元（約928萬人民幣）。

對(duì)此，很多人也感覺到“如今餐廳倒閉的現(xiàn)象層出不窮”。“東壽司”是一家創(chuàng)辦于1875年（明治8年）的壽司老店，不僅在札幌，甚至對(duì)于整個(gè)北海道來說，也都是開拓者一樣的存在。

同時(shí)，“東壽司”也作為“北海道壽司”、“札幌壽司”的代名詞被大幅刊登在札幌市內(nèi)觀光地圖的顯要位置。而且，“東壽司”總店選址在位于十字路口處的絕佳位置，人流量不斷。

巨大的廣告牌也使該店鋪在某種意義上成為這里的標(biāo)志性建筑。可以說“東壽司”的倒閉給札幌市民帶來了相當(dāng)大的震撼。這不禁讓人思考，圍繞在札幌壽司店的生存環(huán)境，竟然惡劣到了可以迫使旗艦老店倒閉的程度了嗎？

札幌入境旅游消費(fèi)水平保持穩(wěn)定

眾所周知，札幌是日本第五大人口城市，與其他苦于人口減少的地方城市完全不同。而且，札幌本身就是吸引大量國(guó)內(nèi)外游客的觀光勝地。特別是在安倍經(jīng)濟(jì)學(xué)提出之后，受益于訪日外國(guó)游客的不斷增加，札幌的繁榮景象與日俱增。稍微夸張一點(diǎn)，甚至可以說是一種“訪日外國(guó)游客泡沫經(jīng)濟(jì)”。

如今，札幌市內(nèi)的賓館住宿費(fèi)用飛漲，但即使是這樣，周末的房間都很難預(yù)定。一般情況下，其他城市從前一年的年底開始出現(xiàn)入境旅游消費(fèi)峰值，但札幌卻是一個(gè)例外。至少，從人口數(shù)和潛在客戶數(shù)量的方面來看，并非是收益環(huán)境出現(xiàn)了惡化，反而是有一些利好條件的。那么，“東壽司”經(jīng)營(yíng)狀況到底如何呢？

“東壽司”銷售額驟減 ?

日本民間信用調(diào)查公司帝國(guó)data bank的數(shù)據(jù)顯示，不僅是壽司菜品，“東壽司”其他的傳統(tǒng)日本料理、地方特色品菜也受到了不同年齡層的一致好評(píng)。受益于此，在2001年，“東壽司”的營(yíng)業(yè)額一度高達(dá)6億日元（約3615.5萬人民幣）。

但是，近幾年這家老店卻一蹶不振，營(yíng)業(yè)情況持續(xù)低迷。到2015年，“東壽司”的年銷售額甚至跌破1億3000萬日元（約人民幣783萬）。

由于店鋪數(shù)量尚不明確，因此我們不能單憑想象來下結(jié)論。但是，如果一家店鋪在過去的14年間銷售額銳減五分之四，那么它必然無法維持正常經(jīng)營(yíng)。即便是這樣，考慮到札幌市內(nèi)的繁榮景象，“東壽司”的現(xiàn)況也讓人倍感意外。

與回轉(zhuǎn)壽司的競(jìng)爭(zhēng)激化

根據(jù)各類報(bào)道，近年來，與回轉(zhuǎn)壽司連鎖店在爭(zhēng)奪顧客方面的競(jìng)爭(zhēng)激化被認(rèn)為是導(dǎo)致“東壽司”老店經(jīng)營(yíng)不振的最大因素。

但是，從一些札幌常客那里，我們了解到，札幌市內(nèi)的回轉(zhuǎn)壽司店并沒有我們想象的那么多。而且，與回轉(zhuǎn)壽司的競(jìng)爭(zhēng)也并非是從現(xiàn)在才開始的。

的確，與回轉(zhuǎn)壽司店的競(jìng)爭(zhēng)也是其中的一個(gè)因素，但是“東壽司”店自身的經(jīng)營(yíng)或許也存在一些問題。但即便有此考慮，這其中應(yīng)該還有其他更大的緣由。

與湯咖喱等新型餐廳競(jìng)爭(zhēng)激化的可能性

很可惜，準(zhǔn)確的理由我們無從得知。但是，進(jìn)入新千年以后，在札幌這個(gè)曾經(jīng)以壽司和拉面為特色飲食的城市，越來越多的新菜品也在急劇提升存在感，快速地被人們熟知。具體而言，湯咖喱算是其中最有代表性的案例。

據(jù)說，目前札幌市內(nèi)有250多家湯咖喱專門店。實(shí)際上，在最新的觀光指南上，特別是在面向外國(guó)游客的宣傳冊(cè)上，湯咖喱也被大力推薦。可以說，“東壽司”也受到了來自以湯咖喱為代表的其他類型餐廳的競(jìng)爭(zhēng)威脅，而且這種威脅每年都在增加。

關(guān)注不同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力量

在所有的行業(yè)內(nèi)，我們不能把眼光僅僅局限在與同行業(yè)其他公司的競(jìng)爭(zhēng)上，而且必須要注意到來自不同行業(yè)的潛在競(jìng)爭(zhēng)力量。

實(shí)際上，在不經(jīng)意間猛然被不同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力量徹底打垮的例子不勝枚舉。這對(duì)于事業(yè)的開展以及店鋪的運(yùn)營(yíng)，都是非常重要的事情。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66