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做餐飲,上紅餐!
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全美最任性的餐廳,只提供字母C開頭的食物

博覽餐飲 · 2018-04-20 11:06:24 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 4548

如果你喜歡以字母‘C’開頭的食物,你會(huì)愛上C-House餐廳。

近日,美國(guó)多家媒體同時(shí)報(bào)了一條新聞,說(shuō)位于佛羅里達(dá)塞米諾爾高地(佛羅里達(dá)州坦帕市附近)一家由汽車商店改造的餐廳正式開始營(yíng)業(yè),令人驚訝的是這家餐廳只供應(yīng)‘C’字母開頭的食物。

佛羅里達(dá)可以說(shuō)是各種餐廳遍地,這家餐廳僅開業(yè)2個(gè)月就引來(lái)無(wú)數(shù)食客爭(zhēng)相拜訪,甚至連同行都忍不住要進(jìn)去一探究竟!

下面我們就跟隨博覽餐飲海外記者的步伐一起了解這個(gè)火的一塌糊涂的奇特餐廳!

C House餐廳

興趣使然 ?經(jīng)驗(yàn)為零質(zhì)疑不斷

C-House的創(chuàng)始人Haydar曾擔(dān)任坦帕灣閃電隊(duì)的助理總顧問,再此之前并沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn),她表示自己只是單純的喜歡C這個(gè)字母,剛好又是個(gè)吃貨,如果所有的食物都是C開頭的那就最好不過(guò)了。

這個(gè)念頭最后竟然演變成要開一家餐館!

創(chuàng)始人 Haydar

當(dāng)她把這一想法告知身邊的親朋好友時(shí),所有人都持懷疑態(tài)度,他們不認(rèn)為Haydar利用C能制造出多少美味的食物,他們更不相信這個(gè)完全沒有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)的人只因?yàn)镃就能經(jīng)營(yíng)好一家餐廳。

事實(shí)上,任何決定都是從天馬星空的想法開始在經(jīng)過(guò)深思熟慮做出的,對(duì)于C-House,Haydar也不例外。 ?

在做了精準(zhǔn)的市場(chǎng)調(diào)研后,她制定了一套符合自己餐廳運(yùn)營(yíng)的體系。 ?

接下來(lái)我們?cè)敿?xì)了解!

1?單品運(yùn)營(yíng)模式,其實(shí)不止于C ?

近幾年,單品爆款成為餐飲界追逐的主流趨勢(shì),越來(lái)越多的“爆款成品”店應(yīng)運(yùn)而生。

所謂“爆款成品”就是圍繞一道主食材或一道特色爆款菜,進(jìn)行周邊產(chǎn)品的延伸,形成“以點(diǎn)帶面”的正餐經(jīng)營(yíng)模式。

在小編看來(lái)C-House可以說(shuō) 就是一種非常特別的單品爆款運(yùn)營(yíng)的餐廳 ?,只是這個(gè)單品變成了‘C’,同時(shí)不斷創(chuàng)造了與‘C’相關(guān)的多種食物。

而且,餐廳提供的食物并不是只要C就可以,Haydar對(duì)自己的餐廳有很清晰的定位,售賣的食物包括香檳,熟食和芝士蛋糕,也被Haydar稱為餐廳能夠賴以存活的“The Big 3”。

但是哪有那么多C開頭的香檳, ?熟食和芝士蛋糕? ?

其實(shí)‘C’準(zhǔn)確說(shuō)就是將這些食物的菜單定義為C字開頭,例如,通心粉和奶酪被稱為“?芝士蘋果(Cheeses apple)”,魚和薯?xiàng)l是城市(City)非常特別的“鱈魚和薯?xiàng)l”,但沒有使用怪異的同義詞或描述符來(lái)達(dá)到C類食物。

柜臺(tái)放置茶和咖啡以及芝士蛋糕

2?周邊產(chǎn)品售賣,餐飲和零售的高度融合 ?

與中式餐廳不同,西式快餐目前零售化多為周邊產(chǎn)品延伸,進(jìn)而增加會(huì)員的粘性。比如星巴克的杯子、麥當(dāng)勞的玩具、喜茶的手機(jī)殼……目前這些周邊已經(jīng)成為品牌文化的一部分,為其拓展新的消費(fèi)場(chǎng)景,“潛入”顧客的日常生活中。

C-House也利用到了這一點(diǎn),開啟了餐飲零售化的營(yíng)銷模式,除供應(yīng)食物外,還向顧客零售物品,如杯墊,蠟燭,雞尾酒餐巾,經(jīng)典木件等。

零售貨架

一小部分零售商品

零售貨架入門處

3?空間設(shè)計(jì)融入產(chǎn)品元素 ? 體驗(yàn)感加強(qiáng) ?

前面我們提到C-House 是用一家汽車商店改造的,在工業(yè)風(fēng)的空間設(shè)計(jì)中融入了香檳、甜點(diǎn)、休閑娛樂等因素。進(jìn)入餐廳感覺走進(jìn)了一個(gè)質(zhì)樸、別致的空間。

餐廳全貌

餐廳正面

餐廳內(nèi)

工業(yè)風(fēng)吊燈

在Haydar看來(lái),零售+餐飲的復(fù)合模式主要在于體驗(yàn)感,選定復(fù)合模式后,餐廳成功的關(guān)鍵也就交給了運(yùn)營(yíng)的系統(tǒng)化和細(xì)節(jié)性。

4?產(chǎn)品過(guò)硬,后廚陣容強(qiáng)大

雖然Haydar沒透露C-House的啟動(dòng)成本,但是他卻表示餐廳擁有全美最給力的后廚團(tuán)隊(duì)。

她的美食團(tuán)隊(duì)包括行政總廚Rudolph Clark;?艾米帕爾默是行政糕點(diǎn)廚師和奶酪和熟食店主任,團(tuán)隊(duì)還包括一位糕點(diǎn)廚師和巧克力師Hani Blythe。

在香檳、熟食和芝士蛋糕基礎(chǔ)上,Haydar和她的廚師還創(chuàng)造了完整的晚餐和早午餐菜單。

博覽餐飲

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博覽餐飲專注海外餐飲研究,致力于帶給國(guó)內(nèi)餐飲人:a)海外最前沿趨勢(shì); b)海外最成功經(jīng)驗(yàn);c)海外成體系的管理;幫助餐飲人學(xué)習(xí)海外最先進(jìn)的理念,才能洞悉餐飲未來(lái),先人一步占領(lǐng)市場(chǎng)。(微信號(hào):bolancanyin2017)

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