現(xiàn)如今，消費(fèi)者迭代帶來(lái)需求變化，使消費(fèi)環(huán)境日益復(fù)雜化，這些需求多樣而多變的年輕消費(fèi)群給整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)，很多沒(méi)有跟上時(shí)代步伐的餐飲企業(yè)也因此陷入了利潤(rùn)降低甚至負(fù)增長(zhǎng)的局面。

但如果在他們發(fā)展過(guò)程中能?chē)@幾個(gè)關(guān)鍵原則來(lái)發(fā)展他們的品牌，將苦苦掙扎的品牌從行業(yè)主宰者中分離出來(lái)，他們就能成功躲避這場(chǎng)災(zāi)難。

我們一起來(lái)了解一下：

1 獨(dú)一無(wú)二的定制化菜單??

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一直以來(lái)，人們常把服務(wù)速度視為快餐體驗(yàn)的關(guān)鍵。但是現(xiàn)在，對(duì)于年輕的顧客而言，他們喜歡定制，希望做出自己的東西。定制的整體理念就是向顧客提供口味和飲食需要。

以定制沙拉為例，顧客可以在五種生菜或者面食中進(jìn)行選擇，可從60種澆頭里任選五種——包括蛋白質(zhì)、蔬菜、奶酪以及其它食材。

如果顧客想要家制的那種沙拉的話，可能只選五種食材就夠了。但是，食材越多就越意味著沙拉的制作會(huì)占用更久的時(shí)間，但是午餐的速度是很重要的。為此，很多沙拉餐廳設(shè)立了可幫助顧客選擇食材并提供營(yíng)養(yǎng)和膳食數(shù)據(jù)的柜臺(tái)，還能指導(dǎo)人們食用健康的食材，這將對(duì)顧客帶來(lái)更多的價(jià)值。

2 服務(wù)、體驗(yàn)是致勝關(guān)鍵 ?

隨著消費(fèi)升級(jí)，80/90后餐飲消費(fèi)趨勢(shì)更多注重于體驗(yàn)，偏好中低端消費(fèi)，他們選擇餐飲門(mén)店上不再拘泥于價(jià)格與口味，而是加入了環(huán)境、服務(wù)等綜合性因素，更加注重體驗(yàn)式消費(fèi)，樂(lè)于分享并愿意幫助喜歡的店面進(jìn)行口碑傳播，例如肯德基的知否主題餐廳。

從另一角度看，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)、貼心服務(wù)等是餐廳有形產(chǎn)品的重要補(bǔ)充，服務(wù)水平的優(yōu)與劣直接關(guān)系到顧客對(duì)餐廳的滿意度，也決定了餐廳的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和后期的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

3 品質(zhì)永遠(yuǎn)是餐廳經(jīng)營(yíng)的靈魂 ?

高質(zhì)量、美味的食物對(duì)于培養(yǎng)回頭客是不可忽視的。例如Wendy在超級(jí)碗(美國(guó)橄欖球超級(jí)杯大賽）比賽期間播出了一段相當(dāng)大膽的廣告，在該廣告中，以質(zhì)量不佳的冷凍牛肉作為播放重點(diǎn)，而同時(shí)Wendy表示他的漢堡只使用新鮮的、從不冷凍的牛肉。

因?yàn)轭櫩拖胍氖切迈r材料，帶來(lái)新鮮的口感，從食品質(zhì)量下手贏得顧客的歡心。另外Wendy還表示該店的披薩采用的是天然、綠色的食材，即原料不是人造的，沒(méi)有添加劑，而且不含化學(xué)成分，而且披薩的包裝袋是可回收的、可堆肥的。

4 餐廳智能化趨勢(shì)愈加明顯 ?

眾所周知，餐飲行業(yè)的人力成本非常高，而且其中有一大半都是用在廚房人員上面，大多數(shù)餐廳的用工成本里面，廚房占據(jù)了60%以上，這是由市場(chǎng)的稀缺性所決定的。

因此，如何有效節(jié)約廚房人力成本，這是餐飲行業(yè)未來(lái)必然要去考慮和解決的問(wèn)題，無(wú)法回避。在這樣的情況下，機(jī)器人成為了越來(lái)越多餐飲人倚重和青睞的新技術(shù)，“無(wú)人餐廳”、“智慧餐廳”中，餐飲廚師機(jī)器人逐漸成為當(dāng)之無(wú)愧的發(fā)展主力。

5 餐廳品牌力成致勝要害

餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)最后必將是終結(jié)于品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)的品牌力更強(qiáng)，誰(shuí)就能具有更廣闊的市場(chǎng)，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場(chǎng)的要害，品牌力也是吸引消費(fèi)者最為關(guān)鍵的要素。

餐飲市場(chǎng)變幻莫測(cè)，唯一不變的就是變化，我們只有不斷的跟隨潮流前進(jìn)，才不至于消失在時(shí)代的洪流中，上述方法之所以能夠取得成功，絕對(duì)是經(jīng)過(guò)不斷的失敗和嘗試而得出來(lái)的，因此國(guó)內(nèi)餐飲可以根據(jù)自己實(shí)際情況取其精華，多多借鑒。