“神仙難過二三月”是餐飲界的一句行話，進入二三月后，餐飲行業(yè)開始進入到一年中最漫長、也是最疲軟的經(jīng)營淡季，一直要到4月才會回暖。

對消費者而言，過了一個新年，被年夜飯、年末聚餐等各種各樣飯局淹沒，外出就餐需求已被透支。對商家來說，一邊要面臨高額的店鋪租金，一邊要面臨相對較少的顧客，這樣的局面顯然是不利的。

這不，2017年剛開局，“茶香書香”倒閉了，而此前“凈雅”、“大同酒店”等知名餐飲一個個關(guān)門了。不僅如此，據(jù)媒體報道，火鍋風(fēng)向標(biāo)海底撈，單店贏利能力也開始下降。

另一餐飲風(fēng)向標(biāo)外婆家，董事長吳國平在一次直播中說道，2016年年底出現(xiàn)18年來首次負(fù)增長，同比下降6.6%，接著是三個個月的負(fù)增長……巨頭尚且如此，很多餐飲企業(yè)更是艱難度日。

如何渡過這個餐飲行業(yè)的淡季，一直也是大家最關(guān)心的問題。促銷和宣傳則是最主要的銷售利器，那么我們來看看有哪些具體的操作方法呢？

一、口碑營銷

是什么讓人們想起并記住你?憑什么人們就在某些場合自動推薦你?除了你給消費者留下愉快的消費經(jīng)歷之外，非常重要的是，企業(yè)要在消費者中埋下口碑的種子，要讓人們主動去和別人交流，并推薦你，這些依賴于企業(yè)提供給消費者的增值服務(wù)，甚至是一些附加的東西，這就好像吃東西一樣，只有回味無窮的東西人們才能長期記住 。那么作為餐廳，如何給顧客創(chuàng)造口碑相傳的機會呢?

1、贈送超乎消費者意外的小禮品

人們購買你的產(chǎn)品如果獲得意外收獲，他們常常會非常愉悅，并會向別人展示自己的物有所值，因此，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有公司標(biāo)志的小產(chǎn)品，甚至一些消費者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

2、在顧客離開時記得給顧客一張精美的聯(lián)系卡片、餐廳手冊或者是公司刊物 ?

不論消費者對你的東西有沒有興趣，他們都會愿意收藏一些看起來精美的東西，因此印有你的公司地址或者產(chǎn)品介紹的精美卡片、產(chǎn)品手冊或者企業(yè)的內(nèi)部刊物對于他們來說會是日后回憶的道具。

3、讓消費者成為你的尊貴客戶

每個消費者都希望自己能夠成為企業(yè)的貴賓，在餐廳，消費者都希望下次來的時候你能記住他并給他一些優(yōu)惠，因此，對于企業(yè)來說，給顧客打折卡、貴賓卡，給消費者提供他們喜歡的特別服務(wù)，會讓你的產(chǎn)品或者服務(wù)細(xì)水長流。

二、打折或者會員活動

每一年餐廳的會員活動都可以安排在二月或者三月的淡季里面 ?，一方面可以促進餐飲淡季門店營業(yè)額的提升；另外一方面由于淡季顧客較少，更有時間來準(zhǔn)備會員活動，能夠更好的去服務(wù)我們的老顧客，做一次滿意的活動。

對于餐廳的會員活動，方法有很多。比如邀請忠實老顧客到我們餐廳吃飯，像這種類型的回饋老顧客的活動在海底撈就經(jīng)常舉行，通常是在老顧客中篩選來餐廳次數(shù)最多的顧客，組織他們周末中午或者星期一中午在門店餐廳吃飯，店長作陪，有點像感謝會的意思。如果你經(jīng)常去海底撈你就會發(fā)現(xiàn)四五十歲的顧客非常多，這些人很大一部分就是通過海底撈這樣的老顧客答謝會進行了病毒式的口碑營銷。

除了以上所說的顧客答謝會之外我們還可以設(shè)置會員活動月，其實就是打折促銷，這類方法大家都比較熟悉就不一一細(xì)說了。 ?

三、借勢假日營銷

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如2.14情人節(jié)、3.8婦女節(jié)都會是消費小高峰，餐廳應(yīng)及早制定營銷方案，開展?fàn)I銷促進工作，力爭在這些淡季中斬下不錯的收獲。

至于清明節(jié)呢，大家就還是別想了，每年到三、四月份清明節(jié)的時候就是我們餐廳生意最淡的日子，一個是本地習(xí)俗，大家清明節(jié)要回家去掃墓，所以大部分人都回去了，消費人群基數(shù)下降了；另外一個是清明節(jié)前后經(jīng)常下雨，一到下雨季節(jié)溫度下降快，雨天大家外出就餐的意愿也比較低，所以清明節(jié)這個假日不提倡大家去進行活動營銷。

四、其他方法

1、拜訪鄰居——建立人格化認(rèn)知

餐廳開業(yè)，最經(jīng)常做的事情是什么？90%的餐廳會告訴你——派傳單。怎么派呢？附近的住戶進行了投遞，車站還有人流比較旺的地點。但是效果呢？

基本收到了傳單看一眼扔掉了，好心一些的會在另外一個路口的垃圾箱找到。

這個思路有錯嗎？好像沒有錯，但是卻是一個很糟糕的思路。在路邊分發(fā)海報和向住戶投遞海報固然是必要的宣傳手法，但卻不是最先該做的。

因為這些方法不僅不能將對方作為個體來認(rèn)識，也無法讓對方把我們作為個體來認(rèn)識。?

滿足于這種“匿名”的海報分發(fā)是錯誤的。那正確的做法是什么呢？

首先該做的是去附近的商戶拜訪。 “您好，我是隔壁店鋪的xx。這里有幾張優(yōu)惠券，希望您有空光臨。”

當(dāng)隔壁的老板來到店里的時候，要說：“啊，老板，歡迎光臨。我是之前去您店中打擾過的xx?！庇纱耍瑐€體與個體之間的關(guān)系才算建立起來，這位顧客也才可能成為我們店的粉絲。這樣，我們才能在這條街上站穩(wěn)腳跟。

如果做不到這一點，就說明這個人的店鋪主人翁意識還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。可能有些店員在店里倒還好，出了店就很怕被別人認(rèn)出來。但是，如果你想成為一名優(yōu)秀的服務(wù)業(yè)人員，你就必須突破自己的心理障礙。

2、煽動性語言寫菜單——提振銷售額

“賣東西”一定要有一種精神，比如一個小店進了30條秋刀魚，為了爭口氣，硬著頭皮也要把魚全部賣掉。但是，光等顧客點，肯定賣不光。

怎么辦？！研究下菜單的寫法吧！雖然很多餐館的菜單都是手寫的，但大多數(shù)都只是用手寫字而已。

手寫菜單的意義遠(yuǎn)非如此，之所以手寫，你必須有一個清楚且強烈的意識——為了銷售。? ?

每天特意花費時間與精力寫菜單，是為了寫下能給顧客留下強烈印象的語句，進而讓顧客接受我們的引導(dǎo)購買產(chǎn)品。

給你舉兩個例子。如果前一天的銷售額良好，就可以在菜單上寫：昨日秋刀魚大賣60條！假設(shè)飯店供給伙食，員工吃了飯店的菜以后覺得非常好吃，那么就可以在菜單上加上一句：今日伙食，美味無比！

語言雖然樸實，但就是這些樸素的日常語句增加了現(xiàn)場感，吸引了顧客的眼球。

另外，飯菜的提供方式，也根據(jù)銷售態(tài)度是否積極而變得截然不同。

比如，把鹽烤秋刀魚拿給顧客的時候，只是當(dāng)著顧客的面用煤氣噴燈把魚表面烤焦，下面并不烤。然后告訴顧客：“吃完這面要給魚翻身的時候告訴我一聲，我再給您烤另外一面。”

這樣一來，既能與吃了一半魚的顧客進行交流：“果然好吃吧！”也是一種宣傳。

所以說，只是把顧客點的東西拿給顧客的話，就跟不想賣東西沒什么區(qū)別。

3、慷慨贈送增加性價比——體現(xiàn)人情味

如果想通過價格讓顧客產(chǎn)生“劃算感”，不能只依靠降低飯菜價格，要在與顧客充滿溫馨的交流中，為顧客提供具有“劃算感”的服務(wù)。這才是“抓住顧客心靈”的行之有效的方式。

比如，免費的辣椒醬或者醬蘿卜，這在很多小食店都會提供。自家做的醬和小菜，成本不高，但是味道獨特，送給顧客食用，不但拉近關(guān)系，還能形成認(rèn)知。如果好吃，下次顧客要選擇吃飯會說：“那家店的小菜很好吃?！钡?，如果你吝嗇到連加點醬油也不愿意的話，那么估計下次就沒有人愿意上門了。

在這一點上，無論是大型連鎖餐飲企業(yè)還是小飯館，沒有什么根本區(qū)別。

五、最后記得關(guān)注你的顧客

當(dāng)一些顧客對你提出建議的時候，不要告訴他們這些都辦不到，你要將他們的意見收集起來，或者在適當(dāng)?shù)臅r候告訴顧客你們采取了什么措施，消費者都希望他們的意見能夠給企業(yè)指導(dǎo)，如果你的員工找借口或者不正確對待這些意見，會大大打擊消費者的積極性，必要時，甚至可以出版他們的意見，讓他們感到自己被重視，他們一定會為你的這些做法而去宣講他們給你們提供意見的故事，從而吸引更多的人前來光顧。

營銷不僅要關(guān)注消費者的行為，還要關(guān)注消費者的嘴巴，因此，在新的營銷時代，我們不僅僅要請消費者注意，我們還要請消費者說，讓他們利用一切盡可能的機會去竊竊私語、口口相傳那些留給他們美好印象的東西，因為只有人們廣為傳頌的才會引起更多的人注意，這比廣告的效果要來得長久和有效。

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