導讀

3月1日晚間海底撈在港交所發(fā)布公告，表示2020年度預期凈利潤相較2019年下降約90%，這個斷崖式的利潤下跌引起市場嘩然，一度沖上了熱搜，引起了網(wǎng)友們的熱議。

網(wǎng)友們紛紛疑惑，海底撈火鍋到底怎么了？

海底撈的公告表示2020年度利潤暴跌90%主要原因是來自于疫情的影響，導致消費者驟降，最后營業(yè)額大幅度下降。

但是原因并沒有這么簡單。

01?虧損10億

2020年上半年受到疫情的影響，海底撈在2020年上半年的財務(wù)報表顯示，2020年上半年累計虧損超10億元。

2020年下半年開始，海底撈開始復蘇，門店業(yè)績逐漸走回正規(guī)，但是前來消費的顧客數(shù)量卻同比下降了30%，海底撈內(nèi)部多次調(diào)整了菜品的售價，為了不讓消費者察覺，海底撈菜品的上漲價格都是一兩元悄悄的上漲。

為了獲取利潤，除了菜品悄悄上漲，對于食材的成本也在想方法下降，海底撈針對調(diào)料臺的牛肉粒采用了“人造肉”中的大豆原材料，有牛肉的味道，但卻是大豆的成分，通過各種方法下降成本，提高利潤。

02?裁員上萬

海底撈不斷開設(shè)新店的過程中，也在不斷的裁員。 ?

根據(jù)海底撈的財務(wù)報表顯示，2020年上半年，員工數(shù)量較上期減少了10614名。下半年的數(shù)據(jù)還未出來，預計裁員數(shù)量也不少。至于裁員的原因海底撈沒有明說，有專家認為裁員的主要原因是來自由于巨額的虧損。

按照海底撈的員工薪資一般在5000元左右，裁員10614名員工，假設(shè)不需要離職補償，從1月初和4月初開始裁員，那么海底撈通過這筆裁員可以節(jié)約人工薪酬支出是2億元左右。

這也意味著公司通過裁員給公司省了很大一筆費用，如果沒有裁員也許虧得更多。 ?

03?新加坡老板套現(xiàn)

海底撈不斷的虧損，不斷的裁員，但是作為公司的創(chuàng)始人張勇，在上市之初就變成了新加坡人，張勇依靠海底撈的股價上漲，多次蟬聯(lián)新加坡首富。

海底撈的股價接連上漲，高管創(chuàng)始人老板張勇卻在2020年多次從股價高位套現(xiàn)，對外宣稱是因為個人資金需求。

這個說法顯然是不能讓大家信服。

雖然門店在虧損，但是海底撈的老板和高管們卻依靠股價的上漲，在高位套現(xiàn)，依然賺得盆滿缽滿。

連高管創(chuàng)始人都在不停的套現(xiàn)，很顯然大家都認識到了海底撈的“巨大泡沫”，這個巨大的破泡沫到底還能吹多久呢？

隨著疫情的影響仍在加劇，有專家預測很有可能在未來疫情會常態(tài)化，就像流感病毒一樣，可能會與人類長期共存。

這個因素也將會給餐飲業(yè)帶來巨大的影響，特別是以人多聚餐為主的火鍋品類，更是會帶來深刻的影響。

年輕人前去線下就餐的意愿會有所下降，而同時線上吃火鍋，送外賣的形式將會不斷上漲，而以服務(wù)著稱的海底撈，如果將吃火鍋的場景轉(zhuǎn)移到線上外賣，海底撈的優(yōu)勢蕩然無存。

而同時隨著火鍋店的競爭不斷加劇，前有巴奴火鍋跟海底撈貼身肉搏，后有一大堆網(wǎng)紅火鍋想要拿下海底撈的市場，這些競爭火鍋品牌們都在不斷的與海底撈形成差異化的競爭。

隨著年輕人需求化的多樣性，海底撈的魅力正在不斷銳減，“服務(wù)過度”一直是人們吐槽海底撈的原因，隨著海底撈大力擴張新店，同時帶來的管理擴張風險也在加劇，2020年海底撈新開了約300家門店，帶來的是服務(wù)員品質(zhì)的下降，和一些列的管理難題。

海底撈的“泡沫”正在一點點地被刺破，如今利潤暴降90%或許只是剛剛開始。

有位股民說道：“是時候看空海底撈了?！?