前兩天，作者和小伙伴逛街，途中打算去一家咖啡店休息。打開某點評網站一搜，附近咖啡店多已歇業倒閉。不僅倒吸一口涼氣，那些年排隊排到爆，頻頻活躍在朋友圈里的咖啡店紛紛歇業關門。一家店關門可能是因為個體原因在某些方面做調整，但是多個品牌關門了多家門店，這就不是一個品牌的問題了，而是整個行業的問題。

咖啡廳倒閉潮來了

今天，作者就跟大家簡單聊聊，中國當下咖啡廳倒閉潮以及背后的原因，希望在這個領域的朋友們能夠看到以后，多一點思考。

一、那些關門的咖啡廳 ?

以下關閉或部分門店歇業的咖啡店，不乏知名品牌：

Caffebene 咖啡陪你（總部撤離）、豪麗斯咖啡（旗艦店關門）、COSTA 咖啡（國金中心店）、咖啡之翼（部分門店）、太平洋咖啡（部分門店）、漫咖啡（蘇州2家店）、西九巷咖啡（部分門店）、雕刻時光（部分門店）、研磨時光咖啡館（部分門店）、SPR COFFEE（部分門店）、delimuses西餐咖啡（部分門店）、MAVI咖啡甜品屋（部分門店）、咖啡滴樂（部分門店）、食之秘（部分門店）、Paras Coffee（部分門店）、明謙咖啡(奉賢路店）、真鍋咖啡（部分門店）。還有一些茶館：一茶一坐、茶香書香。

——以上數據來自大眾點評網 ?

“有些事情，用數據記錄現實真相是一件殘忍的事情。 比如： ?

韓系咖啡代表：Caffebene 咖啡陪你 ?

2015年5月27日咖啡陪你中國區域北京總部關門，公司高管離職，拖欠總部160多名員工近1000萬工資無果。緊接著全國各地的咖啡陪你從2015年一直到2016年平均每個星期都有店鋪關門，數量已無法統計，幸存下來的門店在苦撐，有些僅僅是叫Caffebene的咖啡廳而已。

25年經典咖啡：太平洋咖啡 ?

截止到2017年1月中旬，成立于1992年的太平洋咖啡僅在上海這個城市已經關閉了9家咖啡店。近幾年，太平洋咖啡的營收并不是非常理想，前有星巴克在時尚文化領域擋路，后有韓系咖啡個性沖擊，再加上無數私人小咖啡店吞噬，太平洋放加盟之后的效果并不是非常理想，以下關門的9家店，有些是戰略收縮，有些是無力回天。

據悉，其母公司華潤萬家已經放風出來，有打算賣掉太平洋咖啡的意愿。 ?

母公司放風，老牌太平洋瀕臨被賣的命運

最美老板娘咖啡：咖啡之翼 ?

上節目、做講課、放加盟、開面館。。。。。。1970出生的咖啡之翼CEO尹峰，即有顏又有錢，本人就是個金字招牌。也擋不住旗下咖啡之翼（天佑城店）、咖啡之翼（萬達店）、咖啡之翼（威尼都店）紛紛慘淡收場。

鍋比米還多的咖啡：創業咖啡館 ?

打著“雙創”名號的創業咖啡，借助總理做背書，扶搖直上九萬里。從幾十家店，瘋狂飚到1000多家店，占領全國各省會級城市，一時間哪兒哪兒都是創業咖啡，僅沈陽一座城市竟然有多達30家創業咖啡！局部地區造成鍋比米還多的創業咖啡，實際情況是90%都在虧損。僅僅是依靠政府補貼在茍延殘喘。行業多米了骨牌一觸即發。

借總理站臺的3W咖啡，思路值得咖啡廳借鑒

光榮犧牲的咖啡：COSTA 咖啡（國金中心店） ?

號稱“國金八景之一”的COSTA 咖啡，見證了國金一帶經紀人、證券人的起起落落。牛市的時候，那些一身頂級奢侈品的金融精英們，刷著五顏六色的白金卡，買著超大杯的咖啡，電話里談的都是幾百億的業務，根本不屑于參加什么買一贈一的活動。

后來股市熔斷，大家開始提前下班，行情不好的日子里，有些西裝革履的人開始問店員刷哪家銀行的信用卡有折扣？有厚臉皮的，點一杯咖啡一桌人坐一整天，有些甚至干坐一整天。

就在這樣的情況下，屹立多年的COSTA 咖啡（國金中心店）最終還是關門大吉了。

COSTA 國金中心店，死得很壯烈

死而復活的咖啡：Manner Coffee ?

僅有2平米，卻有著完整機構的“全世界最小的咖啡店”Manner Coffee關門了。它可是紅極一時的咖啡店，排隊5小時，月入10萬＋。也逃不了關門的噩運。Manner 關門的原因跟同行業咖啡廳不同，它跟米其林泰安門、阿大蔥油餅、夢花街餛飩一樣，死于證件不齊＋周邊鄰居舉報。后來，Manner Coffee在隔壁街找到了寄宿，在一家餛飩店里重新開張。

排隊5小時，月入10萬＋

二、關閉的原因 ?

“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。 ?

導致咖啡店倒閉潮的原因有很多。但無外乎以下6種原因

1、被外界革了命 ?

2、被貪欲撐死 ?

3、被品牌方收割 ?

4、被大環境餓死 ?

5、被出名群起攻擊致死 ?

6、被自身經營拖死 ?

1、被外界革了命?

咖啡，最重要的是咖啡豆。咖啡豆產地和新鮮程度對一杯咖啡最終的品質有著決定性作用。連鎖品牌要統一標準化，如果都用新鮮的咖啡豆，成本很大難度也很高。所以目前一杯咖啡里面通常會兌牛奶和糖漿，降低咖啡豆的影響，這就導致大家的產品大同小異。主要是提供社交和一些簡餐小吃。

當下餐廳環境不輸咖啡館

前幾年餐廳裝修流行工業風，一時間很多火鍋店、中餐館放了好多鋼管、紅磚墻，被業內外人士紛紛吐槽。這看似一個笑話，其實恰恰說明了餐廳在自身環境上的升級。

“ 當下，大眾餐飲注重消費者的社交。 ?

• 以外婆家為首的餐廳?，硬生生把逼格和情調做上來。能吃飯，能喝飲料還能坐下來聊天講話，閨蜜之間聊聊天拉拉家常，人均也不貴，菜比咖啡廳的既好吃又好看，為什么還要去咖啡廳？

• 肯德基、麥當勞賣咖啡。這些老牌西式快餐店，賣咖啡是自然而然的事。有時候去不起星巴克，幾塊錢一杯麥當勞美式咖啡，無限續杯加糖加奶，也是個聊天好去處。

• 近幾年餐飲總體市場在增長 。一時間全國到處都在開餐廳。咖啡廳重要的職能——社交，被餐廳死死咬住，有些自助餐廳甚至在飲料里，提供速溶咖啡的服務。咖啡行業前景堪憂。

“革咖啡廳命的，不止餐廳一個。 ?

• 全家、Seven Eleven、好德等便利店賣咖啡。 ?同時，店內還提供座位。雖然品質上這些便利店的咖啡不如專業咖啡店要好，但是80和60分，對于消費者來說都是及格的。消費者即能帶走邊走邊喝，也能2個人在店里的高腳椅上坐下來靜看外面行人來來往往把家常聊，餓了有關東煮、有面包、有零食，也能滿足一部分市場。

全家自帶品牌溫度，渠道多，能夠滿足對咖啡價格敏感高的人群

• 網吧賣咖啡。 ?目前市面上大型網咖，裝修精致，且大多帶有飲料臺。他們售賣果汁、奶茶、還有咖啡。對于網吧老板們來說，咖啡作為提神飲料，不僅能夠直接增加收入，還能延長上網者的上網時間。而對于上網者來說，“葛優躺”在真皮大沙發里，喝著咖啡打著游戲，通過游戲跟好友實現互動和社交。雙方一舉多得。

當下好的網吧帶有水吧

• 跨界賣咖啡。宜家、無印良品、有些室內兒童游樂園甚至都在賣咖啡。傳統單一提供社交、咖啡和簡餐的咖啡廳，其實已經是四面楚歌了。

無印良品家的咖啡店，開在你旁邊，怕不怕？

“難道，咖啡廳就沒有出路了嗎？ ?

有，且看下文。 ?

2、被貪欲撐死 ?

盲目地一窩蜂式開咖啡店，也是導致咖啡廳關門風潮的原因。 ?

以“創業咖啡”為例，以自身創業外加創業孵化器為名，博得不少當地政府的支持，優惠拿地，甚至直接給補貼。“奶茶妹的老公”劉強東，甚至還給創業咖啡3W投資，一時間全國各地的創業咖啡如雨后春筍般冒出來。其中有些創業咖啡根本就是“醉翁之意不在酒”，從幾十家店飚到1000多家店，看似規模龐大，其實是虛胖。

業內人士透露，全國90%的創業咖啡其實是虧損的。真正盈利的只有開在濟南大學的一家。 ?

創業咖啡創新思路是對的，但也經不住一窩蜂

像創業咖啡這樣的咖啡廳在全國還有很多。一個區域，只能養活一家咖啡店。人家生意好，也不管自己能不能打得贏，非跟著開。最終結局是，一家賺，兩家平，三家虧。局部地區，鍋比米還多，俗話說巧婦難為無米之炊。何況，這些那些盲目跟風的多是外行老板呢？

3、被品牌方收割 ?

目前國內市面上咖啡基本上是三個系列。

歐美系咖啡、臺系咖啡、韓系咖啡。

歐美系咖啡產品比較單一，主要針對商務人群，主打優質服務是他們的特色； ?

臺系咖啡主打娛樂休閑，快捷的簡餐和套餐是它們主營點，咖啡并不是它們的主要業務； ?

韓系咖啡主打下午茶小吃甜點，在兩者基礎上豐富產品線。 ?

近些年名聲鵲起的Caffebene 咖啡陪你、豪麗斯咖啡、漫咖啡（蘇州店）都屬于韓系咖啡。而倒閉潮最嚴重的也就是這些韓系咖啡。

韓系咖啡巨頭豪麗斯也開始收割

除了上文提到的Caffebene 咖啡陪你全線撤退。另一大韓系品牌，豪麗斯咖啡拖欠供應商、加盟商以及員工工資貨款無法償還。其最大的旗艦店——歡樂海岸旗艦店，也被迫關門。

這兩家韓系咖啡，究其源頭都有中國公司引進外國公司的影子，或合作或代理，進行放加盟賺錢。

“而今悉數離場，與其初衷不無關系——我就是撈一票錢走人的。 ?

加盟韓系咖啡的，多是個體經營戶。他們對短期利益和回報看得很重，同時他們承擔損失的能力也很低。同時，這些韓系品牌對于加盟商的支持和管理幾乎為零。如今出現虧損，立刻關閉。 ?

這就是為什么咖啡陪你能夠一夜之間火起來，又能一夜之間退潮的原因之一。

本身韓國的流行品就是一陣風。那些韓國影視劇、韓國明星、韓國美食，走馬觀花換得快。后面的人再跟風往往不是撲了一場空就是成了接盤俠。如今又有“限韓令”，留下的加盟商真的是“屋漏偏逢連夜雨”。

• 品牌方撈錢走人 ?

• 韓風就是一陣風 ?

• 大方向在限韓令 ?

4、被大環境餓死

以COSTA 咖啡（國金中心店）為例。

上文提到了，COSTA 咖啡（國金中心店）在股市好的時候，附近金融從業者意氣風發，來這里喝咖啡聊天談事情的人很多。不僅如此，他們出手還闊綽，要大杯，不參加活動。

股市熔斷后，行情下跌來這里喝咖啡的人越來越少，點咖啡的型號也越來越小，越來越多的人開始光坐不買咖啡。最終COSTA 頂不住租金關門停業。 ?

客人有錢咖啡店吃肉，亮堂

客人無錢咖啡店吃素，發殃

當下經濟形勢比較嚴峻，社會財富呈現兩級分化。真正屬于咖啡廳中流砥柱的客人正在流逝。

“小資階級的人收入在減少，人群數量在降低。 ?

5、被出名后群起攻擊致死 ?

中國有句老話叫“人怕出名豬怕壯”。

米其林一星餐廳泰安門、阿大蔥油餅、夢花街餛飩......都是因為出名后，被附近居民舉報，再加上本身資質不健全被迫關門。 ?

咖啡界里也有這么一家——Manner Coffee，全世界最小的咖啡廳，僅有2平米，有段時間紅極一時，最終因為點面積太小申請不了衛生許可證，被迫關門。但是由于Manner Coffee的口感很好，擁躉很多，后來它成功開到隔壁街的餛飩店里。

深耕細作口碑好，有時候想死都死不掉

6、被自身經營拖死 ?

我們能夠查到關門的咖啡廳，首先那是建立在一定的知名度之上。而那些，沒有知名度的咖啡廳倒閉了，基本上跟自身的經營出現問題有關。

比如：產品不夠硬、門店選址失誤、門店服務培訓不到位、營銷推廣力度和維度不足，等等…… ?

“ 咖啡廳大環境嚴峻，再加上內部問題，兩者相加之下，關門也就不遠了。 ?

三、咖啡廳如何自救 ?

從當下宏觀角度來看，咖啡廳窘境跟時代和市場的升級有關，如果仍然堅持當下的老路，未來的出口將越來越窄，“咖啡廳”這個領域甚至都會被取代。比如：

1、隨身聽被MP3取代，MP3被手機取代 ?

囿于功能過于單一，且并未能出類拔萃，現在聽音樂基本都放棄了隨身聽和MP3，這兩者已經成了歷史。

2、膠片相機被數碼相機取代，數碼相機被手機取代，單反仍在。 ?

膠片相機基本上已經被徹底淘汰了，數碼相機基本上已經被手機取代。可是，單反還在，憑借手機無法企及的高精度畫質和功能，牢牢地占據著市場，有一批攝影愛好者簇擁。

3、面對圓珠筆的更迭，鋼筆升級成為禮品、尊貴、專業的象征。 ?

但是，想要寫好字，還得用鋼筆。

4、電動車流行的時代，摩托車和自行車并沒有失去市場。 ?

自行車現在兼具：代步工具和運動器材的功能。隨著摩拜單車和小黃車的興起，自行車又被賦予時尚元素。

摩托車逐漸被電動車取代主流代步工具，但是專業的哈雷摩托動輒6位數，更成為一種文化和地位的象征。

哈雷是摩托，更是一種文化和象征

“ 咖啡廳自救，除了要從專業角度來完善自身運營外， ?

還要從前人身上吸取經驗，另辟蹊徑才能突圍。 ?

1、學習單反——造100分咖啡 ?

Manner Coffee 以2平米咖啡店成為網紅，無可否認，Manner咖啡的包裝設計是優于一般咖啡店的。但是，它提供消費者自帶杯子買咖啡減5元。同時，盡管店鋪面積很小，但是Manner的店員依舊很用心為每一杯咖啡拉花。

這是一種專業精神，把口味做精做絕，用產品說話。如果餐廳、快餐廳、網吧等想要搶市場必須要付出極高的成本和精力，增大技術壁壘，咖啡廳自然有自己的市場。80分和60分對于消費者來說都是及格分，但是100分和60分對于消費者來說：一個是第一名一個是剛及格。

真做到100分，消費者有了，競爭對手少了

這是經過測試確實可行的方法，也比較靠譜。 ?

對于連鎖品牌來說，要讓每家店的口味都能穩定在100分，難度很大，但是對于個體小店來說，這就容易多了。

2、學習便利店——給咖啡廳加一個功能 ?

人們去便利店除了可以買百貨外，現在還能在里面吃飯，喝咖啡，甚至還能拿快遞。那么，在咖啡廳是不是還可以除了吃、聊天、玩牌以外干些別的？

例如：豐富桌游種類、麻將、聽講座、看展覽、參加Party、看演出、明星見面會、新書簽售會、參加舞會。。。。。。

已經有咖啡店意識這點，開始組建沙龍分享會

“ 創業咖啡的創新思路，對咖啡行業來說是值得借鑒的，可創業咖啡的問題是在自身走偏以及失控。 ?

3、學習哈雷——讓咖啡廳圈一撥人 ?

當下咖啡廳行業，以上海為例共有5739家。排在前列的除了知名連鎖品牌外，剩下的許多在菜品上以及主題上下了很大功夫。譬如寵物主題咖啡廳、影視人物主題咖啡廳、以特定的主題圈住一部分人群，成為他們的聚集地，也是一種出路。

圈住一波人，留下一家店

筆者說： ?

看到咖啡廳大面積的關閉浪潮，作者的內心其實是凄涼的。尤其是經過大量數據采集之后，對于咖啡廳整個領域的未來走向并不樂觀。但是，唯一值得慶幸的是，當下咖啡廳還抓著最后一根救命稻草，那就是時下90后為主的年輕人，尤其是女性，對于社交的需求量是高于同時期80后。抓住這波人群做文章，或許還能有一絲契機。

“ 但是咖啡廳創新找新出路是當務之急。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900