老牌自助餐廳金錢豹全面倒閉，餐飲界一片嘩然。然而，就在前兩天頂著網(wǎng)紅頭銜的“一籠小確幸”因?yàn)橐伤剖称钒踩珕栴}，上海地區(qū)所有門店一夜之間從各大平臺(tái)上下線，門店也停止接待。（此消息來源每日經(jīng)濟(jì)新聞）

圖片來自網(wǎng)友拍攝

有來只見新人笑，不見舊人哭。

我曾寫過2016年倒閉的餐廳，整理出的名單不禁讓人驚訝，尤其是那些老字號(hào)以及大名鼎鼎的品牌，一個(gè)個(gè)像巨人般轟然倒下，在一陣喧囂過后留給人一地的遺憾。

2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20%的餐廳是賺錢的。也就是說剩下80%餐廳的日子并不好過。

（關(guān)！關(guān)！關(guān)！）

如今2017年已過去大半，情況如何呢？

其實(shí)并不好過，2017上半年（1-5月）中國餐飲收入達(dá)到15293億元，同比增長11.0%。從數(shù)字上看這是一個(gè)上漲的勢(shì)頭。但是，北上廣深一線城市的總體關(guān)店率達(dá)到了10%。

消費(fèi)多了，店關(guān)得也多了，咋回事？

競(jìng)爭(zhēng)多了唄！

今天就帶大家盤點(diǎn)一下那些在2017上半年關(guān)門的餐廳，他們究竟是犯了為何倒下？

餐飲倒在2017年的原因

1、食品安全問題&公關(guān)

上海市政府新聞辦公室：近日共有“一籠小確幸”虹口龍之夢(mèng)店等4家門店被消費(fèi)者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。目前，有關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門已責(zé)令“一籠小確幸”上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營，查封相關(guān)食品及其原料等，并對(duì)本起事件的原因展開調(diào)查，對(duì)相關(guān)食品進(jìn)行送檢。同時(shí)，已要求網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)下線“一籠小確幸”所有本市門店。(每日經(jīng)濟(jì)新聞)

食物要好看好吃，更要安全

餐飲品牌有些紅線是不能碰的——食品安全。不管多大的品牌一旦涉及到食品安全問題都是致命的。

菜可以做的不好吃，但吃壞肚子肯定不可以。?

肯德基麥當(dāng)勞的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在行業(yè)里幾乎是教科書式的，但也抵擋不住大眾觀念“油炸食品不健康”。

味千拉面骨湯門事件讓整個(gè)品牌元?dú)獯髠?/p>

事情發(fā)生了，第一時(shí)間利用公關(guān)解決問題才是王道。狡辯、沉默、推卸責(zé)任，都是在火上澆油。

一籠小確幸點(diǎn)評(píng)回復(fù)

關(guān)于餐飲公關(guān)這塊我之前寫過很多文章，有興趣的可以去看看。在這里我就不祥談了，小確幸的公關(guān)姿態(tài)以及措施很大一部分程度決定整個(gè)品牌今后的走向。

2、品牌老化，無創(chuàng)新意識(shí)

其實(shí)很多餐飲品牌或多或少都面臨著品牌老化的問題，只要品牌一天天在發(fā)展，就勢(shì)必要應(yīng)對(duì)品牌老化的問題，什么叫品牌老化，沒有一個(gè)準(zhǔn)確衡量的標(biāo)準(zhǔn)，比如說，當(dāng)年輕人提到這間店的時(shí)候下意識(shí)反應(yīng)的是我父母的餐廳，那就是了。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)是得年輕消費(fèi)者得天下，一個(gè)在消費(fèi)者印象中媽媽的品牌，那境遇就真的很危險(xiǎn)了。曾有個(gè)牛雜品牌的老板跟我聊過，說現(xiàn)在來吃他家牛雜的大多是一些老年人，很少見年輕人，品牌現(xiàn)在也不敢擴(kuò)張，生意不好做。

這種情況在大品牌常見，船大難掉頭，創(chuàng)新不成功就相當(dāng)于自損品牌，不創(chuàng)新則得過且過，整個(gè)企業(yè)也就這樣了，沒落了。

3、管理問題嚴(yán)重

做餐飲，又要有宏觀的眼光去看未來的趨勢(shì)，又要執(zhí)著于細(xì)枝末節(jié)在其中精心打磨，從品牌構(gòu)架到產(chǎn)品再到門店日常，是很講究管理的工作，現(xiàn)在做的每一步?jīng)Q定都是未來的成果，好與壞，是與非，管理是重中之中。

君不見多少餐飲品牌死在了管理上。

這些年一路被大家黑過來的很高興遇見你就是如此，去年就遭遇討債風(fēng)波，今年在西安的門店也已經(jīng)關(guān)店，最終還拖欠了不少原材料供應(yīng)商和門店服務(wù)員的欠款。

多次遭遇討債風(fēng)波的“很高興”真的很尷尬，而事實(shí)上該餐廳究竟是加盟店還是直營店未知，可以肯定的是，大家都要去找韓寒討債了。

（西安很高興遇見你又遇討債風(fēng)波）

網(wǎng)紅龍蝦店——卷福和他的朋友們，今年也關(guān)閉了在廈門的門店，這個(gè)眾籌的餐廳，頂著張嘉佳等名人光環(huán)，在上線不久后就匆匆離開了，據(jù)說最后半年虧損多達(dá)70萬，其眾籌財(cái)務(wù)不透明不說，城市合伙人和實(shí)際經(jīng)營者也不一樣，種種管理亂象試問如何做的好生意？

（眾籌餐廳多死于管理和經(jīng)驗(yàn)）

值得玩味的是，同為眾籌餐廳的后會(huì)友期也是同樣原因倒閉，眾籌模式如何做，要好好思索。

4、服務(wù)意識(shí)差

這是餐廳最不該出現(xiàn)，卻是每家餐廳都出現(xiàn)的問題。很多老板都盲目陷入一個(gè)誤區(qū)，只要產(chǎn)品顏值做夠高，環(huán)境夠逼格，營銷廣告做的好，就萬事大吉了，什么服務(wù)培訓(xùn)全都可以放任自由。

這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)，餐飲是最直接與人接觸的產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)者是通過服務(wù)員直觀的能感受到餐廳的好與壞。最直觀的來說，同樣的火鍋店為什么更多人選擇海底撈——因?yàn)榉?wù)好。

（海底撈的服務(wù)有毒，用戶會(huì)自發(fā)傳播）

而一些老店員工來說，服務(wù)意識(shí)比較差，像不久前倒閉的金錢豹餐廳，在網(wǎng)上多次有網(wǎng)友評(píng)論說服務(wù)意識(shí)很差，服務(wù)員很多都不怎么愿意搭理消費(fèi)者，更有甚者直接在門口圍堵消費(fèi)者，攔截威逼利誘讓消費(fèi)者辦卡，態(tài)度十分糟糕。

而這種情況肯定不是第一次出現(xiàn)，但累積到一定量之后，消費(fèi)者不愿意來了。

（金錢豹的服務(wù)已經(jīng)被人吐槽很久了）

還有今年初在成都雙雙折戟的米其林餐廳利苑和鼎泰豐，本地消費(fèi)者在大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論下就在吐槽花了米其林的價(jià)錢卻沒有享受到應(yīng)有的服務(wù)，在消費(fèi)者心中落差很大。

5、產(chǎn)品跟不上消費(fèi)需求

要知道市場(chǎng)是一直在不斷變化的，消費(fèi)群體也在變化，而且更殘酷的現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)在越來越多的跨界者進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，他們大多有著比傳統(tǒng)餐飲老板更新的想法和模式，以及迅速打造火爆的資源，一切的一切都在變，唯創(chuàng)新得發(fā)展，但是產(chǎn)品還是餐飲的本質(zhì)和根源。

（趙小姐的鹽烤螃蟹，好看但是.....）

有意思的是今年位于中山公園龍之夢(mèng)的趙小姐不等位也閉店了，這個(gè)一直以來打著文青噱頭，堪稱“網(wǎng)紅餐廳鼻祖”。

因菜品難吃分量少而被消費(fèi)者詬病，在堅(jiān)持了四年后宣布關(guān)店，這個(gè)也一度是話題餐廳了，不過最廣為傳播的卻是菜品不合消費(fèi)需求性價(jià)比不高的話題，時(shí)至今日關(guān)店也不足為其。

（深諳營銷之道的黃太吉，卻忘了產(chǎn)品）

還有一個(gè)要說的是黃太吉，黃太吉自成立以來就話題不斷，作為國內(nèi)第一家互聯(lián)網(wǎng)+的餐飲公司可謂是風(fēng)光無線，然而這些年來一直在走下坡路，除了一直在改變的商業(yè)模式外，還有就是其產(chǎn)品本身。

因?yàn)樗业募屣灒F而且不好吃。消費(fèi)者吃過一次后就不再買賬了，后續(xù)勁頭不足，去年工廠店大量撤出，今年在餓了么總部的門店也關(guān)閉了，不知這個(gè)品牌今后將何去何從。

6、供應(yīng)鏈拖垮產(chǎn)品線

要說供應(yīng)鏈養(yǎng)活一個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)，那絕對(duì)不是說說而已。像海鮮、小龍蝦還有這幾年在火的潮汕牛肉火鍋，所以供應(yīng)鏈在餐飲行業(yè)的需求很大，很多餐飲老板選擇整合供應(yīng)鏈或者是自建平臺(tái)，其實(shí)更多是想保證食材最小成本化和產(chǎn)品的最大標(biāo)準(zhǔn)化，然而在供應(yīng)鏈上拖垮的餐廳，也是不少。?

（潮汕牛肉火鍋的模式很依賴供應(yīng)鏈）

先說今年正在大范圍倒閉的潮汕牛肉火鍋行業(yè)，前兩年一街十多家火鍋的盛景恐怕今年再難以看到了。

事實(shí)上2015年潮汕牛肉火鍋野蠻生長，16年就開始在洗牌了：

先是淘汰一批沒有供應(yīng)鏈的品牌；

再淘汰供應(yīng)鏈不穩(wěn)定的品牌；

最后品牌差異化大戰(zhàn)，巨頭稱霸。

最終少不了的，還是供應(yīng)鏈在背后的支持。

（水貨的供應(yīng)鏈不統(tǒng)一很容易做砸品牌）

今年2月開始陸續(xù)閉店的水貨餐廳，在一定程度上來說也是由供應(yīng)鏈拖垮，由于其很多都是加盟店，供應(yīng)鏈沒有辦法統(tǒng)一，不少消費(fèi)者反應(yīng)有些門店每次去食材的品質(zhì)難以保證，但加盟店一榮俱榮一損俱損，久而久之牽連的是整個(gè)品牌。

7、快速擴(kuò)張跟不上腳步

有很多餐飲品牌的目標(biāo)很明確——做加盟，迅速擴(kuò)張，收割品牌紅利。但是步子邁的太快了容易摔倒，這是常識(shí)，更是事實(shí)，在餐飲品牌中這樣的例子不少。

基礎(chǔ)的產(chǎn)品和服務(wù)，甚至是管理模式都沒有摸索清楚，就大肆擴(kuò)店或者開放加盟，結(jié)果呢？最終還是摔倒了。

（茶香書香盲目擴(kuò)張內(nèi)部問題重重）

今年新年初，茶香書香宣布全面閉店，要知道茶香書香可是對(duì)標(biāo)星巴克，選址還有裝修成本都不低，但是星巴克的運(yùn)營模式一直都是很清楚，而茶香書香在不斷的變化，導(dǎo)致每一家店前期運(yùn)營成本過高后期有沒法完整的調(diào)整，貿(mào)貿(mào)然的擴(kuò)店，從成本到管理都是大問題。

在元旦時(shí)候沙拉日記全面停止業(yè)務(wù)，歷時(shí)三年終究還是沒有熬過虧損二字。要知道其產(chǎn)品上線是很受年輕上班族歡迎，后來創(chuàng)始人將團(tuán)隊(duì)逐漸擴(kuò)大，甚至租下更大店面購買更多廚房設(shè)備。

（沙拉日記模式成了一場(chǎng)創(chuàng)始人的自嗨）

可是由于其產(chǎn)品注重創(chuàng)新和設(shè)計(jì)模式，沒有做出SOP，無法保證大量生產(chǎn)，再加上生產(chǎn)線在不斷擴(kuò)大，后續(xù)管理卻沒有跟進(jìn)，據(jù)創(chuàng)始人番茄妹說，整個(gè)模式到了最后就像他們的一場(chǎng)自嗨。

小結(jié)

每個(gè)品牌倒閉的具體原因各有不同，從表面上看還是我們老生常談的那幾個(gè)塊。

但從深層原因分析，除了個(gè)別“作死”和“意料之中”外，大部分還是死在“競(jìng)爭(zhēng)激烈”上。

以上海為例：

1、2017年上海外環(huán)內(nèi)人口減少250萬，上?？偣渤ｑv人口才2000多萬，相當(dāng)于減少了十分之一。

2、2017年上海全年預(yù)計(jì)新開57家商場(chǎng)。直接造成單個(gè)商場(chǎng)人氣被分流。

3、最致命的是，過去商場(chǎng)招商餐飲占比10%，現(xiàn)在實(shí)體經(jīng)濟(jì)被線上沖擊厲害，餐飲反而成了香餑餑，據(jù)行業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在商場(chǎng)平均餐飲招商比例達(dá)到40%！

門口沒人，我也很無奈啊

城市總?cè)丝跍p少、商場(chǎng)人氣被截流、商場(chǎng)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈。這才是罪魁禍?zhǔn)?。有些老品牌，還是抱著過去的模式死守線下，依賴那點(diǎn)門前的客流量“靠天吃飯”，可惜，現(xiàn)在天不下雨了。

餐飲品牌在2017越來越好的方向

1、餐飲小而美，產(chǎn)品創(chuàng)新

我們細(xì)數(shù)一下這幾年在市場(chǎng)上流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品：喜茶、鮑師傅、 戀暖初茶、黃太吉、徹思叔叔、太二......這些東西幾乎都有一個(gè)共性，那就是小而美，產(chǎn)品輕量化，在市場(chǎng)能迅速火爆，營銷容易大包，且大多拿到了外界資金投資。

而且現(xiàn)在不管是消費(fèi)升級(jí)也好，消費(fèi)降級(jí)也罷，市場(chǎng)上小而美的產(chǎn)品始終在走俏。多以一個(gè)單品打天下，精簡(jiǎn)SKU，模式運(yùn)作簡(jiǎn)單，無需大店面租金和多人工成本，且翻臺(tái)率比起大店面來說要高頻的多，因此投入少成本低回報(bào)率來的快。

（念暖初茶的門店設(shè)計(jì)很吸引年輕人）

還有一點(diǎn)是：小而美的產(chǎn)品容易做精細(xì)化和創(chuàng)新化，尤其是對(duì)于現(xiàn)在大多8090后的消費(fèi)群體來說更喜歡接受這樣的產(chǎn)品形式，只要你在某個(gè)單一品類里做火爆，那么你就成功了。

2、營銷造勢(shì)緊抓體驗(yàn)

有句老話說：酒香不怕巷子深，但是在現(xiàn)在信息流通如此快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此大的情況下，所有的餐飲目前的現(xiàn)狀則是無營銷不餐飲。但是現(xiàn)在很尷尬的一個(gè)情況是，很多餐飲營銷走入兩個(gè)誤區(qū)：低折扣和搏出位，但不論是哪種，都是對(duì)品牌有很大損傷的。

（博出位的營銷損害消費(fèi)者體驗(yàn)）

而餐飲的營銷都要緊抓品牌來做，做適合品牌調(diào)性的活動(dòng)，生產(chǎn)與精準(zhǔn)用戶產(chǎn)生共鳴的內(nèi)容，玩轉(zhuǎn)社群運(yùn)營，通過一些系列的工具線上線下留存消費(fèi)者，并且找準(zhǔn)特色做好平臺(tái)、媒體和KOL之間的互動(dòng)，在合適的群體內(nèi)大范圍曝光。

而消費(fèi)者體驗(yàn)與餐廳營銷策劃是緊密相連的，通過營銷向消費(fèi)者傳達(dá)出來的種種信息，都關(guān)系到消費(fèi)者認(rèn)為你是怎樣的餐廳，吃喝玩樂這四個(gè)字全方位包圍著消費(fèi)者們，人文+創(chuàng)新+情懷+產(chǎn)品，對(duì)于消費(fèi)者來說更吃香。

另外，現(xiàn)在的餐飲企業(yè)是品牌大戰(zhàn)，馬太效應(yīng)越來越明顯，形式更加嚴(yán)峻了。

3、抓住女性吃貨

京東之前公布了一組消費(fèi)投資的市場(chǎng)價(jià)值鏈，其排序是這樣的：少女 > 兒童 > 少婦 > 老人 ?> 狗 > 男人，女性已經(jīng)成為市場(chǎng)消費(fèi)主力。

隨著在精神上和經(jīng)濟(jì)上越來越獨(dú)立，女性是半數(shù)消費(fèi)商品的購買者，她們幾乎控制國內(nèi)消費(fèi)額的60%，決定了77.5%的家庭購買力。（數(shù)據(jù)來自：女性消費(fèi)心理研究）

（京東公布的消費(fèi)投資市場(chǎng)價(jià)值鏈）

也就是說，未來還是要將目光多多放在國內(nèi)這一批消費(fèi)沖動(dòng)的女性群體身上，要知道搞定一個(gè)女性消費(fèi)者就有可能搞定一個(gè)四口之家來消；更有可能女性消費(fèi)群體樂于將其分享出去，則你將得到的是那個(gè)圈子里整個(gè)群體的認(rèn)可。

4、餐飲回歸本質(zhì)

互聯(lián)網(wǎng)的興起，讓餐飲有了很多種玩法，一時(shí)間創(chuàng)業(yè)的餐飲人在模式前面不加個(gè)“互聯(lián)網(wǎng)+”都不算做餐飲，但是隨著整個(gè)模式在市場(chǎng)上野蠻生長，在一批批的互聯(lián)網(wǎng)營銷浪潮中，那些最終博人眼球的餐廳也倒在關(guān)店大潮中。

（開餐廳，最起碼菜要好吃）

差不多一個(gè)原因——產(chǎn)品出了問題。

還有這些年火極一時(shí)模式新奇環(huán)境創(chuàng)意十足的網(wǎng)紅餐廳，活下來的也幾乎沒幾家，當(dāng)初憑著某一點(diǎn)的十足創(chuàng)意也終究無法持續(xù)吸引消費(fèi)者的新鮮感，大多倒閉的原因也是噱頭多產(chǎn)品難吃。

（這樣的便所主題餐廳誰會(huì)來第二遍？）

所以，餐飲餐飲，產(chǎn)品還是為重。好吃、健康這是基礎(chǔ)的，在此基礎(chǔ)上再添加其他形式化的東西，比如環(huán)境的時(shí)尚化、餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)智能化、后廚明檔化等餐廳未來模式的趨勢(shì)。

5、抓緊年輕消費(fèi)者的心

80、90甚至95后成為現(xiàn)在的消費(fèi)主力，而這一代崛起的消費(fèi)群體他們是中國新生一代，有舒適的家庭條件，有一定的消費(fèi)能力，再加上中國移動(dòng)支付的興起，讓他們對(duì)金錢概念偏弱。

但是身處互聯(lián)網(wǎng)大潮的他們對(duì)新鮮事物接受能力強(qiáng)，忠于內(nèi)心喜好自己想要的，可能對(duì)于品牌的要求并沒有那么高，但是產(chǎn)品品質(zhì)要好，而且處于對(duì)新鮮事物的好奇，讓他們更樂于嘗試體驗(yàn)新奇的東西，比起父輩他們消費(fèi)選擇更加主動(dòng)。

（年輕人樂于嘗試且有一定消費(fèi)能力）

所以現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)上，很多小而美的單品餐飲做火爆正是抓住了年輕消費(fèi)群體的心，像太二酸菜魚、撒椒、喜茶等，其消費(fèi)群體大多是年輕人，其整個(gè)產(chǎn)品+環(huán)境來看，符合這樣的共性：潮流、時(shí)尚、精細(xì)、健康、特色。

6、大餐飲正規(guī)化，小餐飲精細(xì)化

這幾年餐飲市場(chǎng)的戰(zhàn)爭(zhēng)，其實(shí)就是品牌大戰(zhàn)資本大戰(zhàn)，市場(chǎng)越來越正規(guī)化，餐飲企業(yè)也擯棄了傳統(tǒng)的家族式經(jīng)營模式，越來越重視品牌運(yùn)作。

（大企業(yè)早就玩起了產(chǎn)業(yè)鏈）

在市場(chǎng)的變革下，大餐飲正規(guī)化小餐飲精細(xì)化，最顯明的就是大餐飲企業(yè)布局產(chǎn)業(yè)鏈小餐飲企業(yè)融資精耕細(xì)作，這是個(gè)好消息但也是壞消息，畢竟這意味著越來越多的資源向優(yōu)質(zhì)品牌靠攏，餐飲市場(chǎng)中馬太效應(yīng)越發(fā)明顯。

大餐飲正規(guī)化案例：海底撈、西貝產(chǎn)業(yè)布局等；

小餐飲精細(xì)化案例：喜茶、太二等。

小結(jié)

長頸鹿的祖先脖子其實(shí)并不長，當(dāng)年因?yàn)榉侵薜桶臉淙~被吃光了，脖子長的鹿吃到更高的樹葉得以存活，然后繁衍后代，越來越長。

換句話說，如果當(dāng)年非洲樹葉足夠多，也就不會(huì)出現(xiàn)長頸鹿了。

現(xiàn)在餐飲行業(yè)到了進(jìn)化的時(shí)刻。那些依賴線下人氣的餐飲品牌除非有“分金定穴”的本事，一把找準(zhǔn)旺鋪。否則，必須要按照上述6種方向提升自己。

2017上半年停業(yè)倒閉餐廳

1、金錢豹

金錢豹在7月4日，其北京最后一家門店宣布關(guān)門，隨后上海的餐廳也宣布關(guān)門結(jié)業(yè)，而倒閉背后，則是被拖欠三個(gè)月工資和充值金錢豹儲(chǔ)值卡的顧客。

2、一籠小確幸

2017年7月21日，一籠小確幸上海地區(qū)門店由于食品安全事件暫停營業(yè)，線上平臺(tái)也全部下線。

3、茶香書香

茶香書香在今年新年便宣布全面閉店，但是閉店之初茶香書香依舊背負(fù)著拖欠員工薪資、租金、欠款達(dá)百萬，負(fù)債累累的聲名。

4、后會(huì)友期

后會(huì)友期在6月份的時(shí)候部分參與“眾籌”的學(xué)生將籌款人告上了法庭，原本在六道口的店門已經(jīng)關(guān)門，而另一家也陷入了財(cái)務(wù)糾紛，有人質(zhì)疑負(fù)責(zé)人財(cái)務(wù)造假現(xiàn)已由警方介入調(diào)查。

5、成都利苑

位于蘭桂坊的利苑在今年的1月27號(hào)宣布關(guān)店，因商場(chǎng)定位和餐廳調(diào)性不一致再加上沒有很好融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，最終利苑退出成都。

6、成都鼎泰豐（來福士店）

在利苑宣布關(guān)店半個(gè)月后，2月14日鼎泰豐成都來福士店也宣布關(guān)店了，詢問相關(guān)人士，給出的原因是——門店收益不好。

7、水貨餐廳

在2月多，曾經(jīng)紅極一時(shí)的網(wǎng)紅餐廳水貨也全面退出鄭州市場(chǎng)，隨后深圳、北京、福州、寧波等地全面出現(xiàn)門店停業(yè)消息，官網(wǎng)也停止加盟。

8、小豬豬餐廳

位于福田COCOPark小豬豬烤肉也在即水貨關(guān)店不久之后選擇關(guān)門，據(jù)悉是因?yàn)楸憩F(xiàn)業(yè)績(jī)不佳而遭到商場(chǎng)的淘汰。

9、沙拉日記

創(chuàng)業(yè)一年后的沙拉日記宣布倒閉，與其他不同的是沙拉日記炸宣布關(guān)店的那個(gè)月日訂單依舊高大一百多單，其關(guān)店原因與創(chuàng)始人決策有關(guān)。

10、合肥宜芝多

宜芝多已經(jīng)撤走所有合肥的門店，至今在大眾點(diǎn)評(píng)合肥站已經(jīng)搜不到相關(guān)門店咨詢，至于撤出原因是因?yàn)闋I業(yè)問題還是戰(zhàn)略布局有待考證。

11、雍裕茗點(diǎn)居茶餐廳

廣州茶餐廳一直都是競(jìng)爭(zhēng)壓力大，雍裕茗點(diǎn)居茶餐廳（崗頂?shù)辏┰谀瓿跻策x擇了關(guān)店。

12、很高興遇見你（西安店）

這家 2015 年在西安金地廣場(chǎng)開業(yè)的 " 很高興遇見你 " ，過完年后便不再營業(yè)，而跟去年被關(guān)店餐廳遭受到一樣的問題：拖欠欠款不還。

13、蒂亞飯店、金園大飯店

臺(tái)灣省的蒂亞飯店、金園大飯店因兩岸問題，大量陸客人流量緊縮，這兩家星級(jí)老字號(hào)不堪嚴(yán)重虧損，已經(jīng)接近倒閉階段。

14、黃記煌三汁燜鍋（松江新理想店）

于年初時(shí)候選擇關(guān)門，看在大眾點(diǎn)評(píng)上的評(píng)論記錄多是分量少、口味一般和性價(jià)比不高之類的，多是因生意慘淡而關(guān)門。

15、趙小姐不等位（長寧龍之夢(mèng)店、虹口龍之夢(mèng)店、靜安長樂路店）

趙小姐不等位自開張以來就一直因菜品口味差、分量少而被人所詬病不少，此次陸續(xù)將上海龍之夢(mèng)2家門店閉店。

從高峰期的5家店，僅剩日月光和紫荊路的門店依舊營業(yè)。

16、潮汕牛肉火鍋行業(yè)

潮汕牛肉火鍋在15、16年瘋狂收割占據(jù)市場(chǎng)之后，在2017年上半年勢(shì)必是要關(guān)閉一批批門店，市場(chǎng)上留存精耕細(xì)作的品牌。

（上述部分信息來源百度和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等）

結(jié)語

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲企業(yè)想要在市場(chǎng)上立于不敗之地要不斷堅(jiān)持創(chuàng)新，倒閉潮隨時(shí)都在，怎么應(yīng)對(duì)，就看各位餐飲人的了！