9月餐飲企業(yè)普遍創(chuàng)新低，或許是行業(yè)倒閉潮的前兆！

今年10月黃金周創(chuàng)造了1.4萬(wàn)億的零售餐飲份額，本該是開(kāi)心的時(shí)刻。很多餐飲老板忙完之后，一對(duì)賬怎么也高興不起來(lái)：企業(yè)9月份的生意格外慘淡，銷(xiāo)售額、利潤(rùn)額創(chuàng)下歷史新低。

究其原因不得而知，有些人以為這是正常的生意周期波動(dòng)、也有人認(rèn)為是店開(kāi)的太多了……想不到個(gè)所以然。于是就把這個(gè)事，一筆帶過(guò)了。?

如果一兩家餐飲品牌9月份的銷(xiāo)售額、利潤(rùn)創(chuàng)下自己歷史新低，可能是個(gè)別經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。但多數(shù)創(chuàng)下歷史最低記錄，有些逼近最低記錄！這就不是個(gè)別問(wèn)題了。

再結(jié)合最近的一些市場(chǎng)大動(dòng)作：美團(tuán)海底撈趕在9月份上市、團(tuán)餐巨頭和興隆10月創(chuàng)始人突然跑路……

餐飲市場(chǎng)大動(dòng)作頻出

▲圖片來(lái)源：百度

正所謂，春江水暖鴨先知。這輪餐飲企業(yè)普遍創(chuàng)下歷史新低，不是一次簡(jiǎn)單的市場(chǎng)波動(dòng)，這或許是餐飲行業(yè)環(huán)境惡化，行業(yè)大面積倒閉潮的前兆！?

今天，就和大家聊聊這方面的話(huà)題。

1?裁員浪潮滾滾來(lái)襲

人都沒(méi)了，飯店還怎么做生意？

8、9、10三月以來(lái)，各行業(yè)裁員潮此起彼伏，甚至明星企業(yè)也被爆裁員。即使未被裁員，剩下的員工也是膽戰(zhàn)心驚，勒緊褲腰帶加強(qiáng)危機(jī)意識(shí)。

游戲行業(yè)紅利期消失，裁員預(yù)計(jì)比例高達(dá)70%，大規(guī)模游戲程序猿失業(yè)迫在眉睫；

P2P行業(yè)爆雷，僅上半年就倒了僅2000家，那些高端大氣上檔次的P2P公司，一夜之間人去樓空。

錘子手機(jī)近期被爆成都分公司解散，大規(guī)劃裁員；

魅族手機(jī)宣布大批量裁員；

HTC宣布裁員1500人，占據(jù)全球員工四分之一；

明星互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)拉勾網(wǎng)被曝大批裁員、CEO離職、中高層人事變動(dòng)頻繁；

明星互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)途牛也被爆陷入裁員風(fēng)波，員工降薪、降提成；

李嘉誠(chéng)旗下上海長(zhǎng)實(shí)公司大裁員，房地產(chǎn)行業(yè)裁員潮盛行……

裁員浪潮滾滾來(lái)襲

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2018年5月-8月，每月簡(jiǎn)歷刷新次數(shù)驟增，遠(yuǎn)高于2017年同期數(shù)據(jù)。

2018年6月約同比增長(zhǎng)18%，

2018年7月約同比增長(zhǎng)41.3%，

2018年8月約同比增長(zhǎng)33%。

這意味著今年6、7、8月份找工作的人高于往年——工作還沒(méi)有著落，誰(shuí)敢多花錢(qián)在吃上面？

2?白領(lǐng)沒(méi)錢(qián)花，有錢(qián)不亂花

房租成了壓死駱駝的最后一根稻草

如果不是自如等租房APP爆雷，導(dǎo)致8、9月份新一輪房租上漲。大多數(shù)人們或許不知道，看似生活華麗的白領(lǐng)們，每個(gè)月光房租支出就占自身收入的30%-50%。

以北京為例，月收入一萬(wàn)元的白領(lǐng)，每月支出3、4千，在自如等上面租一間頗為體面的單間。

現(xiàn)在房租普遍上漲之后，要4、5千才能租到，那這多出來(lái)的一千塊怎么來(lái)？——對(duì)了，省吃?xún)€用。

房租上漲，壓力陡增

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

原本常去的飯店，不得不少去了。那些主打都市白領(lǐng)的餐飲，以為客人去其他餐廳了，殊不知他們可能正在家里煮泡面。這也就變相解釋了為什么現(xiàn)在外賣(mài)“做活動(dòng)沒(méi)利潤(rùn)，不做活動(dòng)沒(méi)生意”的窘境。

有些受不了漲價(jià)的白領(lǐng)，不得不搬離當(dāng)下的地方，往更便宜的地方去。這種搬遷導(dǎo)致客人流失的情況，也不在少數(shù)。

上海松江九亭因?yàn)榻紖^(qū)房租便宜，吸引了大量年輕人就住，導(dǎo)致9號(hào)線(xiàn)地鐵壓力陡增，10月初不得不增發(fā)列車(chē)以緩解通行壓力。

上海郊區(qū)人口增加，9號(hào)線(xiàn)地鐵增容

▲圖片來(lái)源：上海地鐵

3?全國(guó)餐飲收入同比增漲10%

大環(huán)境寬松，小個(gè)體緊張

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示：

2018年7月份，全國(guó)餐飲收入3343億元，同比增長(zhǎng)9.4%；

2018年1-7月份，全國(guó)餐飲收入22800億元，同比增長(zhǎng)9.8%；

假設(shè)原來(lái)有100家餐飲企業(yè)，每家年收入100萬(wàn)，行業(yè)年收入1個(gè)億。

限額以上單位餐飲收入增長(zhǎng)

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

現(xiàn)在新增50家餐飲企業(yè)，每家年收入75萬(wàn)，行業(yè)年收入1.125億，同比增長(zhǎng)12%。數(shù)據(jù)是好看，但實(shí)際每家企業(yè)是難看的。

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再加上社保稅務(wù)規(guī)范、房租上漲、人員薪資上漲等，一方面收入減少，一方面成本增加，夾在中間的餐飲企業(yè)，想想就難。

特別是毛利不高的餐飲企業(yè)，100萬(wàn)和75萬(wàn)銷(xiāo)售額，其利潤(rùn)絕不是等比例的縮減。

4?餐飲企業(yè)未來(lái)破局之道在哪兒？

我們給餐飲企業(yè)品牌做咨詢(xún)，是圍繞著：引流、客單、復(fù)購(gòu)，這三個(gè)方向作為目的來(lái)鍛造品牌。?

眼下若想著外婆家那套翻臺(tái)才保本的策略，不是不行，而是太難。市場(chǎng)總共就那么三瓜兩棗，你拿走了客人，別人當(dāng)然不愿意。

誰(shuí)都會(huì)在自家門(mén)口掛一個(gè)5折的易拉寶，但是結(jié)果呢？彼此把利潤(rùn)讓出去，客人并沒(méi)有增加，雙方互相打價(jià)格戰(zhàn)，最后就看誰(shuí)熬得過(guò)誰(shuí)。

價(jià)格戰(zhàn)也是一場(chǎng)消耗戰(zhàn)

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

餐飲老板們必須要學(xué)會(huì)重新思考：如何借助品牌提升溢價(jià)，帶出利潤(rùn)？

當(dāng)然，這不是一兩句話(huà)說(shuō)得清楚，這是一項(xiàng)龐大的工程。

這里面涉及到企業(yè)自身的優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)勢(shì)資源；產(chǎn)品線(xiàn)的梳理以及明星產(chǎn)品的打造；消費(fèi)者就餐的體驗(yàn)環(huán)節(jié)設(shè)置；標(biāo)準(zhǔn)化和廚師現(xiàn)做之間的平衡關(guān)系等等……

結(jié)語(yǔ) ?

2018年9月份的餐飲市場(chǎng)淡季不是孤立的個(gè)例。即便是入冬到了旺季，往長(zhǎng)期看，也并不一定能達(dá)到預(yù)想的結(jié)果。

這一輪的餐飲調(diào)整，可能會(huì)將那些內(nèi)部管理不規(guī)范的企業(yè)淘汰掉，尤其是那些所謂的“老牌”。

只是靠做得早、位置占得好才得以生存的餐飲企業(yè)，勢(shì)必要在新晉品牌的沖擊下感到無(wú)比艱難，地盤(pán)越縮越小，直至消亡。