9月10日，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)诿绹睜I的首家店鋪，于洛杉磯塔斯廷市正式開業(yè)。

而在8月中旬時(shí)，黃燜雞米飯出海的消息就在網(wǎng)上流傳開來，并引發(fā)了一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)狂歡，廣大網(wǎng)民認(rèn)為黃燜雞米飯的出海吹響了中華美食席卷全球的號(hào)角，紛紛激動(dòng)不已，這場(chǎng)狂歡在百度指數(shù)上的反映是：8月19日，“黃燜雞米飯”的百度搜索指數(shù)達(dá)到有史以來的最大值。

事實(shí)上，黃燜雞米飯?jiān)趦赡昵熬统龊Ａ耍宜膬蓚€(gè)“好兄弟”沙縣小吃和蘭州拉面也是如此，蘭州拉面的技藝被外國人學(xué)去，在日本、美國等國家開起了自己的牛肉面館，沙縣小吃的門店更是遍布五大洲。

所以，為何黃燜雞米飯出海會(huì)引起這么大的轟動(dòng)呢？

記者搜索黃燜雞米飯的百度指數(shù)發(fā)現(xiàn)，2015年的后半年，黃燜雞米飯的關(guān)注度超過了沙縣小吃和蘭州拉面，此后它的搜索指數(shù)更是一路飆升，在關(guān)注度這一指標(biāo)上穩(wěn)坐“中國三大餐飲巨頭”的第一把交椅。

可以說，黃燜雞米飯一直是國民關(guān)注的一個(gè)小小的焦點(diǎn)，雖然它兩年前就出海了，但比較低調(diào)，此次直接進(jìn)軍麥肯的老窩美國，極具話題性。

據(jù)了解，中國有傳統(tǒng)小吃文化的城市高達(dá)200多個(gè)，但真正能夠走出地域邊界的屈指可數(shù)，黃燜雞米飯從濟(jì)南地方名小吃走到全國，憑的是什么？

記者認(rèn)為，這要?dú)w功于超級(jí)單品黃燜雞米飯的魅力和其病毒式傳播的加盟模式，但這些優(yōu)勢(shì)在美國還能顯靈嗎？再加上供應(yīng)鏈和品牌這兩大掣肘因素，黃燜雞米飯靠啥征服海外市場(chǎng)？

“一招鮮吃遍天”的黃燜雞米飯，在遠(yuǎn)渡重洋后還能成為超級(jí)單品嗎？ ?

超級(jí)單品和超級(jí)APP、超級(jí)IP一樣，都帶有“超級(jí)”二字，意味著這個(gè)東西本身帶著無窮的魅力，以黃燜雞米飯為例，只要打著黃燜雞米飯的招牌就能自然獲客，甚至黃燜雞米飯這一種菜就能撐起整個(gè)店面，這可能是對(duì)“一招鮮吃遍天”的最好詮釋。

黃燜雞米飯能成為超級(jí)單品，從消費(fèi)者層面來看，原因有三。

1)、口感接受度高 ?

黃燜雞米飯的前身是黃燜雞，就像酸菜魚米飯的前身是酸菜魚一樣，它們都是由餐桌上的某一道菜發(fā)展而來，這意味著什么？意味著消費(fèi)者對(duì)這種單品本來就有認(rèn)知。

黃燜雞又叫香雞煲，是經(jīng)典的魯菜，主要食材是雞腿肉、青椒、香菇，放在一起燜制而成，其口感鮮美嫩滑、香氣濃郁。

黃燜雞變成黃燜雞米飯后，把熬制好的熱氣騰騰的湯料拌在優(yōu)質(zhì)的米飯中，口感更佳，因此深受食客喜愛。

2)、“一家餐廳一道菜”簡(jiǎn)化了消費(fèi)者的選擇 ?

多元化的選擇會(huì)讓消費(fèi)者陷入選擇困難癥，聚焦一個(gè)產(chǎn)品反而會(huì)簡(jiǎn)化消費(fèi)者的選擇，現(xiàn)在的爆品策略就是這個(gè)思路，在這方面，黃燜雞米飯可謂是先行者。

3)、快餐中的準(zhǔn)正餐 ?

黃燜雞搖身一變，變成了黃燜雞米飯，這個(gè)變化的意義除了口感更上一層樓，更重要的是它在消費(fèi)者心中的地位發(fā)生了改變，從餐桌上的一道菜變成快餐，這是其一，在快餐中，熱氣騰騰的砂鍋一上桌，又給了消費(fèi)者一種接近正餐的體驗(yàn)，這是關(guān)鍵。

可是，超級(jí)單品黃燜雞米飯符合其他國家的國情嗎？

先看口味，美版黃燜雞開店后，美國食客對(duì)餐廳服務(wù)的槽點(diǎn)滿滿，但在口味上不少食客都給予了好評(píng)，日本人甚至把黃燜雞米飯吃出了日本料理的味道，韓國人用黃燜雞米飯搭配泡菜，成為深受好評(píng)的中國料理。

好，口味這一關(guān)過了。

再看一家餐廳一道菜的模式能否被接受，事實(shí)上，美版黃燜雞米飯開業(yè)后，這一模式就成為了焦點(diǎn)，美國消費(fèi)者的評(píng)論是“這里沒有無線網(wǎng)，只有黃燜雞和軟飲”，外媒也對(duì)一道菜餐廳的模式表現(xiàn)出了極大的興趣，他們將黃燜雞與西海岸只賣一種漢堡的流行快餐品牌In-N-Out相提并論，甚至有外媒稱“黃燜雞將改變美國的食品行業(yè)”。

這一模式到底能否被接受還有待觀察，但毋庸置疑的是，現(xiàn)在美國人是看好它的。

再看準(zhǔn)正餐這個(gè)維度，因?yàn)橹胁臀鞑偷谋澈笫莾煞N截然不同的飲食文化和飲食習(xí)慣，即便黃燜雞米飯?jiān)倜牢叮儆姓?jīng)吃飯的感覺，也難以撼動(dòng)漢堡、牛排、披薩等西餐在美國人心中的地位。

因此，筷玩思維認(rèn)為，短期內(nèi)，黃燜雞米飯?jiān)诿绹某？鸵廊粫?huì)是華人群體，而在飲食文化相近的日本、韓國或許還能培養(yǎng)一批客群。黃燜雞超級(jí)單品的路似乎在美國跑不通，或許可以學(xué)習(xí)麥肯實(shí)現(xiàn)品類與品牌的逆等，但黃燜雞米飯現(xiàn)有的品牌力量顯然支撐不了這一野心。

超級(jí)單品衍生出病毒式傳播的加盟大法，但在國外跑得通嗎？ ?

前文講了超級(jí)單品黃燜雞米飯?jiān)贑端的3個(gè)體現(xiàn)，其實(shí)在B端超級(jí)單品的屬性體現(xiàn)的更明顯，比如標(biāo)準(zhǔn)化程度高，由此形成了門檻低回本快的局面，這一局面又造就了加盟模式的快速蔓延。

1)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高 ?

“不用廚師，開店就掙錢。”這是黃燜雞米飯吸引加盟商的口號(hào)，確實(shí)，燒餅、肉夾饃等品類似乎還得依賴廚師的手藝，而黃燜雞米飯已達(dá)到了高度標(biāo)準(zhǔn)化，醬料由總公司統(tǒng)一提供，雞、香菇、辣椒等食材由代理商在當(dāng)?shù)亟y(tǒng)一采購，黃燜雞的制作也十分簡(jiǎn)單：拿著量杯，按指標(biāo)配置佐料，再加入雞肉，燜至數(shù)分鐘后便可出鍋。

其實(shí)，黃燜雞米飯并不是第一個(gè)雞類的中式快餐單品，還有雞公煲、大盤雞、豬肚雞、辣子雞等多個(gè)與“雞”相關(guān)的菜品，但它們似乎沒能在全國范圍內(nèi)大面積推廣，筷玩思維認(rèn)為，在口味的接受度上，這些雞類快餐單品和黃燜雞米飯的差別不大，但在烹飪工藝上，它們明顯要復(fù)雜地多。

黃燜雞米飯的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這是它得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，要知道，中餐標(biāo)準(zhǔn)化一直是中餐擴(kuò)張路上的攔路虎，而黃燜雞這一品類，兼具口感與標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)屬難得。

2)、門檻低回本快 ?

“一招鮮吃遍天”看似瀟灑，但仔細(xì)想想，眾口難調(diào)，一道菜就想讓所有人滿意，并非易事，即便有能力把口味做到極致，也不敢冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)橐患也蛷d一道菜的模式就是在下賭注，餐廳把所有的風(fēng)險(xiǎn)都押在了一個(gè)菜品上，稍有差池，便滿盤皆輸。

咫尺天涯，危險(xiǎn)與機(jī)遇并存，一家餐廳一道菜的模式確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，但好處是單品結(jié)構(gòu)讓成本控制變得簡(jiǎn)單、來錢快。

黃燜雞米飯的設(shè)備也十分簡(jiǎn)單，備好爐子、高壓鍋和砂鍋即可，在有些不允許使用明火的美食廣場(chǎng)和社區(qū)商鋪，還可以用電磁爐。據(jù)了解，黃燜雞米飯的毛利高達(dá)50%，一般的店鋪10個(gè)月就能回本，最快的3個(gè)月后就可以賺錢了。

3)、病毒式傳播的加盟模式 ?

除了標(biāo)準(zhǔn)化程度高、門檻低盈利空間大這些常規(guī)的因素，黃燜雞米飯有自己的一套加盟大法。

黃燜雞米飯的加盟商自己就可以成為平臺(tái)，發(fā)展線下，比如B以5000元加盟了A之后，A授權(quán)B可以繼續(xù)發(fā)展下線加盟商，這種加盟模式又給加盟商提供了一個(gè)新的增收渠道，因此，黃燜雞米飯才能在短短6年的時(shí)間快速鋪滿中國的各大城市。

前文分析過，其實(shí)黃燜雞米飯?jiān)趪饩碗y以成為超級(jí)單品了，這一品類的賽道較窄，黃燜雞在國外的擁躉者勢(shì)必?zé)o法與國內(nèi)相媲美，而這種病毒式傳播的加盟模式是以犧牲品質(zhì)為代價(jià)的，一個(gè)品類本身實(shí)力就不夠硬，還要去到一個(gè)全新的環(huán)境發(fā)展，極有可能在市場(chǎng)教育階段就成為了反面教材。

成也加盟，敗也加盟，供應(yīng)鏈、品牌都得跟上

去年10月，百度地圖大數(shù)據(jù)顯示，全國的黃燜雞米飯門店有40834家，而品牌多達(dá)200多個(gè)，其中楊銘宇黃燜雞米飯作為黃燜雞領(lǐng)頭羊，單品牌門店數(shù)達(dá)3852家，是第二名食必思黃燜雞米飯650家的6倍，但也只占整個(gè)黃燜雞米飯市場(chǎng)10%的份額。

黃燜雞米飯的品牌經(jīng)營仍比較分散，即使作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，楊銘宇黃燜雞米飯似乎也并沒有強(qiáng)烈的品牌定位，并且由于加盟門檻低，黃燜雞米飯的市場(chǎng)魚龍混雜，有許多走樣甚至假冒的店鋪。

一些品牌如楊銘宇黃燜雞米飯，在加盟時(shí)實(shí)行由總公司統(tǒng)一配送醬料的做法，讓加盟商在當(dāng)?shù)刭徣腚u肉等食材，有些品牌甚至允許加盟商到總部學(xué)習(xí)醬料的技術(shù)，交上4800元就可學(xué)會(huì)，而學(xué)會(huì)后不用從總店進(jìn)任何材料。

因此，黃燜雞的品牌對(duì)加盟店其實(shí)并沒有強(qiáng)有力的約束，食安并不能保障，就在最近，一家為山東、江蘇鹽城等多個(gè)黃燜雞品牌供貨的作坊被發(fā)現(xiàn)環(huán)境臟亂，出售劣質(zhì)甚至假冒雞肉，而食安問題往往會(huì)波及整個(gè)黃燜雞領(lǐng)域。

這種加盟模式的弊端在于：即便保證了食安，也未必能保證品質(zhì)。

記者選擇了一家楊銘宇黃燜雞米飯的加盟店去體驗(yàn)，認(rèn)為醬料的口感基本達(dá)標(biāo)，但雞肉的鮮嫩度不夠，它并未俘獲記者的胃，但大眾點(diǎn)評(píng)上仍有不少食客為其瘋狂打call，認(rèn)為它很好吃，這也反映了當(dāng)下黃燜雞的市場(chǎng)現(xiàn)狀，達(dá)標(biāo)似乎就等同于極致，這就是黃燜雞米飯難以形成強(qiáng)品牌的原因。

而品質(zhì)、品牌的問題最終都要指向一個(gè)環(huán)節(jié)——供應(yīng)鏈。

黃燜雞的供應(yīng)鏈很簡(jiǎn)單，一個(gè)是醬料，一個(gè)是雞肉。

醬料已得到了解決，比如“楊銘宇黃燜雞米飯”就在濟(jì)南黃河北開設(shè)了調(diào)味料加工廠，通過它統(tǒng)一向全球門店配送醬料，美國的醬料也是由國內(nèi)空運(yùn)到美國，該醬料經(jīng)過了美國食品及藥物管理局的認(rèn)證。

醬料算是達(dá)標(biāo)了，但對(duì)雞肉的品控才是黃燜雞米飯騰飛的關(guān)鍵。

楊銘宇在美國的加盟模式和國內(nèi)一般無二，仍是一次性交清加盟費(fèi)，總部統(tǒng)一配送醬料，雞肉由加盟商在當(dāng)?shù)夭少彛瑥倪@一加盟模式來看，黃燜雞米飯似乎仍沒有建統(tǒng)一的雞肉供應(yīng)鏈的打算。

在當(dāng)下雞肉品質(zhì)普遍不高的情況下，如果哪家品牌針對(duì)這一痛點(diǎn)，打出“提供雞肉更鮮嫩的黃燜雞米飯”這一口號(hào)，或許會(huì)有所改觀。

供應(yīng)鏈的建設(shè)非一日之功，筷玩思維認(rèn)為，黃燜雞米飯的經(jīng)營者們未必沒產(chǎn)生過建供應(yīng)鏈的想法，只是黃燜雞米飯這一品類經(jīng)營分散且品牌力不強(qiáng)，整合供應(yīng)鏈困難重重。

麥當(dāng)勞最先進(jìn)的就是供應(yīng)鏈，麥當(dāng)勞的渠道商可以快速把渠道建立起來，而中國餐企里卻沒有幾家做得比較成熟的，品牌力不足的黃燜雞米飯連中國市場(chǎng)都未征服，拿什么去征服海外市場(chǎng)？

結(jié)語 ?

黃燜雞米飯的發(fā)展勢(shì)頭良好，但似乎也只是與沙縣小吃相比，中國三大餐飲巨頭的說法實(shí)屬戲謔之語，它們都有很長(zhǎng)的路要走。

在美國市場(chǎng)，楊銘宇黃燜雞米飯延續(xù)了一道菜的傳統(tǒng)，頗有樣板房的意味，但國內(nèi)市場(chǎng)并非如此，許多商家都開打組合拳，主攻快餐，在黃燜雞米飯之外往往還有過橋米線、蓋澆飯、烤肉拌飯等品類。

看來，國內(nèi)的經(jīng)營者們并沒有買超級(jí)單品黃燜雞米飯的賬，因?yàn)辄S燜雞米飯?jiān)诠?yīng)鏈和品牌上還沒有強(qiáng)大到一道菜撐起一片天的程度，精明的商家怎會(huì)去冒險(xiǎn)？國內(nèi)的市場(chǎng)尚且如此，國外的市場(chǎng)可想而知了。

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