從立夏開始，小龍蝦大量上市，一年一度的小龍蝦狂歡季又要來了。

去年此時(shí)，正值世界杯期間，小龍蝦消費(fèi)已經(jīng)提前進(jìn)入高潮，銷量和價(jià)格都隨著國(guó)人對(duì)體育盛事的高昂熱情水漲船高。

今年雖然沒有了大型娛樂事件，但也絲毫沒影響小龍蝦的銷售，才剛剛六月，食客們就按奈不住的開始投身夜市、大排檔，已經(jīng)等不到盛夏了。而5月前后也是小龍蝦價(jià)格最低的時(shí)間，商家可以拿到較低的批發(fā)價(jià)格，所以更有意愿做龍蝦。

此外，小龍蝦產(chǎn)區(qū)以垂釣、娛樂業(yè)態(tài)存在的生意也很不錯(cuò)；網(wǎng)購(gòu)龍蝦、超市龍蝦調(diào)料的銷售異常火爆；跑腿選購(gòu)鮮活龍蝦的小哥生意也很好；盒馬鮮生官微招聘剝蝦師，開始提供付費(fèi)剝蝦服務(wù)……圍繞小龍蝦的很多新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)務(wù)正在百花齊放。

小龍蝦從2005年后開始流行至近三四年，已經(jīng)完成了從特色美食到國(guó)民夜宵的角色轉(zhuǎn)變，筷玩思維認(rèn)為，直至今天，產(chǎn)業(yè)已基本形成了涵蓋餐飲、零售、物流、文娛各個(gè)角度層次的“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”。

從前端的養(yǎng)殖、打撈到經(jīng)銷商、餐飲、包裝、品牌化銷售……小龍蝦經(jīng)濟(jì)已經(jīng)吸引了超過500萬從業(yè)者，小龍蝦品類已經(jīng)從分散經(jīng)營(yíng)到形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，再到輻射其他行業(yè)領(lǐng)域的多層次網(wǎng)絡(luò)。

小龍蝦經(jīng)濟(jì)的根基：耗蝦大戶們已搭建好穩(wěn)固渠道 ?

從2015年起小龍蝦持續(xù)火爆，上游企業(yè)大量涌入，但是小龍蝦“供大于求”的現(xiàn)象始終沒有出現(xiàn)。

在中國(guó)小龍蝦消費(fèi)的三大主要方式里，每一個(gè)都逃不脫小龍蝦季節(jié)性供應(yīng)量波動(dòng)的問題。傳統(tǒng)的夜宵大排檔最明顯，因?yàn)榛钗r是主要材料，并且有著不可替代性；品牌餐飲企業(yè)以小龍蝦為主材和配料的主打菜品、特色菜品，這部分也會(huì)受波動(dòng)而變化；互聯(lián)網(wǎng)餐飲范疇里的小龍蝦外賣、小龍蝦包裝食材，受影響較小，但也和大宗收購(gòu)的價(jià)格有關(guān)。

但是，上述這三類小龍蝦消耗大戶們，都各自在蝦源供應(yīng)上打造了一套體系，以此來應(yīng)對(duì)原材料的漲跌。

尤其是電商平臺(tái)，大多選擇直接在小龍蝦原產(chǎn)地設(shè)立直采基地?fù)屨純?yōu)質(zhì)蝦源。如在2018年，每日優(yōu)鮮于湖北洪湖建立直采基地，推出了“爆料麻小”，年銷售額突破1億元，今年其又分別與湖北潛江柳伍水產(chǎn)、湖北洪湖新宏業(yè)食品戰(zhàn)略簽約建立直采基地，將直采基地?cái)U(kuò)大到洪湖與潛江兩地。

最近喊出讓用戶實(shí)現(xiàn)“小龍蝦自由”口號(hào)的蘇寧易購(gòu)，宣稱平臺(tái)上小龍蝦的價(jià)格比市面上普遍低25%到40%，而就在3月初，蘇寧生鮮聯(lián)合蘇寧拼購(gòu)也與湖北荊州政府簽訂了一年3億元的戰(zhàn)略合作協(xié)議，將建立4000畝小龍蝦合作基地。

網(wǎng)易嚴(yán)選則開始聯(lián)合外婆家、聯(lián)合利華做一些新口味的研發(fā)，推出嚴(yán)選椒香鮮辣小龍蝦，在開發(fā)商品時(shí)，也是選用了湖北潛江知名產(chǎn)區(qū)的鮮活蝦源作為食材原料。

除了原產(chǎn)地直供，成熟的冷鏈系統(tǒng)也是整個(gè)供應(yīng)體系的重要部分，決定著小龍蝦從原產(chǎn)地到顧客手中的速度。如蘇寧易購(gòu)依托在全國(guó)各地總面積達(dá)20萬平方米的46個(gè)冷鏈倉(cāng)和航空運(yùn)輸，小龍蝦產(chǎn)品可實(shí)現(xiàn)線上下單最快半天到達(dá)，線下下單最快半小時(shí)到達(dá)。類似的，每日優(yōu)鮮的小龍蝦產(chǎn)品“爆料麻小”在工廠制作完成后，會(huì)經(jīng)過城市分選中心的品控、分選等環(huán)節(jié)，根據(jù)智能補(bǔ)貨系統(tǒng)提供的數(shù)據(jù)，將產(chǎn)品分發(fā)到各個(gè)前置倉(cāng)，保證用戶在APP下單后1小時(shí)即可到貨。

淡旺季區(qū)隔問題在實(shí)體餐飲店體現(xiàn)的最為明顯，據(jù)筷玩思維調(diào)研顯示，每年冬天，國(guó)內(nèi)超過九成的小龍蝦店會(huì)關(guān)門或歇業(yè)，剩下的那部分則通過更換或增加品類以熬過寒冬。大部分餐飲店還是直接從農(nóng)戶或當(dāng)?shù)嘏l(fā)商那里分散采購(gòu)，供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和品質(zhì)都難以保障的問題依然存在。

但中大型餐飲企業(yè)則有著采購(gòu)量的優(yōu)勢(shì)，積極從源頭購(gòu)蝦。如麻辣誘惑就主打能夠全年供應(yīng)小龍蝦，其在上游供應(yīng)商處有每年上億元采購(gòu)額，并在海南、云南等地設(shè)有專門的養(yǎng)殖基地。

上述提及的這些大戶的進(jìn)入和運(yùn)作，不僅讓其自身得到穩(wěn)定的供應(yīng)，更帶動(dòng)了小龍蝦規(guī)模化養(yǎng)殖，同時(shí)也形成了小龍蝦經(jīng)濟(jì)的根基。

小龍蝦經(jīng)濟(jì)自我調(diào)節(jié)：掌握行情波動(dòng)規(guī)律，養(yǎng)殖戶與中下游商家齊謀利 ?

小龍蝦原材料季節(jié)波動(dòng)的特性，讓不少餐廳選擇在淡季更換品類，但這種做法適合小店；對(duì)于以小龍蝦為主材的品牌型餐企，要想打造出知名度，仍需要持續(xù)售賣。但隨著小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，餐飲商家旺季時(shí)毛利潤(rùn)可達(dá)60%，把控好淡季時(shí)的經(jīng)營(yíng)，整年盈利還是可期的。

下游商家積極介入上游、調(diào)整經(jīng)營(yíng)時(shí)，上游養(yǎng)殖戶們的角色也愈發(fā)重要：他們的養(yǎng)殖能力和供給產(chǎn)量，直接關(guān)系到小龍蝦的價(jià)格和下游商家的利潤(rùn)。

目前，小龍蝦主產(chǎn)區(qū)主要集中在湖北、安徽、江蘇、江西等省份，對(duì)于小龍蝦季節(jié)性產(chǎn)量變化，養(yǎng)殖戶們的體驗(yàn)最直觀，也最敏感。在一年中，小龍蝦的價(jià)格從年初開始逐步下降，到五月份的時(shí)候跌至低谷，至此又開始逐步上漲，到七八月份升至最高，九到十一月持平，十二月開始下降。

所以，每年5月都是小龍蝦的價(jià)格拐點(diǎn)，價(jià)格低，銷量也還沒有上去。但這種短時(shí)間的影響并不妨礙養(yǎng)殖戶看好小龍蝦的養(yǎng)殖前景，并且會(huì)根據(jù)市場(chǎng)來調(diào)整產(chǎn)量。

例如，今年5月中旬，2到4錢的青殼蝦在北京京深海鮮市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為11元每斤，江蘇常州、武漢等地的批發(fā)價(jià)則低至8元每斤。由于價(jià)格不好，一些養(yǎng)殖戶就減少捕撈量，在五月份小龍蝦價(jià)格洼地時(shí)積蓄產(chǎn)能，堅(jiān)持到七八月就會(huì)迎來價(jià)格高地。

而到了9月后，小龍蝦進(jìn)入休眠期，活蝦產(chǎn)量和品質(zhì)都會(huì)受到一定影響，而且進(jìn)入淡季需求減小，湖北當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶往往會(huì)將飼養(yǎng)小龍蝦的場(chǎng)地騰出種植水稻以維持收入。

上游養(yǎng)殖戶經(jīng)過這幾年的市場(chǎng)洗禮，已經(jīng)可以合理安排生產(chǎn)，和下游商家一起享受“國(guó)民宵夜”帶來的利好。

小龍蝦衍生經(jīng)濟(jì)爆發(fā)：龍蝦富礦開始被多角度挖掘 ?

《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018)》顯示，2017年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)量突破100萬噸，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比2016年增長(zhǎng)83.15%，一年的時(shí)間產(chǎn)值近乎翻倍。

然而，這個(gè)2600多億產(chǎn)值的產(chǎn)業(yè)卻還沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)放大的同時(shí)產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，小龍蝦從最初的“捕撈+餐飲”演變成集“苗種繁育+健康養(yǎng)殖+加工出口+餐飲物流+節(jié)慶文化”于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

還是像誕生時(shí)那樣一身的江湖色彩，各路英雄齊聚。“一襲紅袍平天下，兩支大鉗定乾坤”，原產(chǎn)于北美洲的小龍蝦因其吸引力和包容性，已經(jīng)不單單作為一種食材體現(xiàn)在餐桌上，更成為一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象出現(xiàn)在生活的各個(gè)角落。

首先是在餐飲領(lǐng)域，除了專門經(jīng)營(yíng)小龍蝦宵夜的餐廳、大排檔越來越多，大型連鎖餐飲品牌推出的小龍蝦相關(guān)菜品也常出新意，如必勝客和比格匹薩的小龍蝦匹薩、肯德基的小龍蝦帕尼尼、湊湊的小龍蝦火鍋等產(chǎn)品。兼營(yíng)小龍蝦菜肴成了品牌商家分享小龍蝦市場(chǎng)蛋糕的主要方式。

電商大舉進(jìn)入小龍蝦原材料售賣的同時(shí)，外賣平臺(tái)也在分享小龍蝦物流配送這一環(huán)節(jié)的利潤(rùn)。比如，熱衷自己烹制小龍蝦的用戶在平臺(tái)上下單后，配送員來到海鮮店，老板將小龍蝦清洗、宰殺、清理蝦線后，配送員再將新鮮的小龍蝦送到顧客家中。平臺(tái)從每單中收取一定服務(wù)費(fèi)。參與這個(gè)環(huán)節(jié)的有外賣小哥、滴滴車主、其他跑腿代購(gòu)等，這些人成為了從事“鮮活小龍蝦到家業(yè)務(wù)”大軍中的一員。

小龍蝦到家之后就是烹調(diào)環(huán)節(jié)，針對(duì)家庭用戶自己配料麻煩且味道不好把控的痛點(diǎn)，一些調(diào)料企業(yè)開發(fā)研制小龍蝦迷你調(diào)料包。流行的味型如十三香、香辣、鮮香、蒜香等等都有，各味小龍蝦調(diào)料包擺放在貨架顯眼位置，方便消費(fèi)者在選購(gòu)小龍蝦后順帶購(gòu)買。

追溯到產(chǎn)業(yè)鏈上游，受小龍蝦影響的還有液氮。因?yàn)榇罅空{(diào)味蝦需要用液氮冷卻，基本上一噸蝦要用一噸半液氮，液氮廠在龍蝦消費(fèi)高峰期近一半的液氮都要轉(zhuǎn)移到小龍蝦產(chǎn)業(yè)上，價(jià)格也有一次明顯的漲價(jià)，高時(shí)甚至翻了兩倍、三倍。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，稻田養(yǎng)蝦比水塘養(yǎng)蝦更符合大多數(shù)田地的環(huán)境，能更好地利用種植面積，也更生態(tài)環(huán)保，產(chǎn)生多份收益，但是不是隨便一塊稻田就可以拿去養(yǎng)殖小龍蝦的，也需要經(jīng)過一定的改造來保證水深、稻蝦密度等，有的產(chǎn)區(qū)原先基本上是荒田，需要更多資金進(jìn)行稻田改造，相關(guān)的排水系統(tǒng)、水源凈化系統(tǒng)也開始緊俏起來。

在加工領(lǐng)域，小龍蝦從破膜出生到性成熟需要進(jìn)行11次脫殼，再?gòu)男猿墒烀?到2次殼直到死亡，一生要脫12次殼，這些殼也能夠變廢為寶，蝦殼中含有甲殼素、蝦青素，經(jīng)過深加工后可產(chǎn)生高附加值的產(chǎn)品。

“國(guó)家隊(duì)”湖北省交投入主萊克水產(chǎn)，籌劃與柬埔寨合作，在柬投資飼養(yǎng)小龍蝦；凍品水產(chǎn)大戶安井食品收購(gòu)新宏業(yè)、周黑鴨落地潛江投資建廠；去年世界杯期間，中國(guó)小龍蝦出口俄羅斯，中國(guó)農(nóng)發(fā)集團(tuán)鮮天下與農(nóng)村淘寶聯(lián)合提供10萬只世界杯版小龍蝦，通過漢歐鐵路發(fā)出，為了運(yùn)輸冷凍小龍蝦，物流配送方漢歐國(guó)際研發(fā)了溫控車廂，能夠?qū)麅?nèi)溫度全程恒定在零下18攝氏度。

上游的大動(dòng)作勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)更多相關(guān)行業(yè)挖掘這座富礦，“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)不是一個(gè)虛幻的概念。

結(jié)語 ?

雖然是外來入侵物種，但小龍蝦在中國(guó)已經(jīng)深深扎根，成為重要的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物，同時(shí)，也已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)現(xiàn)象級(jí)餐飲的代名詞，中國(guó)也成為了世界最大的小龍蝦產(chǎn)地，年出口量約占全球總份額的70%；美國(guó)約有2/3的小龍蝦從中國(guó)進(jìn)口，歐洲市場(chǎng)上約有90%的小龍蝦來自中國(guó)。

筷玩思維認(rèn)為，小龍蝦在國(guó)內(nèi)已經(jīng)具備了雄厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，這是小龍蝦經(jīng)濟(jì)催生的根基，不僅在國(guó)內(nèi)，在全球都開始形成風(fēng)潮，未來，小龍蝦在形成涉及多個(gè)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)推力同時(shí)，也亟需形成標(biāo)志性的領(lǐng)導(dǎo)品牌，打造一張中國(guó)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的世界名片，這也將是下一個(gè)值得業(yè)內(nèi)期待的亮點(diǎn)。