餐飲行業(yè)的朋友沒(méi)參加過(guò)幾次培訓(xùn)，都不好意思說(shuō)自己是搞餐飲創(chuàng)業(yè)的，不過(guò)參與的培訓(xùn)很多，接受的知識(shí)量也不少，但最終能用起來(lái)的東西實(shí)在不多。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？因?yàn)樗呐嘤?xùn)形式、內(nèi)容再怎么變，內(nèi)在的還是相同的套路，高大上的理論，缺乏實(shí)操的可行性，牛在天上飛，想要落地，真的很難啊！

但是不學(xué)習(xí)也是不行的，或許已經(jīng)處在困局當(dāng)中的你，希望在培訓(xùn)中抓住一根救命稻草，這個(gè)過(guò)程就免不得慌張。其實(shí)想太多真沒(méi)有用，真正能幫助餐廳走出困境的，可能還是餐飲經(jīng)營(yíng)的基本常識(shí)。不如在認(rèn)知基本嘗試的基礎(chǔ)上，轉(zhuǎn)變下思維試試？

讓我們看看其他急劇變化的行業(yè)，透過(guò)其他行業(yè)來(lái)看餐飲業(yè)，找出共同點(diǎn)，發(fā)掘可創(chuàng)新的模式。比如參考手機(jī)產(chǎn)業(yè)，二十年前，國(guó)外的手機(jī)進(jìn)入國(guó)內(nèi)，國(guó)內(nèi)的工廠只能做代工、貼牌或者山寨。雖然由于技術(shù)、思維模式等各種原因的限制，國(guó)內(nèi)廠商一直摘不掉山寨的帽子，但他們并沒(méi)有就此沉淪。近幾年，手機(jī)產(chǎn)業(yè)逐步摘掉了山寨的帽子，不光占據(jù)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的半壁江山，部分企業(yè)也以高大上的步子踏出了國(guó)門。

這中間到底是怎么樣的發(fā)展過(guò)程，讓手機(jī)產(chǎn)業(yè)從山寨走向了品牌？餐飲企業(yè)很有必要向手機(jī)行業(yè)學(xué)習(xí)，用經(jīng)營(yíng)“電子消費(fèi)品牌”的形式來(lái)經(jīng)營(yíng)“飲食消費(fèi)品牌”。

在手機(jī)行業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，人們從第一選擇功能（通話質(zhì)量、能不能裝軟件、放不防水等），到第一選擇性價(jià)比，在到第一選擇品牌、使用場(chǎng)景、使用體驗(yàn)，說(shuō)明手機(jī)行業(yè)已經(jīng)過(guò)了賣“原料粗加工”的階段了。如果你的經(jīng)驗(yàn)理念還停留在讓顧客“吃飽”、“口味”要好的階段，那么說(shuō)明你該升級(jí)了。不如嘗試賣一下品牌、就餐體驗(yàn)、情懷、生活方式，當(dāng)然，能吃飽吃好，是后者的基礎(chǔ)。

假設(shè)十年前的華為嘗試做今天的“華為模式”，或者小米創(chuàng)業(yè)之初做今天的小米生態(tài)鏈，那么會(huì)是一個(gè)什么結(jié)果？其實(shí)沒(méi)有假設(shè)，因?yàn)槟莻€(gè)體量的華為和小米還沒(méi)有那個(gè)格局，也沒(méi)有那個(gè)能力去實(shí)現(xiàn)這樣的規(guī)劃。而現(xiàn)在他們能做的原因是在發(fā)展中積累、在積累中擴(kuò)大規(guī)模，最終讓他們具備了更高的戰(zhàn)略眼光，也有能力去執(zhí)行這樣的計(jì)劃。

不過(guò)部分餐飲人的定位，注定做不了那樣的強(qiáng)者。因?yàn)閷?duì)于部分餐飲人而言，真的只是在做“餐館”，而只有部分人是沖著做“企業(yè)”去的。這兩種定位帶來(lái)的是兩種不同的結(jié)局，前者最好的結(jié)果就是能有一兩家店面，而后者最好的結(jié)果是全國(guó)到處都是他們的店鋪。他們的發(fā)展路徑是打磨期（單店、做產(chǎn)品）、擴(kuò)張期（將成熟的模式不斷的復(fù)制）、穩(wěn)定期（步子太大就會(huì)扯到蛋）、爆發(fā)期（品牌、體系）。

第一個(gè)階段不宜太久，因?yàn)榇蚰テ诘囊?guī)模太小，產(chǎn)品鍛煉的不錯(cuò)了，就應(yīng)該開(kāi)始進(jìn)行擴(kuò)張。為什么這個(gè)時(shí)候要講規(guī)模？因?yàn)樵诖蚰テ诟杏X(jué)很棘手的問(wèn)題，一旦達(dá)到一定的規(guī)模，操作起來(lái)就會(huì)很容易，因?yàn)橐?guī)模大了之后，就會(huì)吸收更多的優(yōu)質(zhì)資源，也才有資格和更高級(jí)的對(duì)手展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，而且可用的手段也更多，戰(zhàn)斗的方式也擴(kuò)大到人才儲(chǔ)備、產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式、營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理等多個(gè)方面。

許多餐飲人在經(jīng)營(yíng)中追求穩(wěn)妥是很自然的，但是互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)讓人類歷史的新陳代謝提高的幾十倍，求穩(wěn)就不合時(shí)宜了。能夠快速發(fā)展、形成規(guī)模、站穩(wěn)腳跟，才能讓企業(yè)占盡優(yōu)勢(shì)，在面臨變革時(shí)能更快的展開(kāi)行動(dòng)。

不要認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)的風(fēng)吹不到你，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代行業(yè)兼并的周期提高了幾十倍，而市場(chǎng)并不會(huì)呈幾十倍的增長(zhǎng)，所以最終是強(qiáng)者消滅弱者，發(fā)展快的企業(yè)干掉不思進(jìn)取的企業(yè)，時(shí)代使然，不因人的意志而改變。

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