110平方小店每天營收要沖一萬五 頂天了

被譽(yù)為重慶人氣第一串串的“觀窯砂鍋串串香”，是無數(shù)新老顧客“用腳投票”的結(jié)果。

7月12日下午，走進(jìn)觀窯砂鍋串串香，很有發(fā)現(xiàn)：傍晚不到六點(diǎn)，在重慶渝北上品十六社區(qū)整條美食街很多餐飲店還沒啥客人之時(shí)，觀窯已經(jīng)基本客滿：110平方米的小店，平均每天營收一萬二左右……今年29歲的文藝青年、一臉書生氣質(zhì)的掌門人趙雨說，現(xiàn)在店堂在進(jìn)行調(diào)整，如果各項(xiàng)流程和擺設(shè)得到梳理和提升，相信每天的營業(yè)額會(huì)上升到一萬五左右。

路邊餐飲如何突圍 美食不分貴賤不分檔次

長期以來，很多人賣串串不過是走投無路了的無奈之舉，并沒有真正悟到其中蘊(yùn)藏的商機(jī)。因此在人們心中，串串也不過是這幾年來由路邊攤逐步進(jìn)入店堂經(jīng)營的路邊餐飲，價(jià)格便宜、制作粗糙總給人予臟亂差的不好印象。

近年來，串串逐步出現(xiàn)升級，品牌化、連鎖化經(jīng)營得到應(yīng)用。但不管怎樣，依然很難擺脫人們對串串固有的“傳統(tǒng)印象”。

從事策劃營銷的趙雨，從小喜歡美食，早在三年前，就有在串串香領(lǐng)域開創(chuàng)品牌的想法，并為此做了三年的積累和準(zhǔn)備。如此沉得住氣，是讓很多人難以想象的。

“不管是出品還是品牌、文化，串串這一餐飲業(yè)態(tài)都有待我們?nèi)ネ诰蚝吞嵘?。”趙雨談到，“串串價(jià)格低廉，一直以來在川渝有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，但我們不能總是按照老一套的做法，美食不分貴賤，甚至可以說不分檔次高低，得到消費(fèi)者追捧和市場認(rèn)可才是王道。我們?nèi)齻€(gè)創(chuàng)始人就是這樣去定位串串的，當(dāng)觀窯有了安全的出品，有了顧客眷戀的美味和與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)，也就有了自己的市場。”

土砂鍋不只是“噱頭” 而是深藏美味的“聚寶盆”

觀窯最吸引人的是它的美味和烹調(diào)美味的土制砂鍋，然后才是混搭式的“文藝范”裝修風(fēng)格。幾十厘米深的老土砂鍋，并不只是吸引消費(fèi)者眼球的“噱頭”，而是深藏美味的“聚寶盆”。

細(xì)心的顧客發(fā)現(xiàn)，在品嘗觀窯美味時(shí)，不經(jīng)易間一鍋紅油能夠浸透砂鍋，從細(xì)微處外溢，這種“油與火”的碰撞和美食體驗(yàn)更為誘人。這說明這種特殊土質(zhì)制作的土砂鍋具有極強(qiáng)的吸附和浸透作用，能夠把美味吸收進(jìn)來，同時(shí)又能夠釋放出對人體有益的微量元素。這種吸附和浸透的特性，就是把整個(gè)砂鍋都洗凈了也能夠保持下來。這是觀窯呂串串越煮越香的一大奧妙所在。

“三個(gè)多月以前，當(dāng)觀窯在上品十六開業(yè)時(shí)，整條街的餐飲店都啥沒人氣。一開始，觀窯的紅火也并不是因?yàn)槲覀兊钠放坪脱b修，而是一鍋美味。觀窯最初在左鄰右舍的居民中傳開時(shí)，大家也只是記得‘砂鍋串串’這四個(gè)字。”趙雨說，“如今，隨著媒體的關(guān)注，‘觀窯’的品牌知名讓這才慢慢突顯出來，加上獨(dú)特、混搭的裝修效果，才有‘文藝范串串’的提法?！?/p>

沒有“砂鍋+串串”做基礎(chǔ)，“觀窯+文藝”就難成風(fēng)范

在趙雨看來，砂鍋產(chǎn)自燒窯，自己把窯的元素作為裝飾融進(jìn)店里，加上各種或時(shí)尚或土豪的元素，可說土洋結(jié)合，混搭打包，裝成一店?！坝^窯，就是讓顧客來到店里，隱約感受到參觀窯洞燒制土砂鍋的氛圍和感覺?！?/span>

“沒有‘砂鍋+串串’作為人氣基礎(chǔ)，就沒有‘觀窯+文藝’的名氣風(fēng)范?！壁w雨總結(jié)到，“反過來，沒有‘觀窯+文藝’的范兒，也就沒有‘砂鍋+串串’獨(dú)特個(gè)性——飲食和文化怎樣才能融為一體爆發(fā)出巨大的力量，永遠(yuǎn)值得大家去探討，去嘗試，去突破，去創(chuàng)新。”

　?。ㄎ恼聻樽髡擢?dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)立場。轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。)