餐飲人的亮劍精神

在通往2016的專列上，整個(gè)餐飲行業(yè)可謂一片“嘆息”。

然而，經(jīng)營(yíng)面積1800平米、投資500萬(wàn)的眾籌餐飲項(xiàng)目——蕓笙飯店，卻于2016年1月初，在重慶江北區(qū)北濱路鎏嘉碼頭盛裝亮相，同時(shí)備受關(guān)注、志在眾籌1000萬(wàn)資本的路演也將在這里舉行。這不得不說(shuō)是“狹路相逢勇者勝”！

值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方

在投資餐飲慎之又慎的當(dāng)今時(shí)世，蕓笙品牌何以如此出手闊綽？

最近，重慶蕓笙餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)、操盤(pán)手唐瑜先生，接受了食都文化的專訪，揭開(kāi)蕓笙飯店眾籌模式的操作手法和運(yùn)行模式，其中有很多值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的地方。

揭秘1：眾籌的第一要素：要找到定海神針那個(gè)人

唐瑜談到，首先，眾籌以實(shí)體店為表現(xiàn)形式的餐飲項(xiàng)目，需要一個(gè)絕對(duì)權(quán)威、能夠充當(dāng)中流砥柱且不計(jì)較個(gè)人得失的經(jīng)營(yíng)者和他所率領(lǐng)的企業(yè)團(tuán)隊(duì)。

其次，經(jīng)營(yíng)餐飲，難就難在經(jīng)營(yíng)者怎樣把很多看起來(lái)不起眼的小事或細(xì)節(jié)落實(shí)到位，并形成企業(yè)文化；還有就是，要讓所有股東了解你、相信你的為人和能力。

揭秘2：利弊談：自開(kāi)小店VS入股大店

蕓笙團(tuán)隊(duì)為什么要開(kāi)大店？唐瑜談到，作為一個(gè)眾籌項(xiàng)目，很多股東都有開(kāi)餐飲店的想法，但只能開(kāi)小店，大多人承受不了開(kāi)小店的辛苦和麻煩；也就是說(shuō)，一個(gè)外行進(jìn)入餐飲行業(yè)，以眾籌的模式投資一家大店，成功率要高得多，至少要比自己去開(kāi)個(gè)沒(méi)有品牌、沒(méi)有團(tuán)隊(duì)和沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的小店要強(qiáng)很多。

揭秘3：解決股東最關(guān)心的問(wèn)題：回本+回報(bào)

眾籌，股東們最關(guān)心的是什么？回本+回報(bào)！蕓笙飯店有30個(gè)通過(guò)眾籌而來(lái)的股東，占50%左右的股份，股東們最關(guān)心的問(wèn)題是自己投入的資金如何能夠最大限度地保值，并在此基礎(chǔ)上最大限度地升值。

對(duì)此，唐瑜談到，蕓笙餐飲給予股東的承諾，主要有3點(diǎn)：

1、股金有18—24個(gè)月的回本期，并保持持續(xù)穩(wěn)定的分紅收益。

2、有比較寬松、完善的退出機(jī)制。當(dāng)有的股東覺(jué)得前景不如預(yù)期，可選擇退股，一般可退80%左右的本金。

3、優(yōu)先且最大限度地保障股東的利益。比如江北觀音橋蕓笙餐廳，曾在最困難的時(shí)候承諾退還所有股東的本金，但最終并沒(méi)有股東退股，大家一起共同度過(guò)了難關(guān)。

揭秘4：殺手锏：入股多少本金 就送多少餐券

唐瑜談到，不只是蕓笙飯店，包括江北觀音橋的蕓笙餐廳和大坪的蕓笙家鄉(xiāng)菜，多年來(lái)，蕓笙餐飲旗下幾個(gè)店的眾籌，都進(jìn)展順利，最大的一點(diǎn)是股東們?nèi)牍啥嗌佻F(xiàn)金，就送多少餐券，目的是讓“吃飯吃成股東”成為活生生的現(xiàn)實(shí)。

據(jù)唐瑜透露，2016年初期，蕓笙將進(jìn)行新一輪的眾籌路演，預(yù)計(jì)眾籌1000萬(wàn)的資金，用于布局新一年的開(kāi)店和發(fā)展資本。

揭秘5：入股送券 注入第一批忠實(shí)的消費(fèi)群體

“入股多少本金，就送多少餐券”、“吃飯吃成股東”——這些誘人的操作手法并非蕓笙獨(dú)創(chuàng)，但很多餐飲店卻因此被過(guò)多的餐券吃空或拖垮，為什么這些問(wèn)題沒(méi)有在蕓笙眾籌項(xiàng)目上出現(xiàn)呢？

唐瑜談到，蕓笙飯店還在裝修時(shí)，眾籌股東們就領(lǐng)去了200多萬(wàn)的餐券，為拉動(dòng)新店消費(fèi)注入了第一批忠實(shí)的消費(fèi)群體。拉動(dòng)股東，擴(kuò)大消費(fèi)，是啟動(dòng)一個(gè)餐飲眾籌項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但怎樣利用好這一點(diǎn)，也非常重要。

揭秘6：入多少股就送多少券 會(huì)不會(huì)被坐吃山空？

唐瑜說(shuō)，送出那么多餐券，我們并不擔(dān)心被“坐吃山空”，主要原因有：

首先，蕓笙品牌有放長(zhǎng)線釣大魚(yú)的實(shí)力；

其次，多年來(lái)，蕓笙品牌積累和完善了一套讓店方和股東都受益且樂(lè)于遵守的游戲規(guī)則，只是其中的細(xì)節(jié)涉及商業(yè)秘密不便透露。

最后，希望關(guān)注眾籌的朋友多了解、接觸蕓笙品牌的運(yùn)營(yíng)模式，相信會(huì)有越來(lái)越多的志同道合者加入到蕓笙，同舟共濟(jì)，做餐飲贏家。食都文化 徐松 炯銳 采寫(xiě)

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