? ?在鹿城包頭，不管是高樓鱗次櫛比的繁榮道，還是車水馬龍的民主路，散布在城區(qū)主要街道的11家川老板火鍋店，總是中午食客盈門，晚上座無(wú)虛席，特別在周末和節(jié)假日，顧客紛紛排隊(duì)等候，這些情景和川老板火鍋店附近其它門可羅雀的餐館形成了鮮明的對(duì)比。

　　川老板火鍋何以如此爆棚？日前小編通過(guò)采訪和考察發(fā)現(xiàn)，它給大家的感覺(jué)就是不一樣。

　　拜重慶火鍋的兩位高人為師

　　重慶這兩樣全國(guó)聞名，一是美女，一是火鍋。川老板火鍋店創(chuàng)辦人郭建光，17歲學(xué)習(xí)廚藝、21歲上灶炒菜。一次偶然機(jī)會(huì)，他結(jié)識(shí)了四川錦陽(yáng)一位做四川火鍋的師傅，學(xué)習(xí)了火鍋烹調(diào)技術(shù)。在包頭，他從只有8張桌子的獨(dú)體店開始，經(jīng)過(guò)10年磨一劍的披荊斬棘，發(fā)展成為了擁有11家連鎖店的川老板火鍋，成為包頭火鍋行業(yè)的佼佼者。

　　就在許多人要拜郭老板為師之時(shí)，他卻悄無(wú)聲息千里迢迢來(lái)到重慶，以小學(xué)生的身份，先后拜重慶火鍋業(yè)界資深人物潘戀大師、鍋鍋筵水八塊老火鍋負(fù)責(zé)人朱江渝為師。“沒(méi)有最好，只有更好，只有不斷超越自我，才能戰(zhàn)勝他人。”這是郭建光的胸襟。

　　掌握重慶火鍋從配料到熬制的十八般武藝

　　水八塊三個(gè)字非比尋常，火鍋界清楚它內(nèi)涵深厚：重慶火鍋從清代興起，由水八塊發(fā)端。朱江渝既了解重慶火鍋的歷史淵源，也深諳火鍋的調(diào)制密宗。郭建光師從朱江渝可以說(shuō)是應(yīng)了名師出高徒這句話，為將來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　聰明刻苦的郭建光在潘戀大師、朱江渝老師的精心指導(dǎo)下，掌握了重慶火鍋從配料到熬制的十八般武藝，他揮淚告別了師傅，像一只雄鷹，飛向包頭，他把川老板火鍋這面大旗舉得更高了。

　　重慶火熱+草原溫馨=別有韻味的火鍋美食

　　10年來(lái)，無(wú)論歲月如何變化，川老板火鍋的正宗重慶風(fēng)味沒(méi)有改變：店堂清雅不俗，室內(nèi)重慶風(fēng)光畫圖和介紹重慶火鍋歷史的文字琳瑯滿目。

　　餐桌上湯紅色亮，口感巴適，香氣撲鼻充盈半邊街。挾一口菜放口中，辣而不燥，麻而不澀，鮮、香、燙、脆、美直透心脾，食客無(wú)不拍手稱“爽”。此時(shí)此刻，你早已忘記身在鹿城，已覺(jué)置身重慶，享受巴渝文化的饕餮大餐。

　　郭建光告訴我們：“只有把重慶的火熱和草原的溫馨結(jié)合在一起，才能讓火鍋美食別有一番韻味。”

　　川老板火鍋店有草原情懷

　　內(nèi)蒙古草原“天蒼蒼野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的風(fēng)光令人流連忘返，草原人率直真誠(chéng)的秉性令人敬佩。郭建光雖不是蒙古族人，但長(zhǎng)期和蒙古族人朝夕相處，使他身上也凝聚了草原人剛強(qiáng)正直的品德。

　　郭建光堅(jiān)持“以誠(chéng)為本”的經(jīng)營(yíng)之道，絕不摻假，不亂添加，絕不售過(guò)期變質(zhì)的食品。味道是火鍋的本，原料是火鍋的根。為保證火鍋品質(zhì)純，味道正，他還舍近求遠(yuǎn)，不遠(yuǎn)千里來(lái)到重慶，專門采購(gòu)有信譽(yù)和品質(zhì)保障的惠信花椒、辣椒等原輔材料。

　　每年多花10幾萬(wàn)也堅(jiān)決從重慶進(jìn)原輔料

　　郭建光了解到，惠信食品是重慶市火鍋協(xié)會(huì)“常務(wù)理事單位”、山西火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位，2015年獲得中國(guó)飯店協(xié)會(huì)“中國(guó)火鍋業(yè)金牌供應(yīng)商”以及中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)十年——中國(guó)火鍋好食材”稱號(hào)，花椒辣椒品質(zhì)好，出味正。

　　為了保證川老板火鍋味道正宗，僅從重慶采購(gòu)花椒和辣椒，郭建光每年要多支出10幾萬(wàn)元的成本費(fèi)用。對(duì)此有些人不理解，認(rèn)為郭總傻，他卻說(shuō)：“如果為了省錢丟掉了企業(yè)的品牌，那才是真正的傻瓜呢！”

　　郭建光和小辣椒、惠信食品負(fù)責(zé)人張?jiān)婄?/p>

　　昔有抗日英雄郭建光 今有火鍋英雄郭建光

　　郭建光還巧妙地把重慶火鍋的鮮美味道與包頭得天獨(dú)厚的火鍋原料結(jié)合起來(lái)，使川老板成為了當(dāng)?shù)亻_在牧場(chǎng)邊的火鍋店。牛羊上午宰殺，下午就可以擺到餐桌上。“新鮮牛羊肉，天然童子羔”等獨(dú)具特色的火鍋菜品，令食客大快朵頤，好一幅新食客贊不絕口而去、回頭客呼朋喚友而來(lái)的畫面。

　　京劇《沙家浜》里有抗日英雄郭建光，剛好郭總和他的名字一字不差。俗話說(shuō)三百六十行、行行出狀元，郭總也是火鍋飲食戰(zhàn)線的英雄。

　　草原雄鷹會(huì)飛得更高

　　如今，川老板火鍋發(fā)展如火如荼，各種榮譽(yù)接踵而來(lái)：中國(guó)十大麻辣火鍋、重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位、顧客放心火鍋店、中國(guó)烹任協(xié)會(huì)健康火鍋行標(biāo)桿單位、2015重慶火鍋節(jié)比賽調(diào)味大師獎(jiǎng)等等。

　　面對(duì)這一切，郭總說(shuō)：民以食為天，只有比天大的衣食父母——我的顧客滿意了，我比得到任何獎(jiǎng)勵(lì)都高興。

　　我們有理由相信，草原雄鷹會(huì)飛得更高，更遠(yuǎn)……

　　食都文化 郭愛(ài)華 徐松 采寫

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