? ?在鹿城包頭，不管是高樓鱗次櫛比的繁榮道，還是車水馬龍的民主路，散布在城區(qū)主要街道的11家川老板火鍋店，總是中午食客盈門，晚上座無虛席，特別在周末和節(jié)假日，顧客紛紛排隊等候，這些情景和川老板火鍋店附近其它門可羅雀的餐館形成了鮮明的對比。

　　川老板火鍋何以如此爆棚？日前小編通過采訪和考察發(fā)現(xiàn)，它給大家的感覺就是不一樣。

　　拜重慶火鍋的兩位高人為師

　　重慶這兩樣全國聞名，一是美女，一是火鍋。川老板火鍋店創(chuàng)辦人郭建光，17歲學習廚藝、21歲上灶炒菜。一次偶然機會，他結識了四川錦陽一位做四川火鍋的師傅，學習了火鍋烹調技術。在包頭，他從只有8張桌子的獨體店開始，經(jīng)過10年磨一劍的披荊斬棘，發(fā)展成為了擁有11家連鎖店的川老板火鍋，成為包頭火鍋行業(yè)的佼佼者。

　　就在許多人要拜郭老板為師之時，他卻悄無聲息千里迢迢來到重慶，以小學生的身份，先后拜重慶火鍋業(yè)界資深人物潘戀大師、鍋鍋筵水八塊老火鍋負責人朱江渝為師。“沒有最好，只有更好，只有不斷超越自我，才能戰(zhàn)勝他人。”這是郭建光的胸襟。

　　掌握重慶火鍋從配料到熬制的十八般武藝

　　水八塊三個字非比尋常，火鍋界清楚它內(nèi)涵深厚：重慶火鍋從清代興起，由水八塊發(fā)端。朱江渝既了解重慶火鍋的歷史淵源，也深諳火鍋的調制密宗。郭建光師從朱江渝可以說是應了名師出高徒這句話，為將來發(fā)展奠定了堅實的基礎。

　　聰明刻苦的郭建光在潘戀大師、朱江渝老師的精心指導下，掌握了重慶火鍋從配料到熬制的十八般武藝，他揮淚告別了師傅，像一只雄鷹，飛向包頭，他把川老板火鍋這面大旗舉得更高了。

　　重慶火熱+草原溫馨=別有韻味的火鍋美食

　　10年來，無論歲月如何變化，川老板火鍋的正宗重慶風味沒有改變：店堂清雅不俗，室內(nèi)重慶風光畫圖和介紹重慶火鍋歷史的文字琳瑯滿目。

　　餐桌上湯紅色亮，口感巴適，香氣撲鼻充盈半邊街。挾一口菜放口中，辣而不燥，麻而不澀，鮮、香、燙、脆、美直透心脾，食客無不拍手稱“爽”。此時此刻，你早已忘記身在鹿城，已覺置身重慶，享受巴渝文化的饕餮大餐。

　　郭建光告訴我們：“只有把重慶的火熱和草原的溫馨結合在一起，才能讓火鍋美食別有一番韻味。”

　　川老板火鍋店有草原情懷

　　內(nèi)蒙古草原“天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊”的風光令人流連忘返，草原人率直真誠的秉性令人敬佩。郭建光雖不是蒙古族人，但長期和蒙古族人朝夕相處，使他身上也凝聚了草原人剛強正直的品德。

　　郭建光堅持“以誠為本”的經(jīng)營之道，絕不摻假，不亂添加，絕不售過期變質的食品。味道是火鍋的本，原料是火鍋的根。為保證火鍋品質純，味道正，他還舍近求遠，不遠千里來到重慶，專門采購有信譽和品質保障的惠信花椒、辣椒等原輔材料。

　　每年多花10幾萬也堅決從重慶進原輔料

　　郭建光了解到，惠信食品是重慶市火鍋協(xié)會“常務理事單位”、山西火鍋協(xié)會副會長單位，2015年獲得中國飯店協(xié)會“中國火鍋業(yè)金牌供應商”以及中國烹飪協(xié)會“中國火鍋產(chǎn)業(yè)十年——中國火鍋好食材”稱號，花椒辣椒品質好，出味正。

　　為了保證川老板火鍋味道正宗，僅從重慶采購花椒和辣椒，郭建光每年要多支出10幾萬元的成本費用。對此有些人不理解，認為郭總傻，他卻說：“如果為了省錢丟掉了企業(yè)的品牌，那才是真正的傻瓜呢！”

　　郭建光和小辣椒、惠信食品負責人張詩琪

　　昔有抗日英雄郭建光 今有火鍋英雄郭建光

　　郭建光還巧妙地把重慶火鍋的鮮美味道與包頭得天獨厚的火鍋原料結合起來，使川老板成為了當?shù)亻_在牧場邊的火鍋店。牛羊上午宰殺，下午就可以擺到餐桌上。“新鮮牛羊肉，天然童子羔”等獨具特色的火鍋菜品，令食客大快朵頤，好一幅新食客贊不絕口而去、回頭客呼朋喚友而來的畫面。

　　京劇《沙家浜》里有抗日英雄郭建光，剛好郭總和他的名字一字不差。俗話說三百六十行、行行出狀元，郭總也是火鍋飲食戰(zhàn)線的英雄。

　　草原雄鷹會飛得更高

　　如今，川老板火鍋發(fā)展如火如荼，各種榮譽接踵而來：中國十大麻辣火鍋、重慶火鍋協(xié)會副會長單位、顧客放心火鍋店、中國烹任協(xié)會健康火鍋行標桿單位、2015重慶火鍋節(jié)比賽調味大師獎等等。

　　面對這一切，郭總說：民以食為天，只有比天大的衣食父母——我的顧客滿意了，我比得到任何獎勵都高興。

　　我們有理由相信，草原雄鷹會飛得更高，更遠……

　　食都文化 郭愛華 徐松 采寫

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