*采訪吳梅紅和面坊正面館

2016，越來越飽和的重慶小面進(jìn)入多事之秋。不僅僅重慶，包括全國各地的不少重慶小面店，出現(xiàn)較為頻繁的關(guān)店現(xiàn)象。本期，我們從一家小小的小面館，去尋找和探索重慶小面的生存之路。

面坊正，位于重慶渝北區(qū)花園新村都市麗人醫(yī)院對面。店很小，只有26平米，店里只有四張方桌，就餐高峰門口可以加兩張小桌。而正是這樣的一個(gè)門面，一個(gè)月的房租達(dá)到7000元，一年還有5%的遞增。這樣的價(jià)格，在花園新村，對于小面經(jīng)營者，壓力不小。

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店主吳梅紅，涪陵龍橋鎮(zhèn)人，今年38歲。家里的土地被征用后，她和丈夫進(jìn)到當(dāng)?shù)氐钠鋸S、榨菜廠上班，一做就是8年。工廠效益時(shí)好時(shí)壞，為數(shù)不多的收入，讓上有老下有小的這對夫婦，日子過得緊巴巴的。

2014年，為了改變一家人的命運(yùn)，吳梅紅來到江北區(qū)珠江太陽城親戚開的面館，邊打工邊學(xué)習(xí)。她的工作是挑面，一天從早站到晚10幾個(gè)小時(shí)，單就站著都夠辛苦的。為了感謝師傅的培養(yǎng)，也為了更好地熟悉經(jīng)營一家面館所熟悉的一切，她并沒有幾個(gè)月就“速成”，而是邊做邊學(xué)2年之久。

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在熟悉每一切操作手法后，吳梅紅開始找門面。權(quán)衡再三，她選擇了這個(gè)不到30平米的店鋪，成熟街區(qū)，人氣也蠻旺的。她主要負(fù)責(zé)挑面煮面；丈夫一大早主要負(fù)責(zé)燒牛肉，燒肥腸，煮雜醬；60多歲的父親主要負(fù)責(zé)端碗收錢。就這樣，3個(gè)人，支持起一個(gè)小小的面館。

每天凌晨5點(diǎn)半，他們就得匆匆早起趕到店里準(zhǔn)備一天的工作。牛肉和肥腸，是必須天天大早燒制的，要燒一兩個(gè)小時(shí)。為了保持新鮮的口感，店里從不賣過了夜的牛肉和肥腸。

除開高峰期很忙，從早到晚，經(jīng)常有人來吃面，一天難得清閑下來。直至晚上9點(diǎn)，才能結(jié)束一天的工作，而且天天如此，沒有休息。自從開店以來，親戚朋友有什么紅白喜事，都沒有時(shí)間參加。

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精打細(xì)算的吳梅紅，喜歡在恒客來-餐飲食材一站式電商平臺(tái)采購店里所需的調(diào)料、花椒、雞蛋、豌豆等產(chǎn)品。“由菜市場的店鋪送，雜牌產(chǎn)品多，容易出現(xiàn)品質(zhì)不穩(wěn)定，調(diào)貨麻煩不說，一不小心還會(huì)影響味道。恒客來的產(chǎn)品相對穩(wěn)定和放心，平臺(tái)還經(jīng)常有特價(jià)可以搶，很劃算。”

看到店門口張貼有招服務(wù)員的廣告，但當(dāng)問及是否好招人時(shí)，吳梅紅說不是人不好招，而一個(gè)小店一個(gè)月下來，扣除成本和房租，3個(gè)人的工資都不夠，又怎敢再找人呢？

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“2個(gè)孩子都在鄉(xiāng)下，小的一個(gè)才4歲。一天到晚，都是滿滿的牽掛；希望在不久的將來，條件好一些了，能把小的一個(gè)帶在身邊，這就是我最大的心愿。”

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今年8月8日，面坊正開業(yè)。正值炎熱的夏天，熱得身上起熱痱子都顧不上。如今，4個(gè)月的時(shí)間過去了，讓吳梅紅感到欣慰的是老顧客越來越多，但每天的收入還不太穩(wěn)定，還需要努力，估計(jì)要半年左右才能穩(wěn)定下來。“現(xiàn)在開店，壓力很大，生存第一，不敢談發(fā)展。只有把這個(gè)店做好了，一家人的生活有了保障，才敢說下一步該怎么走。”

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從農(nóng)村出來的吳梅紅，她只相信一點(diǎn)，那就是好味道才能留住老顧客。在她心中，面坊正的意思就是味道正，做人正直，做事走正道。

店面太小，以致于店招除了正面看得清楚，側(cè)面則不容易看到。因此小編建議看能否增加一個(gè)活動(dòng)燈箱，適時(shí)展示出來，以補(bǔ)充店招不夠顯眼的不足，特別是一大早，有個(gè)燈箱，來來往往的人更容易看到一些。

食都文化 徐松 千千 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900