說起重慶餐飲大戰成都，業內外的印象一直是火鍋主打，那是因為對九鍋一堂的成都市場還不太了解的緣故。

多年來，商場餐飲如火如荼，崛起品牌九鍋一堂，逐步把發展的重心放在成都。

如今，九鍋一堂在成都擁有9家分店，而且都是直營店，分布在成都的核心商圈位置。

據悉，早在2013年9月，九鍋一堂開始進軍成都市場，選擇在熱鬧非凡的春熙路東大街壹購潮流廣場和一環路口紅星路北財富又一城廣場開店。

2013年底，九鍋一堂成都第3家店在錦江區紅星路三段銀石廣場開業。

2014年開始，不僅成都市場，包括重慶、西安等市場，隨著人工成本、采購成本以及運營成本的增長，九鍋一堂領導層和眾多商場餐飲品牌操盤手一起，明顯感覺到企業進入了發展的瓶頸——

即成本增加過快，營業額和利潤卻始終徘徊不前。如商場店鋪租金高不說，年遞增率也高，5-10%不等，特別是租期一到，往往租金一下就跳得老高，甚至離譜。

“我們用半年的時間來查找原因，又用半年的時間來尋找解決的辦法和調整。”

最近，接受食都文化采訪時，九鍋一堂品牌總監周建軍如是說，

“2014年我們只開了2家店，2015年只開1家店，2016年沒有開店。”

無刺、能喝湯的酸菜魚，成為2017年中國餐飲超級爆款

放慢開店步伐，九鍋一堂回歸企業管理和產品創新，2014年，拳頭產品“無刺、能喝湯的酸菜魚”在西安市場試點成功。

2015下半年開始，這一份獨特的酸菜魚，在九鍋一堂全國數十家分店熱銷，至今創造年銷110萬份的超級爆款。

同時，九鍋一堂品牌戰略，也開始由年輕時尚的定位，向傳統美食的方向轉變。

從成都銀石店開始，九鍋一堂的店堂設計，由當今中國餐飲界高規格的沈雷團隊操刀和執行。

“一個單店的設計費用高達50萬，但功夫非常了得。常規的設計師，一個店只有兩三張設計圖紙，而沈雷團隊的設計圖紙多達二三十張，涉及到方方面面，細節處理非常到位，裝修出來的整體效果也很理想。”周建軍如是說。

九鍋一堂品牌總監 周建軍

周建軍說，對傳統美食進行挖掘、整理、改良和賦予新的生命，讓九鍋一堂的味道得到更多消費者的認同，比如我們的廚師把一份普通的湯圓，做出晶瑩剔透的效果，讓美味和美感完好地融合在一起，一份上桌，顧客不由眼睛一亮。

遵循這一發展戰略，今后九鍋一堂可以到更廣闊的街道和社區開店。

2017，經過2年沉淀的九鍋一堂再度發力阿。周建軍談到，在不少商場餐飲不斷縮小店鋪的經營面積之時，我們卻在想方設法擴店。

如成都銀石店，經營面積由210平米擴大到430平米，同時開設三個明檔廚房，保證一如既往的出品快捷和高翻臺率。

面積擴大的店還有：西安賽格店由原來的240平米擴大到395平米；

觀音橋金源不夜城店全新亮相，布局更合理，體驗感更突出。

2017年4月開業的重慶觀音橋大融城店，則一步到位，經營面積達330平米。

目前，九鍋一堂在重慶主城區有12家直營店，在成都有9家直營店。

周建軍談到，重慶主城人口800萬，成都主城人口1300萬，兩廂比較就可以看出，九鍋一堂的成都市場必將會趕上和超過重慶市場，預計未來兩三年內，成都店鋪將達到20家。

而且，從2017年開始，九鍋一堂已經收縮加盟連鎖市場，只開直營店。

在成都市場開20家直營店，重慶餐飲新貴軍非常了得。

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