易鐘老師應(yīng)首都酒店總經(jīng)理俱樂部秘書長李建軍先生和北京麗雅國宴創(chuàng)始人張瑛女士邀請，來到麗雅人家探訪交流。這是一家以“國宴”及倡導(dǎo)健康有機(jī)食品為特色的餐飲企業(yè)，裝修以樓中庭院為建筑特色，環(huán)境溫馨、高貴典雅。在探訪中發(fā)現(xiàn)，在新形勢下經(jīng)營雖然受到影響，但通過重新定位調(diào)整后依然持續(xù)盈利。麗雅國宴都有哪些特色？新形勢下吸引并贏得客戶的法寶又是什么？帶著一系列的思考，讓我們一起去探訪麗雅國宴吧！

本次探訪麗雅國宴三大經(jīng)營核心：

1、新形勢“國宴”重新定位：讓老百姓吃得起的“國宴”?。

“ 國宴”是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。國宴菜是國家主席或國務(wù)院總理等國家領(lǐng)導(dǎo)人為招待外賓，以及政府的名義外國援華人員，以及為國家做出突出貢獻(xiàn)人士的菜肴，每年國慶時(shí)，國務(wù)院總理舉行的招待會(huì)，都稱國宴。

所以，一提到“國宴”，很多人會(huì)產(chǎn)生價(jià)格高、檔次高。麗雅國宴創(chuàng)始人張瑛女士介紹到：其實(shí)“國宴”即代表一種文化禮儀，又是一種美食文化傳播，其實(shí)并不代表老百姓就不可以感受和體驗(yàn)國宴美食，特別是新形勢下我們更應(yīng)該去開發(fā)新市場、去贏得新客戶，究竟如何去開拓新市場？如何去贏得新客戶呢？帶著一系列新思考，我們經(jīng)營定位進(jìn)行了重新調(diào)整，我們現(xiàn)在的定位就是：讓老百姓吃得起的“國宴”。

張瑛女士繼續(xù)介紹到：結(jié)合經(jīng)營定位，我們菜品結(jié)構(gòu)也做了重新調(diào)整和創(chuàng)新，以人民大會(huì)堂國宴菜為基礎(chǔ)，有機(jī)食材為原料，注重營養(yǎng)膳食合理搭配，并結(jié)合養(yǎng)生理念研發(fā)的精品菜系。我們誠聘原人民大會(huì)堂總廚、國宴級大師郭成倉老先生親臨指導(dǎo)后廚，努力創(chuàng)新，自成一派，獨(dú)創(chuàng)多道經(jīng)典菜肴，形成了集色、香、味與養(yǎng)生保健功能為一體的“郭宴”養(yǎng)生菜系。通過我們這一系列的調(diào)整和重新定位，來不斷贏得新客戶。

2、突出“國宴”健康有機(jī)特色，呈現(xiàn)菜品美學(xué)

健康養(yǎng)生是飲食文化永恒的主題。麗雅國宴創(chuàng)始人張瑛女士介紹到：做餐飲有特色才能贏得更多客戶。我們打造“國宴”健康有機(jī)為特色，精選國供有機(jī)食材，引進(jìn)最先進(jìn)養(yǎng)生科學(xué)管理模式，同時(shí)國宴養(yǎng)生菜以春生、夏長、秋收、冬藏為養(yǎng)生理念，注重營養(yǎng)膳食的合理搭配和菜品原材料的絕對安全。根據(jù)不同的人群、不同的年齡、不同的體質(zhì)，在不同的季節(jié)選取具有應(yīng)季保健養(yǎng)生功能的食材，通過膳食的合理烹調(diào)加工和果蔬的營養(yǎng)搭配，并注重菜品呈現(xiàn)的美學(xué)，融合創(chuàng)新，自成一派，形成新派有機(jī)“國宴”菜。 ??

麗雅國宴創(chuàng)始人張瑛女士介紹到：為了進(jìn)一步做好我們自己的特色，我們打造自己的有機(jī)蔬菜基地，我們公司旗下君健有機(jī)農(nóng)莊，位于天津武清區(qū)，是奧運(yùn)會(huì)指定供應(yīng)商。有機(jī)蔬菜生產(chǎn)過程中全完不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)，同時(shí)還必須經(jīng)過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查，是真正無污染、純天然、高質(zhì)量的健康蔬菜。

張瑛女士繼續(xù)介紹到：我們倡導(dǎo)：健康、綠色、有機(jī)食品，提出讓顧客吃出健康來。我經(jīng)常在談健康的問題、養(yǎng)生的問題，特別是目前在中國，食品安全存在很大的問題，我想通過我自己的努力，給大家樹立一種健康的飲食觀念，“沒有安全，何談營養(yǎng)和健康？”，如果這個(gè)食品不安全，你做得再精美、再好看，它對人體無益，而且聚集下來是一種危害。比如現(xiàn)在餐飲行業(yè)中，大量存在使用一滴香、骨湯粉這些東西，這些都是一些化學(xué)的東西。我們的雞湯，是散養(yǎng)的柴雞的吊的雞湯，要用六個(gè)小時(shí)，我們絕對不會(huì)用那種一滴香，雖然它可能聞起來沒那么香，但它是純純正正的有營養(yǎng)的，把營養(yǎng)融在了湯里。

3、做餐飲品牌一定要做良心餐飲、誠信待客！

當(dāng)聊到為何中國品牌意識(shí)弱時(shí)，張瑛女士認(rèn)為，原因主要有：首先，中國人的品牌意識(shí)比較薄弱。好多企業(yè)經(jīng)營者目光短淺，認(rèn)為“現(xiàn)在賺錢了就行了”，至于企業(yè)未來的長遠(yuǎn)發(fā)展，沒有考慮更多，沒有長遠(yuǎn)的眼光；其二，就是缺少誠信。打品牌挺難的，打出品牌自己又不維護(hù)品牌，很快這品牌被大家所拋棄，所以我想打造品牌，更要維護(hù)品牌，品牌維護(hù)要靠誠信；其三，要具有法律意識(shí)，保護(hù)品牌。我想從這三方面做，可能品牌就長遠(yuǎn)了。

談到對品牌的理解時(shí)，張瑛女士認(rèn)為，“品牌”中的“品”從漢語字典上解釋，它就是產(chǎn)品，還有品質(zhì)的意思，我想品牌這個(gè)品應(yīng)該是品質(zhì)的概念。“牌”就是招牌、標(biāo)識(shí)，把品牌兩個(gè)字合起來就是產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)識(shí)。怎么去維護(hù)品牌呢？我們麗雅人的企業(yè)文化中就有一句話“誠信為本、品質(zhì)至上”，我想這個(gè)就是對品牌最好的一個(gè)詮釋概括。

談及未來發(fā)展，張瑛女士回答，現(xiàn)在從我本身來說，我想傳播有機(jī)理念，樹立健康飲食文化觀念，從我這兒做起，讓大家能真正品嘗到“有機(jī)的、老百姓吃得起的國宴”，并使大眾了解什么是有機(jī)的、什么是健康的食品？從而樹立健康養(yǎng)生的觀念。可能別人感覺我說的有點(diǎn)大，但這是確實(shí)是我的一個(gè)理想和我的一個(gè)夢想，真正讓中國人懂得吃什么才能安全，吃什么才能確保健康!就我對養(yǎng)生、健康的理解，首先不是說你病了以后看病，而是從飲食做起，有一個(gè)健康的飲食理念，然后加上合理的運(yùn)動(dòng)來確保自己的健康。第二，我想好的東西要去把它復(fù)制下去，能讓更多的人吃到，走加盟連鎖的道路，這就是我們作為餐飲人應(yīng)該承擔(dān)起的一份社會(huì)責(zé)任，從我這兒來說把它做好。讓更多的人能夠去體會(huì)，能夠去吃到這種有機(jī)國宴的產(chǎn)品，這就是我的一個(gè)夢想，走加盟連鎖的道路!

易鐘老師探訪麗雅國宴，肯定了麗雅國宴走特色餐飲養(yǎng)生有機(jī)國宴的經(jīng)營定位，并結(jié)合當(dāng)下提出未來特色餐飲的發(fā)展趨勢和相關(guān)建議，未來發(fā)展中，麗雅國宴將不斷創(chuàng)新提升，聚焦健康養(yǎng)生有機(jī)特色，誠信經(jīng)營、打造品牌，走加盟連鎖之路！

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