素牛排是一种大豆蛋白制成的半成品,和薯条搭配,浇上独特的黑椒汁,装在西餐牛排的铁板上,从感官上给食客一种吃真正牛排的感觉,又不会有吃牛排的脂肪负担。
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将黑椒汁、黑松露酱、蚝油、生抽等混合调成味汁,用其烹炒海参,味道十分香浓,黑松露的加入既为其增添了一抹香味,又提高了菜品的档次。成菜爽滑筋道,带有丝丝黑椒香气,味道十分迷人。
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牛肋骨锯成大块红烧至熟,这做法并没有什么新奇,但南京“金哥”餐厅的这块骨头却妙在走菜形式。
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麻剑平红菜——白兰地火焰香烧牛肋
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我将珍菌、油面筋、卤水豆腐等原料相结合,菜品无论从形状、口感、味道上都与牛排很像,采用先蒸后烤的方法,保留住了食材的营养,淋入黑椒汁,鲜香并存,外焦里嫩。
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