在失敗的時(shí)候，人常常會(huì)說“如果當(dāng)初不這么做就好了”，或者“如果當(dāng)初趕緊這么做就好了”。

然而，世間沒有后悔藥，尤其在大趨勢面前，逆風(fēng)飛翔不外乎送死。

餐飲業(yè)內(nèi)人士說：大數(shù)據(jù)這么夯，再不引進(jìn)大數(shù)據(jù)，餐飲就完了。

確實(shí)，大數(shù)據(jù)能夠幫助餐廳精細(xì)化分類管理顧客，并且有針對(duì)性的進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，打造個(gè)性化的消費(fèi)體驗(yàn)。

然而，餐廳對(duì)于顧客的營銷，如果想個(gè)性化體驗(yàn)好，就勢必會(huì)面臨一個(gè)問題：怎么才能打通顧客和菜品的數(shù)據(jù)？

只了解你的顧客是誰、什么時(shí)間消費(fèi)、消費(fèi)了多少金額還是比較粗淺，而最重要的標(biāo)簽——顧客點(diǎn)了什么菜品、喜歡什么菜品，恰恰是過往收銀系統(tǒng)無法提供的，也是獨(dú)立的會(huì)員系統(tǒng)無法獲取的。

? 打通會(huì)員系統(tǒng)與收銀，是一件耗時(shí)耗力成本費(fèi)用極高的工程。 ?

讓我們描述一個(gè)場景：

有兩位曾經(jīng)到餐廳就餐的顧客，一位男性，愛喝酒，每個(gè)月來1次，每單消費(fèi)600以上，經(jīng)常包房就餐，每次必點(diǎn)紅酒；一位女性，愛吃辣，每個(gè)月來3次，每單消費(fèi)200以內(nèi)，經(jīng)常2人就餐，每次首選辣子雞丁。

營銷活動(dòng)投放的時(shí)候，無論是在餐廳對(duì)他們統(tǒng)一的打折優(yōu)惠或投放50元代金券，都是一種粗暴的不加以區(qū)分的營銷方式。如果了解他們的信息，最好的營銷方式或許是針對(duì)男性推出“消費(fèi)滿800送紅酒一瓶”，針對(duì)女性推出“下次到店半價(jià)品嘗新品酸辣魚”。

? 沒有顧客和菜品的數(shù)據(jù)，想要根據(jù)不同的人投放他/她所喜好的菜品，單靠收銀或CRM獨(dú)立都難以達(dá)成這個(gè)效果。 ?

在這個(gè)營銷泛濫的時(shí)代，千篇一律的折扣和優(yōu)惠已經(jīng)讓顧客麻木了。而很多的餐廳仍然停留在團(tuán)購、折扣、單純玩代金券的層面，無法精準(zhǔn)命中顧客，更談不上什么顧客體驗(yàn)。

營銷最基本的幾個(gè)問題，設(shè)定活動(dòng)目的（為什么），挑選時(shí)間（什么時(shí)間），選擇人群（對(duì)什么人），活動(dòng)類型及力度（做什么），這些都回答了還不夠，還要進(jìn)一步考慮選擇哪些菜品做營銷。

? 在選擇的時(shí)候，不是根據(jù)餐廳的臆斷，而是有智能的建議。根據(jù)活動(dòng)類型和營銷的投放人群，挑選他們喜愛的、復(fù)購率高的、成本低的菜品。 ?

比如：

招牌菜就不適合做日常營銷活動(dòng)，一旦錯(cuò)誤選擇會(huì)導(dǎo)致營業(yè)額下降，本來就要吃烤鴨的客人白白送了烤鴨；

中游銷量、毛利高的菜品，反而更適合用營銷提升銷量，利潤也會(huì)順勢增長；

精準(zhǔn)菜品營銷營銷回報(bào)高、成本低，它的效果自然比不加以篩選的粗放營銷更好。

以上的想法套用在點(diǎn)餐上，可以在移動(dòng)點(diǎn)餐時(shí)就開展?fàn)I銷，這或許可以稱為營銷的原點(diǎn)。?

想象一下下列場景：顧客打開手機(jī)看到的點(diǎn)菜界面，菜品的排序和欄目劃分就是餐廳不需要服務(wù)員的另外一種點(diǎn)菜推薦。顧客是第一次來，還是來過很多次？第一次來，可能推薦的是餐廳回頭客最喜歡的招牌雞湯；來過很多次，可能推薦的是這樣一份菜單：

第一道菜：她最愛點(diǎn)的水煮魚

第二道菜：涼拌木耳——點(diǎn)過水煮魚的顧客還點(diǎn)過這道菜

第三道菜：串串香——她喜歡吃辣，還是餐廳的老顧客，推薦一下新品，成功率很高

第四道菜——金桔汁，餐廳飲品中急銷而且相比菜品高毛利，現(xiàn)在掃碼點(diǎn)餐享受半價(jià)優(yōu)惠

結(jié)賬前，顧客會(huì)收到貼心的提示：“您是會(huì)員，可以享受會(huì)員價(jià)，再送一份您最愛的菜品優(yōu)惠，下次到店可以使用”。

上述這些才是餐廳智能點(diǎn)餐理想的場景。讓顧客的體驗(yàn)最優(yōu)，餐廳也順勢達(dá)成了自己推薦菜品的目的，不知不覺提升了餐廳的營業(yè)額，掃碼點(diǎn)餐還縮短了顧客就餐的時(shí)間，減少了服務(wù)員在餐桌邊的時(shí)間，使得餐廳有更多的精力去關(guān)注對(duì)顧客的服務(wù)和出品質(zhì)量。

顧客和菜品的數(shù)據(jù)打通，不僅可以實(shí)現(xiàn)菜品精準(zhǔn)營銷，菜品優(yōu)化一樣可以更科學(xué)，后面我們會(huì)陸續(xù)談到。

聰明的餐廳管理者，懂得如何減輕餐廳經(jīng)營的負(fù)擔(dān)，例如：讓復(fù)雜的操作簡單化，前臺(tái)統(tǒng)一支持各類支付方式、外賣、預(yù)訂管理，不需要再堆疊多臺(tái)設(shè)備及POS終端，會(huì)員辦理和消費(fèi)在收銀一站式操作，老板通過手機(jī)上的報(bào)表可以實(shí)時(shí)了解餐廳的經(jīng)營情況。

收銀是餐廳日常經(jīng)營管理用到的核心系統(tǒng)，在這里有相當(dāng)大的想象空間，未來可以做進(jìn)一步的延展。

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