說起魚骨鑷，它的種類非常豐富，雖然其貌不揚(yáng)，但卻是關(guān)乎魚類料理能否做好的重要工具。

魚骨鑷分折角鑷和圓角鑷兩種類型

不同的魚，需要選擇不同的工具。如果挑選方法不對(duì)，魚骨鑷在使用時(shí)會(huì)耗費(fèi)后廚的效率，是一種比較難把握的料理工具。

折角型魚骨鑷 ? ?

常用于料理肉身較緊的血合肉、青花魚等食材。

將其設(shè)計(jì)成折角，是為了能扒開魚身，夾住較深處的骨刺并將其拔出。

圓角型魚骨鑷

是為了便于將竹?魚、沙丁魚等較軟魚類表面的魚刺快速拔掉而制作的。

這兩款鑷子的不同之處在于其形狀。我們?cè)谟檬种溉ピ噴A時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)折角鑷和圓形鑷的手感完全不同。而且由于夾口的角度不同，適用魚的種類也不一樣。

品質(zhì)優(yōu)良的魚骨鑷識(shí)別方法

挑選品質(zhì)優(yōu)良的魚骨鑷有兩個(gè)要點(diǎn)：

1. 手指夾住時(shí)的手感 ?

影響手感的主要因素是腰部支點(diǎn)，也就是折合處的柔軟度，而折合處的柔軟度是由是否“取芯”決定的。

“取芯”就是用錘子在做成鑷子的不銹鋼原料中央處一邊翻轉(zhuǎn)，一邊捶打上百次的技術(shù)。捶打次數(shù)越多，折合處就越柔軟耐用，使用手感就越好。

取芯魚骨鑷

未取芯魚骨鑷

取芯型魚骨鑷越往中心的折合處，不銹鋼厚度越薄，而未取芯魚骨鑷的厚度則很均勻。

2. 鑷嘴處是否合格，如果鑷嘴處歪了，魚骨就無法順利地拔除。 ?

為了確認(rèn)鑷嘴處是否合格，可以使用熒光燈來進(jìn)行驗(yàn)證。

用力將鑷嘴處合起，然后放到熒光燈上。如果鑷嘴是歪的，咬合處就會(huì)透光。如果鑷嘴縫隙能嚴(yán)密閉合，則不會(huì)透光。

對(duì)光時(shí)鑷嘴處稍微透光，用這樣的魚骨鑷并不容易順利把魚骨拔掉。

一點(diǎn)都不透光，用這樣的魚骨鑷拔魚骨，無需多費(fèi)力氣就能將其拔除。

價(jià)格高出普通魚骨鑷30倍，購買者仍趨之若鶩

頂級(jí)魚骨鑷

這款頂級(jí)魚骨鑷，是由專業(yè)職人所作，不僅受到世界級(jí)廚師的青睞，還是巴黎時(shí)裝周模特必備的美妝工具“拔毛器”。

在市場(chǎng)上，一般的魚骨鑷起價(jià)在100日元（人民幣6元），但是這款魚骨鑷最便宜也要4000日元（人民幣242元），盡管價(jià)格如此高，但是想買到手，常常需要等半年以上，人氣很高。

其火爆的秘密在于：使用時(shí)無需費(fèi)力，連5毫米粗的絨毛都能夠準(zhǔn)確夾住、輕松拔除，而且經(jīng)過鏡面研磨，通體曲線十分漂亮。

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