大區(qū)分治的組織結(jié)構(gòu)初顯問題 ?? ?

在百勝餐飲大中華區(qū)，每個KFC市場都有其專屬的采購團(tuán)隊(duì)。

KFC中國的早期目標(biāo)是在中國東部地區(qū)快速建立不同的市場中心，為未來發(fā)展打下基礎(chǔ)，而這種組織結(jié)構(gòu)，在KFC早期目標(biāo)的最初階段發(fā)揮了巨大的作用。

但是，隨著KFC餐廳數(shù)量的增加，這種高度分治的組織結(jié)構(gòu)開始出現(xiàn)質(zhì)量問題、成本問題和運(yùn)作效率問題等方面的征兆。

各區(qū)獨(dú)立采購將帶來什么問題？ ?

以KFC最重要的食品類別——家禽肉供應(yīng)管理為例。

每一個KFC市場均有自己的雞肉供應(yīng)商，供應(yīng)商的數(shù)量一般從幾個到幾十個不等，具體取決于市場規(guī)模的大小、當(dāng)?shù)厥袌龉芾韴F(tuán)隊(duì)的偏好、供應(yīng)商的可用性以及其他因素。

一些供應(yīng)商是多個KFC市場的供應(yīng)商，即使是完全相同的雞肉產(chǎn)品，不同的KFC市場向供應(yīng)商支付的價格也不同。

這個問題越來越嚴(yán)重，當(dāng)市場需求在短期內(nèi)激增，或者雞肉產(chǎn)品出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況時，不同的KFC市場就會相互抬高價格，有時它們自己在市場上制造出價格戰(zhàn)，拉動價格上升。

有時KFC市場會出現(xiàn)恐慌，這種恐慌會刺激他們出于存儲目的而采購雞肉產(chǎn)品，反過來人為地令市場需求膨脹起來，繼而進(jìn)一步拉動雞肉市場價格的上升。

不同的KFC市場之間很少有協(xié)調(diào)，實(shí)質(zhì)上，他們各自有各自的地盤，上海總部的采購員工手中并無權(quán)力。

為什么必須推進(jìn)統(tǒng)一采購策略？ ?

從最樂觀的角度看，這種高度分治的采購系統(tǒng)呈現(xiàn)出來的是一個經(jīng)典的數(shù)學(xué)難題，即在損害整體最優(yōu)化的情況下取次最優(yōu)化。

從最壞的角度看，它代表了總體經(jīng)濟(jì)效率低下、內(nèi)部組織混亂、以及被供應(yīng)商嘲弄的源頭所在。

解決這個問題需要極大的勇氣、意志和決心，從政治上來講，這是一個比較敏感的話題，因?yàn)楹苌儆惺袌隹偨?jīng)理和合資方愿意支持統(tǒng)一采購策略。

但是因?yàn)閮蓚€突出原因，這個問題又必須得到解決。

第一：建立在運(yùn)營質(zhì)量、成本和效率的基礎(chǔ)上。 ?

第二：在本質(zhì)上更具戰(zhàn)略性。 ?

KFC市場如果沒有統(tǒng)一的供應(yīng)鏈、共同的系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，特別是共同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，KFC在中國進(jìn)行大規(guī)模餐廳擴(kuò)張的任何計(jì)劃遲早都要失敗。

因此，建立一個能被所有KFC市場共用，并接受共同標(biāo)準(zhǔn)的單一供應(yīng)鏈迫在眉睫。

開啟采購整合工作，各職能部門調(diào)整組織架構(gòu) ?

KFC在1997年，得到了由百勝餐飲大中華區(qū)主席蘇敬軾和其他共計(jì)八位組成的執(zhí)行委員會的支持，開始整合采購和品質(zhì)保證部門。

新產(chǎn)品研發(fā)部和配送/物流部之前已經(jīng)是直接向上海總部匯報了，這一情況將繼續(xù)保持。

從此以后，所有在這些統(tǒng)一職能部門的工作人員不再向市場總經(jīng)理匯報，而是向百勝餐飲大中華區(qū)上海總部的其中一個部門領(lǐng)導(dǎo)匯報。

雖然KFC與所有的市場總經(jīng)理經(jīng)過了好幾次的討論和協(xié)商，但是這個決策還是受到了大多數(shù)人的反對。但是，KFC之后的經(jīng)營業(yè)績說服了所有人。

IT和餐廳開發(fā)部門也進(jìn)行了整合，執(zhí)行委員會決定市場總經(jīng)理應(yīng)保留一定的權(quán)利，因?yàn)樗麄兡軌蛲ㄟ^新市場開發(fā)和新餐廳開業(yè)實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。

財務(wù)、會計(jì)、人力資源和政府關(guān)系等職能都統(tǒng)一起來，繼續(xù)直接向市場總經(jīng)理匯報。

統(tǒng)一供應(yīng)鏈采購為規(guī)模化擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) ?

為了KFC中國在下一階段的餐廳發(fā)展計(jì)劃做好準(zhǔn)備，統(tǒng)一供應(yīng)鏈采購必須得施展開來。

1997年，KFC在18個市場共計(jì)開設(shè)了100余家餐廳，每個KFC市場包含一個或多個中心城市。

通過在全國的所有一線城市開設(shè)多家餐廳，KFC成功地為未來餐廳的擴(kuò)張制定了總體結(jié)構(gòu)。配送中心與配送網(wǎng)絡(luò)，它們?yōu)榘霃綆装俟镏畠?nèi)的所有KFC餐廳提供服務(wù)。

當(dāng)初，統(tǒng)一供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€代價巨大的提議，直到產(chǎn)生營收和利潤的餐廳數(shù)量漸成規(guī)模，大家才一致認(rèn)可，而且這還為餐廳的光速擴(kuò)張帶來了另一個經(jīng)濟(jì)誘因。

但是，在大量餐廳達(dá)到擴(kuò)張條件之前，為了確保所有KFC餐廳的高質(zhì)量供應(yīng)品、成品和客戶服務(wù)保持一致，統(tǒng)一供應(yīng)鏈、餐廳運(yùn)營和業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)都必須落實(shí)到位。

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