全國餐飲協(xié)會宣布了2018年廚房創(chuàng)新獎（KI）的獲得者，表彰了那些提高內(nèi)部運作和餐廳經(jīng)營效率和生產(chǎn)力的先進設(shè)備。

2018年KI獎的獲獎?wù)叻从沉水斀癫惋嫿绲内厔莺驮掝}，新軟件和新材料的創(chuàng)新成為未來餐飲界不可或缺的技術(shù)。

獲獎?wù)叩膭?chuàng)新點涉及到的方面很多，包括對食品安全、衛(wèi)生和節(jié)省空間的勞動、能源等眾多的關(guān)注點。

話不多說，一起來看看2018年的廚房創(chuàng)新獎獲得者都有哪些？

Air Oasis公司

設(shè)計扼殺細菌病原體的裝置 ?

Bi-Polar Ice BPi200裝置能夠減少細菌病原體，加強了設(shè)備的衛(wèi)生安全。

BPi200使用一個小型的電器外殼和碳纖維刷子，在整個冰機中釋放空氣中的正氫和負氧離子，而不產(chǎn)生臭氧，這種緊湊的裝置大大減少了霉菌、酵母、細菌、病毒和其他病原體，提高機器衛(wèi)生并延長服務(wù)周期。

Alto-Shaam公司

設(shè)計多功能烤箱 ?

向量F系列多功能烤箱（Vector F Series Multi-Cook Oven）H系列推出了獨立控制溫度、風扇速度和時間的多個烹飪區(qū)，即可以同時烹飪不同的菜單項，并且該技術(shù)能夠集中熱量更快的烹飪。

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該公司并不滿足現(xiàn)有的成就，繼續(xù)研究新的F系列，新的F系列以更大的空間為基礎(chǔ)，能容納全尺寸的烤架以及酒店平底鍋，并且還有一項新專利即將創(chuàng)新，即把兩個烹飪區(qū)合并成一個大空間而不破壞結(jié)構(gòu)氣流設(shè)計的靈活性。?

Astra Shunsuke公司

智能去皮機 ?

這種新機器從日本進口，可以讓水果、蔬菜自動脫皮，節(jié)省人力。可用于蘋果、獼猴桃、桔子、土豆等9種不同的水果和蔬菜（也適用于同樣大小的其他食品）。

并且該機器還可以根據(jù)食物皮的厚度不同，把剝皮的薄厚程度分為兩種尺寸。?

Bizerba North America公司

安全切片機 ?

GSP H&HD照明安全切片機，可以實現(xiàn)手動，半自動和全自動操作。

這個切片機在一年前就引起了食品安全評委的注意，因為它對安全起到了非常大的作用。

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這些發(fā)光的切片器使用彩色編碼的燈來指示機器的狀態(tài)，綠色代表安全模式，表明葉片被移除，可以用于安全清潔；反之閃爍紅色是預(yù)先提醒，紅色燈亮起是指葉片旋轉(zhuǎn)并準備切片。

FLAT公司

設(shè)計的FLAT均衡器 ?

搖搖晃晃的桌子困擾著整個行業(yè)。該均衡器的獨特作用是用液壓壓縮和彈簧系統(tǒng)取代了桌腳現(xiàn)有的螺絲，這是一個巧妙的鎖定機制（正在申請專利），以創(chuàng)建一個沒有任何彈性的堅固位置。

圓形的設(shè)計可以無障礙地固定在地板和地毯上，同時易于設(shè)置和復(fù)位，也可以快速使桌子對齊。

Marra Forni公司

設(shè)計的帶開口的電磚爐 ?

這個強大的電磚爐，雖然不是市場上唯一的意大利磚爐，但它創(chuàng)造了一個新特點，燒制溫度可高達1000°F，而且還能張開嘴。

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效率和保溫來自索倫托耐火磚四壁和夾層，這些四壁和夾層保留了熱量，一個低矮的圓頂平衡了四面八方的熱量，在45秒內(nèi)便可制作一個披薩，也就是說每小時可以制作200個披薩。

Omni-Rinse公司

設(shè)計的綜合清洗系統(tǒng) ?

這個清洗系統(tǒng)的溫水沖洗站可以為易拉罐、跳汰機和飲料制造機清洗，大大的節(jié)省了時間，而且對長期未清洗的工具實現(xiàn)了定時清洗，提高衛(wèi)生指標，使這些工具加工出來的飲品更加安全。

沖洗過程是不用電的，該系統(tǒng)可以安裝到一個機架或墻壁以及吧臺下面。

Vulcan公司

設(shè)計的安全超聲波防垢劑 ?

水垢的危害很大，能引起發(fā)電機式蒸汽機的過早報廢。因此需要定時清洗，過濾器和清理器能處理這個問題，但需要時時維護，比較不方便。

Vulcan公司將利用大型工業(yè)鍋爐規(guī)模建設(shè)的超聲波技術(shù)，把其應(yīng)用于商業(yè)蒸汽機。

超聲波技術(shù)能把懸浮在水中的水垢顆粒分解掉，時刻防止水垢附著在加熱元件和發(fā)電機壁上。

這些創(chuàng)新的技術(shù)能夠持續(xù)不斷的為餐飲業(yè)帶來更大的變革。最終目的都是更好的服務(wù)顧客，包括飲食安全上，機械設(shè)備的便捷上，始終把顧客的利益放在第一位。

這些先進的技術(shù)可能在不久后會引入國內(nèi)，為國內(nèi)的餐飲業(yè)帶來一場變革。