未來餐廳該如何優雅的服務顧客？是有一群忙忙碌碌的員工，卻遲遲上不了菜，還是沒幾個工作人員但顧客下單立馬就能品嘗到美味的食物？科技的發展、機器人的出現將為餐廳解決這一問題。

01 科技引領快速餐飲服務世界

Bbox位于加州大學伯克利分校的旗艦校區，占地約60平方米，是一個小巧的售貨亭，提供一系列豐盛的商品，其中包括來自本地供應商Semifreddi 's和Highwire Coffee Roasters的糕點和爪哇咖啡。

和其他售貨亭不同的是，在Bbox看不到一個人，沒有收銀員收款，沒有咖啡師分發熱氣騰騰的咖啡，沒有廚師烹飪美食.....顧客在Bbox亭取貨之前，會先通過一款移動應用程序進行預訂，然后在Bbox售貨亭拿起由機器人提前裝入小房間的食物。

貝克爾和萊森斯是Bbox母公司“滋養科技”的聯合創始人，他們將科技視為一種改變食品訂購、烹飪和消費方式的手段。在這個世界里，機器人和人工智能等高科技工具已經到來，提供了一種快速服務世界的競爭優勢。

02 有哪些機器人服務餐廳？ ?

隨著機器人技術和人工智能進入快速餐飲服務世界，任何烹飪或形式都是不受限制的。

在舊金山灣區，Zume Pizza使用機器人技術和人工智能來制作披薩，從壓面團和醬汁到烤箱中放入披薩全部由機器人完成。即便是和最嫻熟的披薩師傅相比，它制作面餅的速度也要快上5倍。

在帕薩迪納的加利福尼亞海岸，CaliBurger測試了人工智能的面部識別軟件，讓客戶只需一瞥攝像機即可支付餐費。

位于紐約布魯克林的一家日本壽司餐廳 Bigeye Sushi，引進一臺會做壽司的機器人，可以加快制作生產壽司的流程，每小時可生產大約 300 至 400 卷壽司。

在波士頓，四位麻省理工學院的工程專業學生與廚師Daniel Boulud合作推出了Spyce，機器人通過無線方式從顧客下單的電腦中收集訂單數據，再從冷藏室內取出原材料通過傳輸帶倒入旋轉感應的加熱炒鍋中，三分鐘后機器人自動烹飪完成。

在東京，去年11月，一家名為Dawn的彈出咖啡館開放了一個全機器人餐廳。10名身體有殘疾的工作人員在家中控制咖啡館機器人操作。

但不只是滿天星斗的新貴帶來了高科技的味道。去年秋天，必勝客推出了PIE Pro，這是一項以交付為主的創新，其中預先組裝的披薩在豐田Tundra皮卡車的床上煮熟和切片，然后分發給客戶......

03 為什么越來越多的餐廳尋求技術方案? ?

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01 更有利的餐廳經濟 ?

從勞動力到食品再到房地產，快餐店面臨各種成本壓力，威脅著長期的可持續發展。長期以來，技術被視為解決這些問題的一種解毒劑，特別是考慮到機器人技術和人工智能等創新工具在提高單位經濟性方面的潛力。

像上面提到的Bbox這樣的概念在前所未有的成本壓力下提供了令人印象深刻的成本節約潛力。在Spyce中，首席執行官邁克爾法里德表示，餐廳只需要四名工作人員就可以讓顧客優雅地享用午餐。

02 持續交付理想的產品 ?

消費者定期用他們的錢包投票，為新鮮度和原料來源設定了很高的標準。當一家餐廳能夠開發出一種吸引人的烹飪配方，然后一次又一次地復制這些菜肴，這對消費者和經營者來說都是一個有吸引力的主張。

機器人技術使得提供顧客渴望的透明度成為可能，他成為創造者的烹飪主管和經驗設計師。

03 提供價格更低價格的產品 ?

受到單位級經濟和精確度提高的推動，高科技工具大大降低了餐廳的成本，成本的降低讓產品單價也隨之降低，也使高品質食品和美食烹飪技術民主化。例如在Bbox，12盎司的Highwire Coffee售價為2美元，大約相同杯子在其他地方的價格的一半。

04 機器人餐廳邁向主流 ?

從高科技進軍快速服務世界中獲得的各種好處共同預示著概念的長期可行性以及不斷推動創新進入該領域。以優質食品，更好的價值主張和更周到的服務取悅客戶，同時建立更可持續的商業模式，已成為行業成功的秘訣。

盡管如此，機器人廚房，人工智能訂購等都會消耗快速服務環境，特別是在不久的將來。