當今的餐飲業已經進入“戰國時期”。這個時期是群雄逐鹿的時期，是強者生存、弱者淘汰的時期，也是人才輩出的時期。在這個特殊的時期，戰勝別人，搶奪市場的關鍵是什么？讓餐飲門店生意越來越火的法寶是什么？?

是產品嗎？

否！產品只是搶奪市場的工具，如同戰場中打仗的武器。我們知道：決定戰爭勝負的不是武器，而是人！歷史上的所有大戰役都是如此。

餐飲業的戰場也是如此。如今很多餐飲企業為了占領市場，拼命開發新產品，這個沒有錯，可是在開發新產品之前，如果忽略了決定企業成敗的關鍵點，即使產品再新再特，也注定要失敗。

被列入美國西點軍校必修課之一的《孫子兵法》里就對決定戰爭勝負的七種情況說得很清楚：“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知勝負已?！?/p>

這七種情況總結起來就是四點：一，君主是否有道？二，主將是否有能？三，是否占據天時地利？四，是否有完善的制度并嚴格管理。

這四點中最關鍵的是前兩點，沒有前面兩點，后面兩點就是空談。而前面兩點都提到了“人”！這兩個關鍵點同樣適用于今天的企業，當然包括餐飲業。

前面兩點用到企業里就是：第一，業主是否英明？第二，最高管理者是否能力出眾？

這兩點才是決定企業搶奪市場的關鍵。那些曾經風光一時的知名餐飲企業和現在正在走下坡路的餐飲企業，之所以失去市場或退出市場，都可以從這兩點中找到答案。同樣，如果想打敗競爭對手，搶奪市場，只要看對方業主的英明程度和最高管理者的能力大小，就可以知道自己有幾分勝算！哪怕對方是上市公司或當地餐飲門店前三強，都不必在乎。要知道：誰忽略這兩個關鍵點，誰就是紙老虎一個。

下面我們就這兩個關鍵點進行簡單說明。

一、業主是否英明？

在餐飲企業里，做到員工重于產品，食品安全重于食品口味的業主，可以稱得上英明。

還有比英明更厲害的嗎？那就是非常英明了。

如何算非常英明？具備以下二項以上就算非常英明。

1、實行所有權和管理權分離。這是成為公司制企業的需要。

2、實行高層管理者持股或全員持股。這樣可以讓持股者的利益與企業利益從根本上保持一致。

3、會識別人才和使用人才。識別人才主要通過其發現問題和解決問題的能力來確定。使用人才最重要的是：明文規定其工作內容和職權范圍，且不干涉其職權范圍的事情。

關于識別人才，需要說明的是：不要認為大企業的人才就一定勝過小企業的人才。要知道：絕大多數有能力的人才往往來自小企業，這些有能力的人才沒有進入大企業，主要是機會少和不被識別。這一點，戰國時代的例子就給了我們最好的啟示。如秦國的商鞅，被秦孝公重用并成為大良造和商君之前，只是魏國相國公孫痤手下一中庶子；又如秦國的范雎，被秦昭王重用并成為相國之前，只不過是魏國中大夫手下的一門客；再如趙國的藺相如，被趙惠文王重用并成為上大夫和上卿之前，也不過是一宦官手下的門客。

關于使用人才，需要留意人才被排斥現象。當一家企業出現了排斥或嫉妒人才的現象時，就是企業走向衰敗的危險信號！在戰國時代，像龐涓嫉妒孫臏，魏齊嫉妒范雎，子蘭嫉妒屈原是眾所周知的。因為排斥和嫉妒人才，導致戰場失敗或國家滅亡的例子不勝枚舉!在當今企業里，像這樣排斥和嫉妒人才的事情也非常普遍。正因為這種現象的普遍性，才有了管理學上著名的管理定律：奧格威法則和格雷欣法則。也正因為如此，我們可以將是否引薦或容得下比自己能力強的人才作為判斷管理者是真忠誠還是偽忠誠的一塊試金石。

為何能力出眾的人才容易受到排斥？為何企業的高層管理者不引薦能力比自己強的人？《戰國策·蘇子謂楚王曰》給出了答案：“做人臣最難做到的，是無嫉妒心又能推薦人才。為國君獻身很容易，像戰場拼殺，死的人數以千計。屈居國君之下，也很容易，從令尹以下，服役的人數以千計。而無嫉妒心又能推薦人才的，不見一人。所以明君考察臣子，必須考察他們是否有嫉妒心，是否能推薦人才。推薦人才之難，是因為人才被任用，自己就會被廢棄，人才尊貴，自己就會卑賤。所以人們難以做到。”

4、禮賢下士。只要業主禮賢下士，就能得到能力出眾的職業經理人；而能力出眾的職業經理人完全能給企業帶來意想不到的利益！就是這么簡單?？墒俏覀兒芏鄻I主不愿意這么做，認為這樣做，有失身份。恰恰相反，能這樣做的不但不會失去身份，而且只會提升企業形象和品牌價值。戰國時期的燕昭王就是這樣一位明主。燕昭王因為采納郭隗的建議，為燕國招來了大量人才，其中包括奪取齊國70多城的一代名將樂毅。燕昭王被郭隗的什么好建議說服了？郭隗說：“成就帝業的國君以賢者為師，成就王業的國君以賢者為友，成就霸業的國君以賢者為臣，亡國的國君以賢者為奴仆。折節屈尊侍奉賢者，面向老師接受教導，那么，才干超出自己百倍的人就會到來?！保〒稇饑摺ぱ嗖咭弧吩姆g）這句話用在企業就是：一流企業的業主視人才為老師，二流企業的業主視人才為朋友，三流企業的業主視人才為幫手，倒閉企業的業主視人才為打工者。

二、最高管理者能力是否出眾？

當今中國餐飲業，最高管理者稱得上職業經理人的需要具備一定的專業知識和管理水平，并能提升企業業績。這樣的職業經理人在餐飲企業并不多，至于能力出眾的職業經理人就更加稀少了。

那么能力出眾的職業經理人具備什么條件？

1、為人正直

只有為人正直的職業經理人才會境界高，才會看得高和看得遠。反之，心術不正的人境界低，其能力永遠到不了一定的高度。人們常說的先做人后做事，就是這個道理。

2、有戰略眼光

戰略眼光主要是提升品牌價值和把握企業長遠利益與社會進步的關系。

3、會制造賣點

也就是會制造人無我有的賣點。

4、懂管理

在餐飲業，真正懂管理的職業經理人不多，懂管理的職業經理人注重以身作則，且不拉幫結派。

如果以上幾點都具備，可以稱得上能力出眾的職業經理人了。這樣的人一旦和非常英明的業主結合，必定能干出一番大事業來。

那么現實中有這樣的人才嗎？當然有。只是能力出眾的人才不容易識別！甚至某些專業的獵頭公司也識別不了。正如戰國時期被重用前的范雎對秦昭王所言：“臣聽說周之砥厄、宋之結綠、梁之懸黎、楚之和璞是四種寶玉，雖然玉石工匠不能識別，可是它們仍然是天下的寶器。既然這樣，那么圣王所不用的人難道不能使國家富強嗎？” （據《戰國策·秦策三》原文翻譯）

總之，只要您是一位非常英明的業主，并能禮賢下士，那么，隱藏于非知名企業中能力出眾的人才就會投奔而來！有了能力出眾的人才，就不愁不能搶奪餐飲市場!就不愁自己的餐飲門店生意不火爆了!

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