劉備在得到諸葛亮前，只有一點小地盤，并且沒有固定的根據地，后來得到諸葛亮后，先后占據荊州和益州，并三分天下，這與諸葛亮運籌帷幄的戰(zhàn)略是分不開的。

今天很多餐飲企業(yè)只是小有成績或者沒有成績，其主要的原因正是缺乏戰(zhàn)略型職業(yè)經理人所致。

企業(yè)最需要什么樣的人才？

有責任心和有能力的職業(yè)經理人。

而職業(yè)經理人，又分為戰(zhàn)略管理型和運營管理型。

我們的不少企業(yè)也談論戰(zhàn)略管理和戰(zhàn)略，也搞SWOT分析，但其實不少企業(yè)只有文字上或口頭上的戰(zhàn)略，沒有實際的戰(zhàn)略。要知道：戰(zhàn)略管理來源于戰(zhàn)略，戰(zhàn)略來源于戰(zhàn)略思維，戰(zhàn)略思維來源于什么？來源于有戰(zhàn)略思維的職業(yè)經理人。

在中國餐飲業(yè)，懂運營管理的職業(yè)經理人本來就不多，懂戰(zhàn)略管理的職業(yè)經理人就更是鳳毛麟角了，我們這里簡單談談戰(zhàn)略管理型職業(yè)經理人。

談戰(zhàn)略管理型職業(yè)經理人，就要看這樣的職業(yè)經理人是否具備戰(zhàn)略思維。下面請看戰(zhàn)略思維的主要特征。

01?全局性與集中性 ?

我們知道：在企業(yè)里，當某一部門利益與企業(yè)利益發(fā)生沖突時，要犧牲部門利益，這里的企業(yè)利益屬于全局，部門利益屬于局部。

企業(yè)和人一樣，是由具有不同功能的要素即器官組成，只有各要素功能正常，互相協(xié)作，整體才能正常運行。全局性就是各要素之間或各局部之間的關系。全局性考慮的是全局，不過這并不是說全局中的某個主要要素或方面不重要，相反，主要方面不僅重要，而且要集中力量抓。集中力量就是戰(zhàn)略思維的集中性。比如人的心臟，就要重點保護。企業(yè)里，也有重點，企業(yè)最大的重點就是企業(yè)擅長的業(yè)務。

“一個組織只有在集中精力于其任務時才有效。”德魯克說。

比如，國內做加盟連鎖的餐飲企業(yè)往往就是沒有全局性。做加盟的企業(yè)只會照顧直營店，很難照顧加盟店，這樣的結果是：一旦加盟店出現管理不善，就會影響企業(yè)整體形象。作為餐飲業(yè)，搞加盟需要符合兩個基本條件：一是管理規(guī)范，二是易復制。可是目前為止，中式餐飲做到這兩點的幾乎為零。像原北京湘鄂情餐飲管理有限公司、北京金百萬餐飲管理有限公司等就搞過特許加盟。

再如，經營與本行業(yè)無關的業(yè)務是沒有集中性的表現。像海底撈公司的主要業(yè)務是火鍋，但也經營地產業(yè)務，說明海底撈也沒有集中性。

02?競爭性與合作性 ?

事物發(fā)展的源泉和動力是什么？是矛盾，具體說就是矛盾的斗爭性和同一性。對企業(yè)而言，斗爭就是競爭。對抗與競爭是由矛盾的斗爭性所決定的，而矛盾的同一性則決定了合作性。競爭性與合作性就是斗爭性與同一性在企業(yè)中的表現。

戰(zhàn)略思維的競爭性主要是技術與管理上的競爭，而不是自然選擇中弱肉強食、大魚吃小魚式的競爭。核心競爭力就是提升技術和管理水平的結果。核心競爭力簡單說就是：我的產品別人不能模仿，我的能力別人不能復制。比如全聚德公司的烤鴨技術，因為別的同行容易模仿，所以全聚德的烤鴨技術不具備技術優(yōu)勢，全聚德公司在技術上也就缺乏競爭性。

如果技術方面無法取得優(yōu)勢，可以通過提升管理水平取得競爭優(yōu)勢，比如餐飲企業(yè)達到ISO22000標準就是一種管理優(yōu)勢。這里的達到ISO22000標準指持續(xù)達到，而不是拿到ISO22000認證后就不重視ISO22000標準了。如某些企業(yè)雖然拿到ISO22000認證，但一兩年后，卻被發(fā)現沒有按照ISO22000標準執(zhí)行，這樣的企業(yè)是不具備管理優(yōu)勢的。

戰(zhàn)略思維的合作性是建立在共同價值觀或共同宗旨和共同目標基礎上的合作，而不是建立在短期利益上的合作。像餐飲企業(yè)與供應商之間的短期合作就不屬于戰(zhàn)略思維。

03?主觀能動性與客觀規(guī)律性 ? ?

思維屬于主觀的東西，其作用在于認識世界，認識世界的高度不同，得出的結論也不同。站在低處認識世界，只能看到事物近期的發(fā)展方向或眼前利益，所謂短視就是如此；站在高處認識世界，可以看到事物遠期的發(fā)展方向，如遠見就是如此。戰(zhàn)略思維的主觀性指后者。

另外，人和動物還有一個共同點：都是活躍的、能動的。

能動性有被動反應產生的行為，有主動發(fā)現并采取的行為，主動發(fā)現并采取行動的過程也是改造世界的過程，如發(fā)明創(chuàng)造。這里的能動性指后者。

比如，網紅餐廳黃太吉餐廳的失敗就是短視所致，想靠網紅成功的是一種僥幸心理，也是短視的表現。

又如，海底撈推出的燒烤新品類，也是一種短視。眾所周知：燒烤屬于垃圾食品，另外烤肉中含有致癌物質，也就是說做燒烤是違背食品安全的，也是危害人的身體健康的。不過，好在海底撈在推出燒烤后不到一月便撤回該品類。

客觀規(guī)律性，眾所周知，在客觀規(guī)律中，決定社會發(fā)展的一般規(guī)律有兩個，即生產關系適合生產力狀況的規(guī)律和上層建筑適合經濟基礎狀況的規(guī)律。我們這里只說生產關系。生產關系又包括三個方面：第一，生產資料所有制關系；第二，勞動者在生產中的地位；第三，產品分配。我們就以其中第二方面舉例說明。

勞動者在生產中的地位有兩種：平等與不平等。只有平等才符合客觀規(guī)律，平等有兩種表現——

一是制度上的平等 ?

制度上的平等要求制度面前人人平等，也就是實行法治。制度面前人人平等要求企業(yè)業(yè)主也要接受企業(yè)制度。這一點連著名的鼎泰豐餐廳都做不到，如鼎泰豐餐廳的廚房規(guī)定：進入廚房必須配戴工作帽，可是鼎泰豐董事長楊紀華進入廚房可以不佩戴帽子，這就是制度面前不平等。

二是經濟地位上的平等 ?

也就是實行人人持股，人人持股表示經濟地位上的平等。在中國，實行全員持股的餐飲業(yè)還沒有發(fā)現。

上面談完了戰(zhàn)略思維的主要特征，只有具備以上三個特征的才可以稱為戰(zhàn)略思維。只有具備戰(zhàn)略思維的職業(yè)經理人，才稱得上戰(zhàn)略管理型職業(yè)經理人。可惜我們絕大多數餐飲企業(yè)并沒有認識到這一點。

需要補充的是：戰(zhàn)略管理型職業(yè)經理人只有遇到有眼光且德商較高的企業(yè)主才能充分發(fā)揮自己的能力。一旦有眼光且德商較高的業(yè)主與戰(zhàn)略型職業(yè)經理人合作，1年時間可以完成知名同行5年到10年的成績，也就是說，這樣的企業(yè)將會得到飛速發(fā)展。只是戰(zhàn)略管理型職業(yè)經理人很難遇到有眼光且德商較高的業(yè)主。

小結 ?

總之，只要我們的餐飲業(yè)主有眼光且具備高德商，同時能夠得到戰(zhàn)略管理型職業(yè)經理人，那么，這樣的企業(yè)就容易超越行業(yè)品類冠軍，這樣的企業(yè)也容易做強。

*文章為作者獨立觀點，不代表紅餐立場。