真功夫說(shuō)：營(yíng)養(yǎng)還是蒸的好，強(qiáng)調(diào)工藝特色；

喜家德說(shuō)：水餃現(xiàn)包才好吃，強(qiáng)調(diào)新鮮和手工打造；

王品牛排：一頭牛僅供六客，強(qiáng)調(diào)食材稀缺和品質(zhì)；

……

南北差異，地區(qū)差異……第一餐訊看到，人對(duì)口味的判斷與個(gè)人心情，身體狀況，消費(fèi)場(chǎng)景，饑餓程度……等各種因素密切關(guān)系。

眾口難調(diào)，口味差異其實(shí)很大，區(qū)分也很細(xì)膩，更何況面對(duì)幾百人幾千人甚至十幾億人的餐飲市場(chǎng)。

第一餐訊認(rèn)為，好吃其實(shí)是一個(gè)偽概念 ?，沒(méi)有人能將一個(gè)產(chǎn)品做到讓所有人都覺(jué)得好吃。

由此，餐飲老板想到，通過(guò)其他方式，為口味賦能，餐飲業(yè)因此成為了一個(gè)豐富的業(yè)態(tài)，更具包容性。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

一

太二酸菜魚創(chuàng)始于2015年7月。主打年輕消費(fèi)市場(chǎng)的太二酸菜魚，最大的特點(diǎn)可能就是會(huì)經(jīng)常做一些奇怪或者搞怪的營(yíng)銷。

可能有些人會(huì)說(shuō)太二的創(chuàng)新是顛覆傳統(tǒng)，其實(shí)產(chǎn)品信仰才是一切的原點(diǎn)。

1. 招罵

最招人罵的 ?“ ?四人以上不接待 ?”其實(shí)是為了保證 ?客人的用餐體驗(yàn) ?。 ?事實(shí)上只有四人桌，從菜品到燈光到桌椅尺寸，更能保證用餐體驗(yàn)。

2. 自信

不允許客人加辣減辣 ?是足夠自信。 ?在太二的理念中，味道上，不需要迎合客人，而是做自己認(rèn)為最好的。這個(gè)認(rèn)知并不是盲目的，而是前期在產(chǎn)品研發(fā)上下了極大的時(shí)間和投入，反復(fù)試吃，對(duì)于最終呈現(xiàn)的產(chǎn)品味道足夠自信。

3.負(fù)責(zé)

對(duì)原料的使用足夠負(fù)責(zé)。 ?太二酸菜魚強(qiáng)調(diào)的就是酸菜，酸菜都是用半人高的罐子，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的時(shí)間才能腌制出來(lái)，酸菜用完了，太二選擇停業(yè)。鱸魚原料供應(yīng)遇上天氣不好，漁船不開，沒(méi)有魚一樣停業(yè)，太二并沒(méi)有選擇用其他魚替代來(lái)減少因停業(yè)帶來(lái)的損失。

太二的出發(fā)點(diǎn)是為了產(chǎn)品體驗(yàn)好而不是宣傳或者噱頭。因此在傳播時(shí)更加關(guān)注自己的消費(fèi)者品嘗后是否愿意分享出去，他們更愿意用時(shí)間去等待一個(gè)品牌的成長(zhǎng)，而不是靠快速傳播讓品牌一下子爆紅。?

二

喜茶有別于傳統(tǒng)印象中的街邊奶茶鋪，不再陳舊、古板、繁瑣、復(fù)雜，而是有了全新的內(nèi)涵：酷、靈感、禪意、設(shè)計(jì)。

喜茶致力于 ?做個(gè)征服年輕人的品牌 ?。 ?

現(xiàn)在的年輕人，看似不那么在乎時(shí)間，不在乎周遭的事物，但這是在高品質(zhì)和高品牌背書的前提下，他們會(huì)追求品質(zhì)、尋找共鳴、更在乎態(tài)度。

喜茶從創(chuàng)立做的不是奶茶的升級(jí)，而是茶飲的年輕化。除了給茶客們提供優(yōu)質(zhì)的茶飲，也更注重消費(fèi)者的整體體驗(yàn)。他們的產(chǎn)品、他們的門店，他們的設(shè)計(jì)，無(wú)一不在讓喝茶這件事變得更酷、更不一樣。

為了滿足目標(biāo)受眾，喜茶從產(chǎn)品的口感質(zhì)量甚至外觀上；從提升空間體驗(yàn)上；從積極融入受眾喜愛(ài)的品牌，如杜蕾斯、上海時(shí)裝周、耐克等，形成品牌聯(lián)動(dòng)上，都做足了功課。

以前花10塊錢去買一杯奶茶飲料，它的原料大概只有2塊錢，因?yàn)轱嬃线@個(gè)行業(yè)毛利非常的高，這樣的產(chǎn)品品質(zhì)可想而知。現(xiàn)在用戶對(duì)品質(zhì)要求升高，價(jià)格承受能力提升，喜茶一杯茶飲25塊錢，幾乎沒(méi)有有超過(guò)30塊錢的單品（算上通脹，和10年前10塊左右的奶茶相差不大）。相比于星巴克動(dòng)輒35-40元一杯的飲料，喜茶的價(jià)格平均低10塊錢，一線城市消費(fèi)者很容易接受。

喜茶 ?把自己包裝成時(shí)尚的弄潮兒，其背后的本質(zhì)其實(shí) ?是典型的 ?消費(fèi)升級(jí) ?：相對(duì)劣質(zhì)產(chǎn)品提升品質(zhì)，相對(duì)國(guó)際大牌降低溢價(jià)。 ?

喜茶和小米、網(wǎng)易嚴(yán)選等等“新國(guó)貨”共同擁有的商業(yè)邏輯：去除不必要的大牌溢價(jià)，同時(shí)提供比無(wú)品牌產(chǎn)品更優(yōu)的品質(zhì)。?

三

“顧客導(dǎo)向”最早是由美國(guó)哈佛大學(xué)商學(xué)院萊維特教授（Theodore Levitt）在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表的《營(yíng)銷近視癥》中提出的。他指出，任何企業(yè)要想成功，任何行業(yè)要想長(zhǎng)盛不衰，都必須改變傳統(tǒng)觀念，真正以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，以滿足市場(chǎng)或顧客的需求為歸宿。

?

在中國(guó)，海底撈因其“變態(tài)服務(wù)”（因他們提供的服務(wù)超出了我們的期望而得名）而紅遍大江南北，其創(chuàng)始人張勇甚至把火鍋店開到了國(guó)外，如新加坡、美國(guó)等。

海底撈就是在“顧客導(dǎo)向”的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新，如海底撈表現(xiàn)出的“五星貼心家服務(wù)”可以轉(zhuǎn)化為“口碑循環(huán)”，其價(jià)格的“昂貴”可以轉(zhuǎn)化為“海底撈幫助客人體現(xiàn)了尊貴，并且會(huì)帶來(lái)周圍人羨慕的眼光”，海底撈認(rèn)為，“服務(wù)”中，這些功能利益和情感利益才是顧客真正需要的。

海底撈不僅制造了某種獨(dú)特的用戶體驗(yàn)，而且是讓它的員工快樂(lè)地去制造這種體驗(yàn)，讓他們發(fā)自內(nèi)心的去服務(wù)。你可以學(xué)到“兒童樂(lè)園”、免費(fèi)修指甲、免費(fèi)擦皮鞋等皮毛服務(wù)，卻永遠(yuǎn)學(xué)不到海底撈員工臉上發(fā)自內(nèi)心真誠(chéng)的笑容。?

四

太二的搞怪營(yíng)銷，喜茶的消費(fèi)升級(jí)，海底撈的的變態(tài)服務(wù)，使他們成為餐飲界獨(dú)特的餐飲品牌。

從對(duì)這些成功案例的分析中，第一餐訊認(rèn)為，挖掘自身品牌的“獨(dú)特基因”，從“顧客導(dǎo)向”理論的角度出發(fā)，有這幾個(gè)套路可以學(xué)起來(lái)：

1.?產(chǎn)品溢價(jià)

現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)以90后為主，他們往往需要的是一些小確幸(小小的確定的幸福)，想要征服他們，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品時(shí)，時(shí)尚潮流的包裝能夠起到產(chǎn)品溢價(jià)的功能，滿足年輕消費(fèi)者“曬”的欲望，提升其情感體驗(yàn)需求。

2.?互動(dòng)營(yíng)銷

消費(fèi)者其實(shí)更重視的是服務(wù)的態(tài)度，這也是互動(dòng)營(yíng)銷價(jià)值所在。互動(dòng)營(yíng)銷意味著，服務(wù)質(zhì)量在很大程度上取決于服務(wù)接觸過(guò)程中雙方互動(dòng)的效果。 ?

服務(wù)人員要將一些專業(yè)知識(shí)語(yǔ)言以顧客追求的利益訴求方式傳遞給顧客，即將產(chǎn)品或服務(wù)的屬性轉(zhuǎn)化為功能或情感利益，這樣可以使顧客能夠更加明確的把握產(chǎn)品利益。

3.?商圈選址

一個(gè)圈子就是一個(gè)小社會(huì)，體現(xiàn)在選址上，一個(gè)圈子有著一個(gè)圈子的基因，這叫商業(yè)環(huán)境。

有一本書叫一切行業(yè)都是娛樂(lè)業(yè)，用到征服年輕消費(fèi)者身上再合適不過(guò)。

現(xiàn)代人都是比較挑戰(zhàn)權(quán)威，都追求平等。主力消費(fèi)者90后大多是以自我為中心，做的事情是要做自己喜歡的，有90后的娛樂(lè)精神。他們有時(shí)間就去享受生活、感性、敢想敢做敢說(shuō)，想要征服這些消費(fèi)者，就要能與他們玩在一起，了解他們?nèi)ψ拥男再|(zhì)。