話(huà)說(shuō)唐僧西天取經(jīng)回來(lái)，翻譯了很多經(jīng)典經(jīng)文，但有部餐飲心經(jīng)為很多世人所不知，今天我們就來(lái)揭開(kāi)它的神秘面紗。

1、因與果

經(jīng)中說(shuō)有因必有果，一切應(yīng)在因上求，莫在果中尋。通俗的講就是我們常說(shuō)的，種瓜得瓜種豆得豆，既然因上努力了，果上大可隨緣。但又有多少人能明白其中的道理呢？

很多跨界做餐飲的人，一味的追求短期結(jié)果，忽略了選址、產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等基本且核心要素，丟失了這些怎么會(huì)有好的結(jié)果？

所以對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，因上的最基本的三個(gè)要素要抓牢（選址、產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì)建設(shè)），然后再去提升其它細(xì)節(jié)，那成功的概率就有50%了。

2、色、聲、香、味、觸

經(jīng)書(shū)開(kāi)篇第二段說(shuō)到了色聲香味觸，其實(shí)就是我們今天講的五感營(yíng)銷(xiāo)。

| 色 |

所謂色用我們俗世人的眼光來(lái)看就是顏值。餐飲市場(chǎng)不管你承不承認(rèn)，目前越來(lái)越趨向于以女性目標(biāo)客群為主導(dǎo)，而女性是最?lèi)?ài)沖動(dòng)消費(fèi)的群體，研究表明，女性經(jīng)常被某個(gè)物品的獨(dú)特款式、包裝和形象所吸引。

因此，漂亮的招牌、清亮的室內(nèi)光線(xiàn)是很好的加分項(xiàng)，而最最重要的是，一些貌美的新款菜品or特色菜品海報(bào)最好展示在餐廳門(mén)口，要求即使在外面也可以清晰的被看到，這樣是最容易吸引顧客進(jìn)店的。

例1：產(chǎn)品

產(chǎn)品的顏值怎么打造？請(qǐng)思考：圍繞以下三張圖片你看出什么了？

第1張圖片，抓住熱點(diǎn)國(guó)民老公宋宗基，此類(lèi)產(chǎn)品會(huì)讓目標(biāo)客戶(hù)做自傳播；

第2張圖片，抓住女性喜歡萌的事物，容易吸引目標(biāo)人群眼球；

第3張圖片，抓住女性愛(ài)漂亮愛(ài)美的特點(diǎn)，將產(chǎn)品的美打造成極致。

其實(shí)這三款產(chǎn)品都是以色吸引顧客，核心點(diǎn)都是圍繞目標(biāo)人群的需求放大，怎么打造產(chǎn)品的色，方法還有很多，大家可以自己平時(shí)多觀察，多領(lǐng)悟。

例2：店招

同樣的店招，一塊色系給人有檔次感，一塊卻顯得很LOW，一塊爆款主題突出，吸引人眼球，一塊平淡常見(jiàn)，雜亂無(wú)心意，你是顧客你會(huì)選擇進(jìn)哪家店？設(shè)想是否可以將你家的店招LOGO由靜態(tài)的變成動(dòng)態(tài)？這樣顧客會(huì)不會(huì)更容易記住你們家品牌？

?| 聲 |

所謂聲就是大家都喜歡聽(tīng)美妙的聲音，如餐廳的音樂(lè)，餐廳的音樂(lè)到底有什么作用呢？對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，他就像Intel的燈燈燈，讓你加深對(duì)品牌記憶；

對(duì)于翻臺(tái)率來(lái)說(shuō)，節(jié)奏較快、音量較大的音樂(lè)可以提高人們的消費(fèi)速度；對(duì)于顧客的就餐體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，高音能加強(qiáng)甜味感受，低音讓人覺(jué)得嘴里更苦，嘈雜的聲音環(huán)境會(huì)壓抑咸味和甜味感受；

對(duì)于你的員工來(lái)說(shuō)適當(dāng)?shù)谋尘耙魳?lè)可以提升工作環(huán)境，增強(qiáng)員工的工作效率。

| 香 |

通俗的講就是消費(fèi)者能聞到的味道，在營(yíng)銷(xiāo)里叫氣味營(yíng)銷(xiāo)，比如烤鴨店方圓幾百米都能聞到烤鴨的香味，面包店會(huì)專(zhuān)門(mén)和香精研究公司合作門(mén)口裝氣味散發(fā)器，星巴克每家店你都能聞到它獨(dú)特的咖啡香味。

通過(guò)氣味來(lái)做事件營(yíng)銷(xiāo)也是不錯(cuò)的方法，例如韓國(guó)輕Dunkin'Donuts在公交車(chē)上投的咖啡廣告，當(dāng)廣告畫(huà)面里出現(xiàn)打哈欠疲倦等場(chǎng)景時(shí)，會(huì)觸發(fā)車(chē)箱內(nèi)啟動(dòng)自動(dòng)噴霧劑，顧客能聞到咖啡味，加深顧客對(duì)廣告的記憶。

| 味 |

這是我們餐飲人的根本，有很多老板跟說(shuō)，我的產(chǎn)品口味很好，這就是我的核心競(jìng)爭(zhēng)力，真是這樣嗎？

現(xiàn)在口味好應(yīng)該是餐飲從業(yè)者必備的基本要素，在這基礎(chǔ)上要去想怎么圍繞顧客為他們創(chuàng)造價(jià)值，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做不同，如何結(jié)合色、聲、香及場(chǎng)景體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)將顧客的潛在需求放大，才是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

?| 觸 |

所謂觸就是人都喜歡待在干凈舒適的環(huán)境，其實(shí)這就要結(jié)合顧客定位去做軟硬件設(shè)計(jì)了，如日本的一家餐館注意到女性顧客特別愛(ài)干凈，那檢驗(yàn)餐廳是否干凈衛(wèi)生最好看哪里呢，洗手間。

所以這家餐廳就圍繞女性專(zhuān)門(mén)打造了可以坐著梳妝的綜合功能間，一下子受到女性顧客追捧，火爆起來(lái)。

軟性的場(chǎng)景具體怎么圍繞目標(biāo)顧客打造環(huán)境的獨(dú)特性，自傳播性呢？請(qǐng)大家記住圍繞與顧客相關(guān)性喜好的場(chǎng)景及追求新奇獨(dú)特性去打造，可以參看如下案例：

3、名、色、財(cái)、食、睡

經(jīng)里開(kāi)篇第三段講了名色財(cái)食睡，通俗的講就是人的欲望，人性！社會(huì)在發(fā)展，環(huán)境在改變，但是人的欲望，人性不會(huì)變。做產(chǎn)品，做活動(dòng)等一定要抓住人性。

| 名 |

名聲、權(quán)力、面子等，通俗的講就是要講我們的東西做的有逼格，如兩年前很多消費(fèi)者拿著星巴克的杯子喜歡自拍，因?yàn)槟敲醋鲇X(jué)得自己有品味有逼格。

所以我們餐飲商家就要想辦法讓顧客主動(dòng)幫我們傳播，為什么他愿意主動(dòng)幫我們傳播？新奇有趣，有面子。同樣是一杯茶、同樣是咖啡打包袋你做到逼格了嗎？你的顧客會(huì)幫你自傳播嗎？

| 色 |

簡(jiǎn)單的說(shuō)就是男歡女愛(ài)，對(duì)異性的渴望，抓住色在營(yíng)銷(xiāo)上做的好的有大家都知道的杜蕾斯，當(dāng)然我不建議利用色做些低俗的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如有些同行做的肌肉男送餐，三點(diǎn)式女郎上菜。

我更建議大家圍繞男女的生活場(chǎng)景去做文章，如借初戀、熱戀、夫妻等生活場(chǎng)景話(huà)題去做營(yíng)銷(xiāo)，當(dāng)然如定位針對(duì)女性的餐飲，請(qǐng)幾個(gè)顏值高的男服務(wù)員也是可以的。

?| 財(cái) |

對(duì)財(cái)富的追求，貪便宜的共性是不分人群的，遇到lv、愛(ài)馬仕等大牌打折很多有錢(qián)人都抵擋不住誘惑會(huì)去搶購(gòu)，對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)為什么團(tuán)購(gòu)平臺(tái)有市場(chǎng)，很簡(jiǎn)單也是抓住人愛(ài)貪便宜，那我們普通商家通過(guò)消費(fèi)者的這個(gè)共性去吸引消費(fèi)者呢？

拿普通的一杯楓葉焦糖拿鐵來(lái)說(shuō)，定位于哈韓的女性客群，所以命名為首爾的秋天（當(dāng)然會(huì)結(jié)合有內(nèi)涵的故事，及有顏值的產(chǎn)品呈現(xiàn)），成本在8元，定價(jià)35元，為什么？

新品前期推廣，給一部分老顧客免費(fèi)試吃（通過(guò)微信轉(zhuǎn)發(fā)新品或圍繞新品的小游戲闖關(guān)獲得），這個(gè)定價(jià)讓她免費(fèi)來(lái)吃她會(huì)覺(jué)得值；

第二，通過(guò)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，異業(yè)平臺(tái)如銀行APP做為期15天的新品讓利促銷(xiāo)如20元抵35元。這樣等活動(dòng)結(jié)束即維護(hù)了老顧客，借平臺(tái)宣傳了新品，到店后每人再送一張買(mǎi)一贈(zèng)一券，讓平臺(tái)引流過(guò)來(lái)的人形成二次消費(fèi)，且恢復(fù)原價(jià)后又保證了爆品的利潤(rùn)空間。

所以折扣讓利一定針對(duì)的是開(kāi)業(yè)活動(dòng)、新品、維護(hù)老顧客時(shí)做，且只能做短期，不能長(zhǎng)期做。

| 食 |

民以食為天，衣食住行，人的生活離不開(kāi)食物，從吃飽到吃好，從吃好到吃健康，人們對(duì)食物的要求是在提升的。所以從食物的選材上、器皿的呈現(xiàn)、食物呈現(xiàn)的獨(dú)特性等方面都要求我們做提升。

如餐廳內(nèi)的盆種蔬菜凸出菜的健康安全、現(xiàn)做豆腐皮好吃看得見(jiàn)，同樣是涮羊肉，換種擺盤(pán)讓人眼前一亮，想拍照分享（見(jiàn)下圖）。關(guān)鍵一句話(huà)，以前就餐是看價(jià)格，現(xiàn)在是看性?xún)r(jià)比，是否為顧客創(chuàng)造了價(jià)值，滿(mǎn)足了潛在需求。?

?| 睡 |

其實(shí)指的就是人的懶，因?yàn)樽プ∪说膽杏辛颂詫殻辛苏小⒄诩尹c(diǎn)個(gè)鼠標(biāo)，東西就能寄到家；因?yàn)樽プ∪说膽杏辛送赓u(mài)平臺(tái)，輕點(diǎn)鼠標(biāo)，美食送到家；因?yàn)樽プ∪说膽校诩业蔚我唤校ⅠR快車(chē)開(kāi)到家。

那么我們餐飲小商家怎么抓住顧客的懶去做文章呢？圍繞顧客需求，客戶(hù)的痛點(diǎn)去做！如顧客覺(jué)得餐具不干凈，當(dāng)著顧客面煮開(kāi)誰(shuí)，放餐具下去煮，省去了顧客自己動(dòng)手，是不是高明的做法？吃火鍋總有味道，顧客又懶得洗衣服，給顧客配上漂亮又實(shí)用的圍裙可不可以？

4、忍辱精進(jìn)

經(jīng)里第四段講到忍辱精進(jìn)，設(shè)想這個(gè)社會(huì)哪個(gè)行業(yè)不需要這樣的心態(tài)，特別是我們做餐飲的老板，管理者，如果沒(méi)有忍辱精進(jìn)的心態(tài)，想要能做成功一件事是不太可能的。

| 忍辱 |

做服務(wù)行業(yè)總會(huì)遇到一些顧客的不理解、不接受，或是詆毀、或是辱罵等等。做餐飲人要有一顆安然接納的心，不要讓自己陷入委屈、等負(fù)面情緒中，永遠(yuǎn)讓自己有顆積極正能量的心很關(guān)鍵。

| 精進(jìn) |

做任何事情都一樣，都會(huì)遇到困難和挫折，沒(méi)有一顆強(qiáng)大勇猛的心，百折不撓的毅力，很可能在一段時(shí)間后就心生退意，特別是餐飲業(yè)。很多外行人認(rèn)為門(mén)檻很低，進(jìn)來(lái)后才發(fā)現(xiàn)門(mén)檻很高，什么都要學(xué)，而且事無(wú)巨細(xì)什么都要去做，這時(shí)候沒(méi)有一顆精進(jìn)的心是堅(jiān)持不下去的。

5、舍與得

韓國(guó)烤肉為什么在你等座時(shí)會(huì)上那么多免費(fèi)小菜？其實(shí)他們是以小舍換取了顧客滿(mǎn)意度，換取了顧客回頭率，這樣才能留住顧客。

換個(gè)角度看看現(xiàn)在的一些中餐，顧客等了半個(gè)小時(shí)還上不了，而且讓顧客在那干等著，不能上一些小菜讓顧客打發(fā)下時(shí)間嗎，就這么干等怎么會(huì)有顧客滿(mǎn)意度，怎么會(huì)有回頭客？小舍都不愿意怎么能奢望獲得更多？

有舍才有得，對(duì)待顧客對(duì)待員工該舍得地方就得舍，現(xiàn)在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，核心顧客的競(jìng)爭(zhēng)。

唐僧的這部餐飲心經(jīng)，其實(shí)可以說(shuō)是部餐飲血經(jīng)，很多餐飲人用血與淚換來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。知易行難，不用心，不下功夫看過(guò)也就算了，用心鉆進(jìn)去，就像般若波羅蜜多心經(jīng)一樣短短幾百字，卻蘊(yùn)含著大智慧、大道理。

本文作者顧亮（微信：gu_27755406），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900